⑴ 农村疙瘩汤的家常做法分享，好喝又养胃
【疙瘩汤】
第一步：
做疙瘩汤面一定要提前和，不要和的太硬，和面的时候可以打两个鸡蛋增加营养，再撒一点食盐方便形成更多的面筋。
把鸡蛋搅散用清水和面，搅成面絮以后揉成光滑的面团，这个面要和的稍微硬一点吃着更筋。
和好以后压平用清水泡上， 最好是浸泡4个小时以上。
小时候家里做疙瘩，一般吃过早饭就把面和好泡上了，刚好不不耽误中午做着吃。
第二步：
疙瘩汤想要好喝那必须得有荆菜叶，其它的配菜都相当随便了，夏天吃经常用西红柿黄瓜，荆菜苋菜都能往锅里放。
今天买到一小把小茴香，把荆菜叶、小茴香清洗出来。
两个西红柿切成小块，打几个鸡蛋一会用来飘蛋花。切点葱花姜片。
第三步：
锅内烧油放入葱花、姜片爆香，倒入西红柿片大火翻炒出西红柿的红汁。
现在的西红柿汁很少，可以加一些番茄酱这样汤汁会更加的鲜美开胃。番茄充分炒碎以后倒入半锅清水。
清水的量和平时吃汤面条放的量差不多。加入食盐、胡椒粉 、鸡粉 、十三香、 老抽上色。
大火把汤汁烧开，就可以下疙瘩了。
饧好的面非常有韧性 ，把它拉成薄薄的面片放入锅中，面片太长的话就揪断方便煮熟。
全部下完以后把比较大的面片用筷子搅搅打散，往锅中舀入两勺面糊这样面汤更加浓郁，继续煮至汤汁沸腾把蛋液淋入锅中飘成蛋花。
经常用勺子推动防止糊底，最后撒入荆菜叶和小茴香就可以关火。关火以后再淋入芝麻香油。
⑵ 有谁知道山东潍坊这边的 gu zha 具体的名字是什么
俗名：菇渣头
菇渣头，是在50~80年代中国农村流行的一种面食。她起源于农村农忙季节，面食（窝头、馒头，无面条）不够家人吃的，妇女从繁就简、就地取材，临时应急的一种做饭方法。
菇渣头是一种面食，属于流质食物的一类。具体做法：舀一碗面，加一点水，就用筷子搅。搅成了碎面疙瘩，当然是自己满意的疙瘩。大了不好，小了如同粥了，也不如意。太碎了，不如意。那就再加水，再搅。直到搅成不大不小，圆圆的成小杏、大枣大的就好了。下菇渣头没有多少讲究，大锅下当然是如同下面条似的。一抖擞，开水下锅勺子一搅，煮熟装碗既可。
小铁锅下菇渣头，那是要过油的。猪油炼锅，葱姜蒜一爆，放水烧至开锅，下上菇渣头。当油花飘荡在菇渣头汤面上时，那诱人的面香及葱蒜香，绝对吊你的胃口。不止胃口舒服，那眼睛也是得意的。喝菇渣头汤，喝得嘴巴恣恣响，在那个年代吃菇渣头，又叫吃“白搓丸子”。
⑶ 在老家吃的油炸，油疙瘩怎么发面啊
超市有卖干酵母的，上面有说明。实在不行农村每家都有蒸馒头取出来的一小块发酵面，用水溶解后加入面粉，发5-6小时就可以了。
⑷ 农村人用小麦粉捏成一片片煮稀饭里的叫什么
农村人用小麦粉捏成一片片煮稀饭里的一个是叫麻食向陕西，他们那边叫麻食，然后像我们山东这边的话是叫疙瘩汤。就是。还是挺好喝的，一种，然后放点盐放点芝麻油。放点鸡蛋或者是放点青菜里边都可以。早晨或者是晚上都可以喝，这个。
⑸ 求教：怎么把疙瘩汤里的疙瘩做得又快又好
疙瘩汤确是北方人喜欢的面食，现在很多城市都有以“疙瘩汤”为主打面食的饭店，可以看出，北方人有多喜爱了。
但很多人做不好，主要还是在不会做面疙瘩上。
面疙瘩怎样做才能既小有均匀呢？
一，用小喷壶。
像老辈人那样用水舀子浇面，水量大小不太好控制，这样制作出来的面疙瘩，不仅大小不一，并且很容易形成大疙瘩，不好处理。
老辈人他们做的多，手上有数，可以做好。
