1. 风味独特疙瘩丝
炒疙瘩丝是老北京风味儿小菜。疙瘩是通俗的叫法，文学一点称为芥菜头。笔者没见过芥菜的种植和收获，但知道疙瘩和蔓菁同属芥菜类，只是二者个头大小，形状不一。蔓菁浑圆，疙瘩锥状，芥菜头的缨儿就是雪里蕻。雪里蕻和蔓菁、疙瘩虽是同宗同族，但我觉得其品种或收获期应该有别。脆嫩雪里蕻上市的旺季，其根部的根茎肯定还未长成；芥菜头长成，头上的缨子应该老败了。以此推论，二者择一，不可兼得。没有证实。不一定对。
水疙瘩由腌菜得名，疙瘩一般用大粒盐腌制。选用匀溜的削皮，皮属下脚料俗称疙瘩皮，有原味儿和搓上五香粉的两种。被削过皮的水疙瘩用大酱去酱，加工成高档次的酱疙瘩。酱过再蒸（煮）熟，就是口感绵软的“熟疙瘩”，天源酱园的“桂花糖熟芥”最有名。水疙瘩是酱菜的基础，许多精细酱菜都用它做原料，像六必居的麻仁金丝、酱八宝菜等。
水疙瘩是老北京最普通的咸菜，因其价格低廉，经济实惠，曾是穷苦人家不可或缺的本命食。新疙瘩下来，没腌制前就可以做“辣菜”吃。常用的做法有两种，一是，三四个芥菜疙瘩洗净，擦或切成细丝，炒锅内倒入少许油烧热，加花椒，出香味，即倒入芥菜丝，加些许盐，炒匀，一分钟左右，趁热倒入一器皿，盖上盖子焖上；待凉，放置冰箱冷藏，一两天后，就可以吃了。吃时可放些生抽、辣椒油或香油、香菜末，清爽适口，芥末的辛辣直窜鼻腔。
老北京传统“辣菜”的制作做法是：一个卞萝卜，即那种红皮白肉大萝卜，擦丝备用；三四个芥菜疙瘩，洗净，破开，成四个牙儿状，再逆牙儿切5毫米许的片，把芥菜片放锅内水煮开后，即趁热连水一齐倒入一盆或坛内，把擦好了的萝卜丝敷在上面，密封盖严，放阴凉处，焖至两三天后可享用。吃时连汤盛入一碗中，加盐、米醋、香油即可。清凉酸辣，败火开胃，尤其那汤粘稠凉爽，入口芥香，冬季享用让人精神为之一振。
早年，北京城里大部分住户在芥菜疙瘩、雪里蕻上市时都会去买。三五斤不少，七八斤不多，运回家后，放向阳处吹吹水气，然后找出头年腌菜的家伙什儿，刷缸洗坛儿，买大盐粒腌制。十冬腊月，实指着它去过活。吃菜不方便时，捞个水疙瘩，切丝或挑几根雪里蕻切成末，倒点醋一拌，香油瓶里能控出点香油更好，来俩窝头，一碗棒子面粥。挺得（dei）！即便将就，也得吃得有点滋味不是。北京人就这习性。
腌咸菜挺有意思的！这家儿人邋遢，不那么干净，可腌出的咸菜味儿正，好吃；那户人家别提多讲究了，人也刷利（利落、漂亮），可腌出的咸菜一股臭脚丫味儿。世间的事有时真是说不清楚。任谁也不能把优势全占了。这是天道。不过，无论做什么都需付出，难者不会，会者不难。会亦难始，有个过程。不会腌的，一样的东西放缸里，没几天，一掀盖子，酸臭扑鼻，东西都长毛了；再看那会腌的，该绿的绿，该脆的脆，诱人眼球，令人称道。
常腌菜的人懂得，腌东西不能洗，着水就容易坏，即便洗也要晾干水气。腌制时不能沾油。再有，就是要“倒缸”，腌个十天八天的，要把缸里的东西拿出来倒个，过过风，走走辣气。
新腌出来的水疙瘩好吃，带着一股芥菜特有的香味儿。切丝，配葱丝，放醋，焌点花椒油，是非常可口的佐餐小菜。一般卖早点的地方搭配的咸菜就是水疙瘩丝，有的店家还在里面放些辣椒油；卖豆汁的地方更是少不了它。夏天午后，一觉醒来，出门，摇着蒲扇，找一家洁净的豆汁店坐下来，望着窗外人来人往鲜活的街景，端起蓝边大碗，吸溜一口烫嘴的豆汁，酸爽溢满齿间，慢慢冲向喉底，汗下来了。周身通泰，倍感惬意。伸筷儿夹起两根辣咸菜往嘴里一送，慢慢咀嚼着，芥香微辣，食欲悄悄打开。轻拿起一个焦圈，小巧如双环镯子，金黄酥脆。喝豆汁要大口洒脱豪放，而吃焦圈则需儒雅矜持秀气。这吃食太娇贵！不过没关系，蓝边瓷盘儿里还托着一个呢。不顶戗（有效），再来块炸糕，刚出锅。
街上，猛然传来一串清脆的自行车铃声，熟悉的京腔京韵：“掌柜的，我大哥来了吗？您给我先来碗豆汁、俩焦圈，还真饿了，我先垫补垫补。”
