㈠ 土话说的芥疙瘩是什么菜
芥菜疙瘩【Brassica napiformis (Paill. & Bois) L. H. Bailey】（北京），也叫做芥菜、玉根（辽宁），是十字花科，芸薹属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用；
㈡ 涪陵特产 重庆涪陵特产
涪陵特产有：涪陵榨菜、增福土鸡、涪陵红心萝卜、渝东黑山羊、涪陵黑猪、涪陵脐橙、涪陵龙眼、涪陵红心萝卜、京酱风肉等。涪陵榨菜是全球唯一认定可以使用“原产地”标志的农产品，在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜头"。做出来的榨菜肉质结实，是非常优良的腌制原料。
涪陵红心萝卜又名胭脂萝卜，是涪陵三大特产之一，曾为贡品。主产涪陵，邻近县市多有栽培，四川、贵州也有生产。约有辣味，质脆嫩，心皮全红，含花青素多，易溶于水，适宜加工。以其为原料制作的泡菜、酱腌菜及宴席雕花、工艺菜，色泽艳丽、清香爽口。
“涪陵白茶”因外形油润金黄，自然呈丫，冲泡后汤色清澈明亮，叶底似兰花盛开，叶色绿白相间（叶脉翠绿，叶片乳白），给人以赏心悦目之感。具有嫩香持久带花香，滋味鲜醇似鸡汤的特点。
涪陵龙眼产自涪陵区，这里日照充足、雨量充沛，加之冬无严寒，是三峡库区乃至全国难得的一块晚熟龙眼生产宝地。涪陵龙眼果实富含营养，深受人们喜爱，是涪陵特产之一，受到人们一致好评。
㈢ 疙瘩头是什么菜
就是跟榨菜似的一种大疙瘩菜，又叫大头菜，长的像心里美萝卜，现在城市里阉菜店也还是卖的。北京冠生园什麽的都有卖，它只能当咸菜阉着吃。
㈣ 包菜是什么菜
包菜是甘蓝的一个变种，包菜就是它的一个别称，其他名称还叫洋白菜、甘蓝、圆白菜等等。包菜是冬春季节的蔬菜，露天养殖的多在春季和冬季上市，而大棚种植的四季都在上市，我国主要的产地在华北及东北地区。
包菜是什么菜
包菜，又称卷心菜，为甘蓝的变种，植物学上称结球甘蓝，又称洋白菜、甘蓝、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，是一种常见蔬菜。它是一种春冬季的蔬菜，主要在这两个季节上市，我国种植包菜的主要产地多集中在东北和华北地区。
包菜是什么样子
包菜矮且粗壮一年生茎肉质，它本身没有分枝，颜色主要为绿色或灰绿色，属于基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，远看像一个扁球形，直径约为10-30厘米。
包菜做法
1、手撕包菜
包菜半个就够了，包菜洗净切丝，或者直接用手撕成一片片，用水冲洗干净，然后把干辣椒，蒜，生姜，切好备用，最后热锅倒入适量的油加入蒜末葱姜爆炒，倒入包菜翻炒一分钟左右，加入生抽、老抽、盐少许调味，再加入醋翻炒翻炒1分钟左右，就可以了。
2、肉炒包菜
把洋葱清洗干净，切成片，把包菜清洗干净，用手撕成大片，把肉切成薄片，加入适量的盐、蚝油、淀粉和蛋清，抓匀腌渍15分钟，辣椒切段，蒜姜切片；锅中放油，小火煸红辣椒、花椒和生姜至出香味；加入腌渍好的肉片，小火煸至肉片发白；再加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，加入洋葱片，翻炒均匀，加入包菜，调入适量的盐和鸡精，大火翻炒至包菜塌掉即可出锅。
包菜的功效与作用
包菜含有丰富的维生素c、维生素b6、叶酸和钾，包菜的水分含量非常高约90%左右而且热量低，还有很好的保健作用，在中医上经常认为包菜有利于补髓、强壮筋骨、调节六腑，还有清热止痛等功效。
㈤ 疙瘩菜是哪里的
大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上，外形整齐美观的大头菜为原料，刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”（浸泡），浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天，在卤中洗净捞起，再转缸'走鲜'三至四天，即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起，倒入缸、坛或水泥池，推平，捣紧，踏实，盖席，用青石块压住，然后倒入澄清过的老卤，这个程序叫憋缸。在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤，系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后，老卤大头菜即腌制成熟。经此，过夏便不至变酸、腐烂，且随存放时间加长，鲜味有所增加。