年轻人都做的少，只是当做偶尔调节一下饭桌，所以，很难控制好。
我们可以用一个小的喷壶，把水均匀的喷在面粉上，但不能把面粉湿透，那样容易把面粉湿成一坨。
喷洒到可以起疙瘩的程度即可。
然后用两个牙签或者筷子，搅拌到起面疙瘩。
这种做法，虽然面疙瘩大小不是整齐划一，但都不会太大，可以直接下锅。
二，用漏勺。
如果家里有漏勺，可以先把面粉和成浆糊状。
这个要注意的是，面粉的稀稠要能从漏勺眼漏下去即可。
再把汤料放在锅里，加清水，漏勺直接放在锅上面，把面糊透过漏勺往锅里下。
这样，漏勺里出来的面疙瘩大小画一，均匀好看，很有食欲。
疙瘩汤起源是在农村最贫困的时候，那时候做一碗疙瘩汤多是为了省时、省事，再者就是疙瘩汤比较养胃，容易消化，适合添加鸡蛋等各种较为营养的食材，这样就成为了一种滋补类型的 美食 。
最早的疙瘩汤食材还是比较单一的，主料就是面粉，用很少的青菜和葱姜调味。但这种面食的适合人群很广，男女老幼，大病初愈的人都喜爱吃，甚至成为了一种习惯。
发展至今，吃惯了大鱼大肉的人又将久远的疙瘩汤翻出了食谱。岂止是疙瘩汤，很多家庭 美食 都成了现代餐桌上脍炙人口的佳肴。但疙瘩汤的构成已有了根本的变化，除保留了养胃、易消化的特点，食材的变化和添加把今天的疙瘩汤变成了一种暖心、暖胃的营养品。
今天把我了解的疙瘩汤分享于你。
1、清水疙瘩汤
取半碗面粉，加比1/2面粉少一点水清，顺着一个方向搅动，直到面粉上筋。你能明显的看到碗里的面团很像一团面筋，用用筷子能轻松的挑起，而且碗里干干净净，这就是面粉己充分上筋的表现。达到这个程度，基本上用筷子要搅动150~200下。
然后往碗里加大半碗清水，把搅好的面筋没上，这样醒面20分钟，然后用筷子将面筋剥开，一定要挑成条块状。
锅里烧适量的开水，水开后把调好的面筋倒进锅里，用筷子顺着一个方向快速搅动。这一点很重要，只有这个时候快速的搅动，倒进锅里的面筋才会在水流外力的作用下，出现像鱼尾一样的小尾巴，而且面筋团、面筋条都会被拉长，会变成有点透明状。
这个时候在熬煮10分钟，要用勺子不停的搅动防止糊底，此时可以打两个鸡蛋液轻轻的淋入锅中，瞬间变成蛋花。这就是非常普通常规的：清水鸡蛋疙瘩汤。面香味很浓，常常用来代替粥饮。
2、营养疙瘩汤
取一个西红柿切丁，和葱姜丝一并炒出西红柿汁，可以加适量的番茄酱翻炒提味，然后加适量的开水并调味，烧开熬煮5分钟。
取小半碗面粉倒入小盆中，用线状的流水淋在面粉上，用筷子轻轻的不停搅动，面粉会变成絮状，大小块都有，直到盆里没有干面粉为止，这就是搅好的面疙瘩。然后倒入开锅的西红柿汤锅里，水开煮两分钟，下入喜欢的青菜，开锅淋入鸡蛋液，然后根据个人的喜好在调味，这就是目前最流行的营养疙瘩汤，可以在里面加各种营养食材。
3、面疙瘩的其它做法
盆里倒入半碗面粉，找一个饮料瓶，瓶盖上扎出数个针孔，装上清水，一手端着面拍，一手用雨状的清水淋入面粉盆，这个时候一定要轻轻晃动面盆，面盆里很快会出现很多的面球球，慢慢的把面粉粘的很干净，面粉就变成了无数个面球球。
这种做面疙瘩的方法很多人都在用，但我还是喜欢用筷子搅动，这样做出的面疙瘩才有灵魂，因为这是真正的面疙瘩。
还有就是把面粉调成面糊，倒在漏勺里，慢慢地流在调好味的汤锅里……
以上是我所了解的面疙瘩做法，并在家里也经常吃面疙瘩，今天无保留地分享出来，属抛砖引玉，希望你也能发表高见，把从前的民间 美食 发扬光大。