还是这家店，早点常客。一碗豆腐脑或一碗两样儿（炸豆腐和素丸子各一半），再配一套儿干的，一大火烧剖开，夹个油饼，里面放点水疙瘩丝，算一套儿。吃得滋润，胃口满足。过去咸菜免费送。现在再去小吃店，咸菜，有。还是它，两毛一小碟。吃东西口重的，您单要。
上班带饭。挎包里大饭盒装的是米饭炒疙瘩丝。老娘偏疼，还炸了个荷包蛋悄悄地放了进去。疙瘩丝撬黄豆，算是绝配。黄豆可撤咸，亦浸润水疙瘩的咸香，一个炒疙瘩丝吃了近百年，老北京人独有的口味。
原料正宗是风味的根基。连最简单的家常菜也不例外。现在市面上，包括有些菜摊儿都卖腌好的水疙瘩，编织袋包装，天晓得是哪儿的私人作坊腌的？买来一尝，酸头儿，发水，与酱园和家里腌的相去甚远。不按传统去腌不说，更别提“倒缸”了！也难说，这世道，钱才是爷，什么规矩？谁还有那份闲心？一块五一斤。批发来多少钱？是便宜。便宜没好货。成本关联着呢。味道暂且不论，怎么腌的，什么生产环境？不由得让人犯嘀咕。笔者的态度，宁可多花一些钱，也买正规酱园的。花钱，不光买滋味，也要买健康。居家过日子，甭太算计。贪小便宜添百病，犯懒虚度好光阴。
前不久，一个老街坊来电话，邀我去他的新家玩几天。他在北京近郊租了一亩菜地，据说租期三十年，不到二十万。又投了些资，把租赁方提供的房子精装修了一番，让菜地变成了非常舒适的度假村，生产、生活、会客、娱乐等各项设施一应俱全。这个兄弟厌倦了城里忙乱的生活，想换个活法，就搬到了这处清净之所。刮个大秃瓢，肩膀搭条毛巾，养鸡养狗，侍弄菜地，过起了田园生活。给自己起了个昵称：冒牌菜农。我应邀前往他的新居，认识个邻居，一个爱养鸽子的北京人，两百多只鸽子养在菜地的鸽舍。人送雅号“鸽子刘”。鸽子刘鸽子养得好，炒疙瘩丝也有独到之处。
有北京人的地方，就有老北京的味道。炒疙瘩丝不起眼儿，可鸽子刘知道这个罕见物儿对于老北京人的意义。把自己腌的水疙瘩炒了一盆儿，端着送了过来。恰巧菜农同学聚会，男男女女十来口子都到他的农家院热闹。多年未见，免不了鸡鸭鱼肉招待，可谁也没料到，下去最快的是鸽子刘拿来的疙瘩丝。都说多年没吃着了。这个东西好吃，想。菜农的媳妇一看这阵势，都拿上去一盆儿得见底，就悄悄地拨出一盘。次日，吃早点时，她拿到桌上对我说，您也尝尝，我藏起来点儿，要不，昨个就没了。买烧饼回来的鸽子刘见状说，大哥爱吃，我再炒一锅，您带走点。我说，带走就免了，我品尝了。挺有特点的。就想看看你怎么炒。
当天，鸽子刘拿来水疙瘩，在菜农的厨房操作起来。过程和我的做法没什么不同，除了一点，我注意到了，没放一滴水。就是一铲子、一铲子地炒——这就是窍门。所谓秘方，自创的也好，祖传的也罢。其实都没什么，可不点透，很难发现真相。
用疙瘩皮去炒，口感更好。只是切时，略显麻烦。疙瘩皮薄厚各异，拿起来就切，出来的丝肯定宽窄不匀。最好先用刀把疙瘩皮片得薄厚一致，再切，效果就完美了。
前两年，我去美国探望读书的女儿，我的行李箱（限重23公斤）里，居然带了一包2.5公斤的疙瘩皮。还好，没有任何麻烦，顺利入关到达。
二元一斤的天源酱园的疙瘩皮飞越太平洋，行程万里之遥到了国外，成了受欢迎的好东西。带它的初衷，是怕国外的食物吃不惯，拿上点北京老咸菜，心里有底。没料到，炒疙瘩丝人见人爱，凡品尝者均赞不绝口，包括西餐喂大的肠胃。送人一碗，戏言，都成“国礼”了。
2. 北京有什么好吃的啊
北京好吃的特色美食：1、北京烤鸭：全聚德挂炉烤鸭、便宜坊焖炉烤鸭，色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外；2、豆汁儿。老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说--“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了；3、茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝等
