1. 农村人用玉米做的一小块,一小块的粥是什么东西
玉米面的疙瘩汤啊。。。。从小喝到大，里面有玉米疙瘩和玉米粒
另外，大碴子，小碴子里面也是有玉米粒和颗粒的
2. 玉米粥时间长表面为什么会结块
玉米碴主要成分大概可以想到，一部分的纤维麸质，淀粉类，还有谷物内的部分油脂，以及少量蛋白。
煮玉米粥，就是让纤维和淀粉颗粒在高温的水环境下，物理及化学性的分解。让自然状态结合紧密的玉米颗粒物，逐渐的变成小颗粒，以及水中较为均匀分布的淀粉，纤维。油脂和一部分的加热水解后的残留蛋白质会分布在粥的上面一层，然后再和最上层的淀粉颗粒和纤维混合。
在玉米粥的上层，因为温度，水分容易散发掉，慢慢的会形成一层油脂和玉米糊的结合层，就变成一层干燥的玉米糊皮。而稍微下层的淀粉类，因为高温水环境，水分还是会不断跑走，这里的淀粉会因为水环境消失，而逐渐的和水分形成一种水合物的状态，大概就类似于和水出现了结晶。这样，会改变他到底物理形态，使他的体积膨胀。这里就会结块。
而温度在这个时候并没有下降到使水分不挥发的时候，所以这时，就会有水分不断散失，而体积却不断膨胀的变化。逐渐的，会达到一种水平衡。这时就会出现明显的块状物。但是毕竟还是淀粉，即使水合后也并不会有太高的硬度变化，而且本身还有很多的玉米纤维质，就会变成软软的块状物。而最上面一层，因为有油皮的出现，就变成裂纹的机理形态。毕竟是先有的油皮，然后经过膨胀开裂形成的。