① 老北京炒疙瘩的制作步骤
1首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道）2用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟3醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁4三种颜色的柿子椒切丁5猪肉切丁，姜切末6毛豆剥皮用开水焯烫一下备用7面团醒好以后用擀面棍擀成厚片8用刀切成长条9再横着切丁10这时火上烧一锅水11取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上12用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力）13大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了14两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵15这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水16猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽17炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒18煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒19再加入焯过水的毛豆煸炒20加适量盐21加入生抽煸炒均匀22再加入控干水分的猫耳朵煸炒23最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了24盛入碗中开吃
② 粉疙瘩怎么炒好吃
炒疙瘩做法：
－原料：图中基本已经都包括了, 没在图中出现的材料有回实用油生抽答老抽糖花椒大蒜葱姜和干辣椒．
－做法: 图中已说明疙瘩的做法．我就稍微叙述一下炒的过程: 先炒牛肉馅炒完出锅备用．然后炒胡萝卜也是炒完出锅备用．另起锅入油大火炸花椒等炸出花椒油后把花椒捞出扔掉．这时继续把花椒油烧热, 然后放胡萝卜毛豆仁儿黄瓜爆炒炒一会儿后放入肉馅再稍微炒一会儿后放入沥干水的疙瘩, 继续大火翻炒1分钟后放入大蒜干辣椒和酱油, 接着翻炒这时可以尝尝够不够味道, 如果缺欠点儿什么就加点儿什么. 如果觉得味道合适就可以关火出锅了！
醋溜木须：
原料有鸡蛋黄花菜黄瓜和牛瘦肉．做法是先把牛肉用鸡蛋清淀粉料酒黑胡椒粉和食用油腌一下．然后起锅入油炒牛肉，炒完牛肉以后另起锅炒鸡蛋盛出备用．另起锅下黄花菜，炒一会儿放入牛肉黄瓜鸡蛋，大火翻炒然后放入调好的醋溜汁 (醋糖生抽老抽和淀粉醋的比例要多一些因为这是醋溜而非糖醋)．放入醋溜汁后大火继续翻炒几下就可以出锅了．这菜的特点就是酸的可口！
③ 老北京炒疙瘩的食材
适量猪肉丁
适量盐
适量生抽
适量柿子椒
适量洋葱
适量毛豆
适量姜末
