1. 猪肉切开这疙瘩是什么
是淋巴结，细菌抄毒素比较高，袭猪颈部的肉里最多，专业通常把那一块肉成为“血脖”，是不能吃的。
因为猪的梅肉也是猪颈部的肉，所以有的时候分割的时候会切到淋巴结不被发现，所以如果您是在菜市场买的这个肉您把这部分去掉就能吃了。
希望我的回答对您有所帮助
2. 猪肉肥肉里为什么全是疙瘩状呢
猪肉肥肉当中有圆圆的颗粒是典型的米猪肉现象，所谓米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。
米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
(2)梅肉里有疙瘩扩展阅读：
注意事项：
要煮熟了再吃，生猪肉可能会含有寄生虫，进入人体会对身体造成伤害。因此最好煮了吃或者炖着吃，尤其是孕妇，炖的猪肉鲜嫩美味、汤汁也很养人。
在吃猪肉的时候，不要和乌梅在一块吃，否则有时候会导致出现中毒的问题，在吃猪肉的时候，不要和杏仁在一块吃，二者在一块吃有时候会导致出现腹痛的问题。