3. 芥疙瘩丝怎样炒好吃
芥菜不仅上面的青色部分可以食用，甚至长在土里的白色根茎部位也是可以食用的。而芥菜白色根茎部位也被人们叫做芥菜疙瘩，由于芥菜疙瘩是一种非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面对芥菜疙瘩的时候都会一头雾水，不知道应该如何制作。以下就为大家准备了芥菜疙瘩的相关炒制方法。
准备材料：
芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉
做法：
1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味;
2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花;
3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒;
4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒;
6、最后加入鸡精调味即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒3个，葱白一段，香菜一棵，调料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油;
7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
4. 有谁可以告诉我银川有什么好玩,好吃,好看的,并把地址告诉我
宁夏回族自治区成立于一九五八年。它地处祖国中心偏北，面积仅有六万六千四百平方公里，人口近四百万人，是祖国大家庭中最小的一个成员。但就是这块土地上，远在公元五世纪初，曾建立过“五胡十六国”之一的“大夏国”。到公元十一世纪，党项族李元昊又在这里建立了“西夏王国”。 宁夏虽有三分之二的面积处于
黄土高原和荒漠区，但银川平原却有着得天独厚的地理条件。贺兰山的天然屏障，阻挡了戈壁风沙和高寒气流；古老的秦渠、汉渠、唐徕渠长流不息，黄河由南向北哺育着塞上的千里沃野，使之牛羊成群，稻谷满仓。人说“天下黄河富宁夏”，此情不假。宁夏民间就流传着这样一日歌谣：“宁夏川，两头尖，东靠黄河西靠贺兰山，金川银川米粮川……”
浓郁的回族风情：
宁夏回族自治区是中国的回族之乡，有回族人口152万。回族信奉伊斯兰教，他们的宗教习惯和生活习俗具有独特的魅力和风貌。这里的穆斯林十分虔诚，日日礼拜，风雨无阻，每年都要过开斋节、古尔邦节、圣纪节三大节日。回族婚礼、回族歌舞、各种风味小吃，尽显穆斯林风情的多姿多彩。
神秘的西夏王朝：
在中国五千年的历史长河中，西夏王朝曾经创造过光辉的业绩和灿烂的文化，但却无历史记载，以至西夏的兴衰给世人留下了大多不解之谜。考察西更王朝的遗址西夏王陵，和众多的文物古迹、西夏文字，也许能掀开这段鲜为人知的历史面纱。
下面我就向大家介绍一下宁夏的旅游景点：
西夏王陵：
国家级风景名胜区。位于银川西30公里贺兰山东麓，是西夏王朝历代帝王陵墓遗址。陵区占地50多平方公里，共有9座帝王陵和200余座王侯勋戚陪葬墓。王陵高大雄伟，被称作“中国的金字塔
沙湖：
位于银川北56公里处，是全国35个王牌旅游景点之一。万亩湖水秀苇丛丛，鱼鸟成群，3万亩沙漠静卧湖畔，沙与湖相互交织，既有江南秀色，又具塞外雄浑。沙湖观鸟已被列入中国生态旅游专项。
西部影视城：
