㈠ 晒干老咸菜疙瘩的做法
晒干老咸菜疙瘩的做法今天给大家分享一下。
把萝卜或芥菜疙瘩洗净放入大缸中加入适量的盐（一般情况下，北方人很喜欢吃盐，可适当多放些），同时加入冷水，直至没过萝卜或芥菜疙瘩。腌的多久一般情况下视天气而定，天气热就腌的时间短一点，直到大缸的上面飘起一层白沫以及吃起来没有瑟瑟的味道即可。
把腌好的萝卜或芥菜疙瘩连同咸菜汤一起放到锅里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透萝卜即可出锅。
出锅后，把煮好的萝卜或芥菜疙瘩放入一个可以漏水的篮子里，放到太阳下暴晒，直到晒到用手捏不动即可。这样，美味的咸疙瘩就弄好了！可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美极了！
㈡ 晒芥菜疙瘩干的直接切晒吗
芥菜疙瘩干就是洗净后，直接进行切晒的，主要是靠太阳的热力晒干水分。具体做法：
用料：芥菜1颗、盐少许。
做法：
1、芥菜洗净沥干水份，放进大碗中，再撒入少许盐拌匀，静置约30分钟，揉挤出水份。
2、再把石头或其他重物放进芥菜碗中，压于芥菜上，压约7天。
3、7天后取出，间隔开来排放进竹筛上晒5天左右，再加入适量盐拌匀，最后放进密封的玻璃罐中保存即可。
㈢ 撇了疙瘩怎么晒干儿
1、根据查询中国美食网显示，将芥菜疙瘩清洗干净，并将头尾部分切干净，再将芥菜疙瘩切成1到2cm厚的薄片。
2、将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒。
3、晒上3到5天，芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好即可。
㈣ 旮瘩咸菜怎样晒干
食材主料：芥菜疙瘩40千克
方法/步骤：
1. 将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去除毛须、叶子和泥土，清洗干净。
2. 将洗好的芥菜疙瘩装进大缸中，不宜装得太满，离缸口保留20厘米空间，以便搅动。
3. 加入饮用水，水量以没过芥菜疙瘩10厘米为宜，然后加入0.5千克食盐。
4. 使用干净的木棍搅动，使食盐溶解，然后将缸子放置于室内阴凉处。
5. 定期搅动，最好每天一次。大约一个月后，缸内会产生酸味，此时可加入1千克食用盐。继续每天搅动。在搅动过程中，尝试咸菜的酸度，觉得满意后即可停止加盐。每次加盐量不宜过多，直至口味适宜。
6. 经过如此处理，一缸芥菜疙瘩咸菜即腌渍完成。若有辣味，说明腌制时间尚短，继续腌渍几天即可。
食材：芥菜疙瘩、块盐、蒜、葱、芝麻、醋、辣椒、花椒油、白糖、生抽。
步骤：
1. 将芥菜疙瘩清洗干净，放入腌缸中，撒上块盐，腌制约一个星期。
2. 将腌好的芥菜疙瘩切成细丝，用清水浸泡，期间更换几次水。
3. 将浸泡好的芥菜丝加入适量白糖，倒入适量生抽，再加入适量花椒油。
4. 将蒜切成末，葱切成末，辣椒切碎，加入芥菜丝中。
5. 在锅中放入适量辣椒，倒入花椒油，加热至香味散发。
6. 将辣椒油和芝麻倒入芥菜丝中搅拌均匀即可。
注意事项：
- 芥菜疙瘩切丝后腌制前应浸泡一番，以降低咸味。
㈤ 芥菜疙瘩怎么晒干保存
芥菜疙瘩怎么晒干保存
芥菜疙瘩怎么晒干保存，芥菜是我们生活中很多人都喜欢吃的蔬菜，它不仅吃法多样，而且营养丰富，吃了对身体有非常多的好处。下面看看芥菜疙瘩怎么晒干保存及相关资料。
芥菜疙瘩怎么晒干保存1
腌好的芥菜疙瘩可以一直泡在腌菜缸里，也可以晒干以后再保存起来，相比较来说还是晒干以后保存更简单方便，保存的时间也会比较长久些，一两年内是不会坏掉的。
那么腌好的芥菜疙瘩怎么晒干保存呢，并不是直接从腌菜缸里取出来晒干就可以的，晒腌好的芥菜疙瘩具体方法是这样的——
把腌透的芥菜疙瘩捞出来放到锅里煮一下，煮到能用筷子穿透时就可以出锅了。然后把煮好的芥菜疙瘩用细铁丝穿成串，挂到外面比较通风的地方，经过阳光的照射和自然风干的作用，芥菜疙瘩就会慢慢缩成硬硬的干疙瘩了。
然后把这些晒好的干疙瘩装入塑料袋里密封保存起来就行了，也可以一直就那样挂在外面，一般情况都可以保存一到两年的时间，吃的时候再用清水泡软泡透就行了。
芥菜疙瘩怎么晒干保存2
芥菜疙瘩的保存：
现在正是芥菜疙瘩大量上市的时候，大街上秋菜摊点的菜农卖芥菜疙瘩都是现削现卖，非常新鲜。削好的芥菜疙瘩每斤1元钱左右，很便宜。用腌好的芥菜做咸菜是最爱，早晨熬点米粥，煮个鸡蛋，吃点馒头，来点小咸菜，开胃爽口。那么，芥菜好吃如何腌呢？下面介绍一下腌法。
将市场买回的芥菜疙瘩再精心削好，用清水洗净后，用清水浸泡一夜。千万注意，清洗芥菜疙瘩的时候不要弄到里面油。如果芥菜疙瘩沾油了，非常容易烂掉。
第二天将用水泡好的芥菜疙瘩捞出来，控干水。
将腌菜的坛子清洗好，用开水冲洗杀菌。将控干水的芥菜疙瘩按照“一层芥菜疙瘩一层盐”码放在坛子里。腌菜的盐要用水洗的大粒食用盐。腌的20斤芥菜用了不到3斤盐，盐友渗缓度还可以。
码放好的芥菜疙瘩。
用干净的石头压在芥菜疙瘩上。坛子里不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分，用盐一杀后就出水了，这些水分就刚好够把芥菜疙瘩浸泡过来。
第三天，已经开始杀出水来。
第四天，满坛子的芥菜疙瘩已经剩了大半坛子，水已经没过了芥菜疙瘩。腌的这些芥菜疙瘩够吃一年了。腌好的芥菜疙瘩可以切丝拌咸菜、用肉丝炒、做面条卤子等，都是非常不错的。
芥菜疙瘩的快速腌制方法：
这种方法腌制出来的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略带些芥菜疙瘩特有的.苦味，吃的时候放点味极鲜酱油拌一下味道更好。
原料：芥菜疙瘩5斤，盐150克，细红辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜欢味精的完全可以不放）。
做法步骤：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水。
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝。
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后（这了为了防止植物油带有生油味），关火放凉。
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了。
芥菜疙瘩怎么晒干保存3
芥菜疙瘩
二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜;块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根夹菜疙瘩根 肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根;茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，
边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生;叶柄长 3-4.5厘米;茎生叶似基生叶，长5-12厘米;上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。花浅黄色，
直径7-8毫米;萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米;花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪。长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5-7毫好模米;果梗长5-8毫米。种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。
芥菜疙瘩咸菜的做法
1 把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市喊芦场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾
2 不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了
3 过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质
4 一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸
5 这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试6 最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了
芥菜疙瘩怎么腌制更脆
1.把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾
4.一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸
5.这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试
6.最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了
㈥ 旮瘩咸菜怎样晒干
食材主料芥菜疙瘩40千克方法/步骤1将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。2将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动3加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。4用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。5经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。6这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。食材：芥菜疙瘩，块盐，蒜，葱，芝麻，醋，辣椒，麻油，白糖，生抽。步骤：1、将芥菜疙瘩洗干净，放入腌缸中，里面撒上块盐，腌制一个星期左右。2、将腌好的芥菜疙瘩切成细丝，用清水浸泡，中间要换几次水。3、浸泡好的芥菜丝加入适量的白糖，再倒入适量的生抽，再加入适量的麻油。4、将蒜切末，葱切末，加入芥菜丝中。5、在锅中放入适量辣椒，倒入麻油，在火中炸一下，到问到辣椒香味。6、将辣椒油和芝麻攉入芥菜丝中搅拌均匀即可。注意事项：芥菜腌制完成切丝后，要浸泡一下，否则会太咸。