银川市西30公里处镇北堡。原为明代一屯兵古堡，经著名作家张贤亮加工后，成为一个拍摄中国西部风光为背景的电影电视基地。影视城充满神奇，虽人工雕饰最少，却产出影片最多，升起的明星最多。并以其丰富的文化内涵成为一个文化休闲场所
沙坡头：
位于宁夏中卫县境内。不仅以其治沙工程闻名遐迩，更因黄河两岸壮丽景观令人向往。沙坡头滑沙聆听沙坡鸣钟，乘羊皮筏子漂流黄河，参观古老黄河水车，骑骆驼探险腾格里沙漠，是宁夏最具特色的旅游项目。
六盘山：
位于宁夏南部六盘山区，因植物繁盛，风光旖旎，被称为“黄土高原上的绿岛”。须弥山大佛印证了当年丝绸古道的繁荣，《清平乐.六盘山》的碑文诉说红军翻越雄关的豪迈。泾河源风景区的老龙潭、二龙河、荷花苑、凉殿峡、鬼门关等景。
金川旅游区：
位于银川东13公里处黄河河畔。有距今3万年的水洞沟古人类文化遗址，有清代康熙皇帝西征横渡黄河的古渡口，有拍摄西夏历史剧《贺兰雪》的影视基地横城堡。还有明长城、汉墓群、甘露寺等景点。
青铜峡旅游区 ：
位于宁夏青铜峡市黄河大坝内。天下黄河富宁夏，在这里游人可观赏宁夏发达的水利工程，塞上江南的美景，浓郁的回乡风情。青铜峡108塔塔数众多，造型独特，是中国古塔建筑中唯一的大型塔群。
贺兰山岩画：
春秋战国以前北方游牧民族和西夏时期的岩画，分布在贺兰山山麓周围。几万幅的岩画多是反映少数民族生活习俗、宗教观念、战争、恳牧和狩猎活动的图画。还有西夏文字，凿刻简洁，线条粗犷，构图朴实，形象生动，是古代游牧民族创造的艺术画
总之，宁夏是离我们最近的一个具有典型西部风光的非旅游热点城市，他的各种旅游消费比较低，就算你天天吃大餐也花不了许多，。99年我们去的时候，基本上把当地的各种风味尝遍，每顿饭在150左右（8人），包车也是非常便宜：70-80公里大概超不过60元，去中卫算是最远的才230元/车（300多公里），还给送到沙坡头。当地的风味基本上以羊肉为主，其中一道羊棒骨是北京所没有的，8元一份上来一看，就是羊肘子，足有一斤多，实惠极了，还有羊这羊那的吃不完！土特产是著名的宁夏四宝：贺兰石、枸杞、发菜和滩羊皮。有空去看看！
行程：
第一天：到达银川后，很容易在市中心如玉皇阁、鼓楼找到很实惠的宾馆，如玉皇阁宾馆，标间房价140左右。找辆出租车，砍好价格约100-150一天，只去贺兰岩画和西夏王陵。千万别去当地人向你推举的沙湖和电影城，那里没有宁夏的人文历史，只有今人造作的人工工程。
从银川市到贺兰岩画的路约30分钟，可以花2、3个小时仔细研究甚至自己发现几千年前游牧民族留下的岩画，体会与先人进行的思想交流。
再经过大约30分钟的车称，就可到达西夏王陵。这里的展馆是宁夏唯一有看头的。你有充分的时间在陵区寻找那消失的党项王国的历史踪迹。我建议朋友们在参观完已开放的李元昊陵后，到其它附近未开发的王陵看看。在夕阳里，贺兰山麓的这片神秘的土地会给你特殊的感慨。
第二、三天，赶8:11的火车去中卫县城。11点到达后，在火车站花30元租车去沙坡头。有兴趣的话，进沙坡头旅游区看看黄河与沙漠交织的景色。 不要去做游艇和羊皮伐，30元只漂200米。也不要在这里骑骆驼。
最值得去的是沙坡头对面的腾格里大沙漠。在这里，你可以见到真正的沙漠，20元可骑1小时的骆驼。如果有兴趣，300元租只骆驼到25公里外的通湖草原过夜，6小时的路程。要是你有勇气，自己走到通湖草原。草原上有蒙古包供住宿。
离开中卫前，参观中卫高庙。到汽车站座长途车到青铜峡小坝市。三小时后，到达市区，可住在第一招待所。
第四天，在招待所门口坐专线交通车到青铜峡水库。去108塔，注意不要坐船，从大坝过只需要5元，路程很短，可坐船要20元。
玩过青铜峡后，回小坝市，在汽车站承长途车回银川，40分钟后就结束了。
参考资料：http://www.he.xinhuanet.com/luyin/2003-12/26/content_1405274.htm