Ⅰ 疙瘩头咸菜的做法
疙瘩头咸菜的做法
疙瘩头咸菜是一道传统的湖南小菜，口感酸爽开胃，非常适合夏天食用。以下是疙瘩头咸菜的做法：
材料：
- 疙瘩头 500克
- 咸菜 100克
- 蒜 适量
- 生姜 适量
- 红辣椒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
步骤：
- 将疙瘩头洗净，切成小块。
- 将咸菜洗净，切成小段。
- 将蒜、生姜、红辣椒切成末。
- 将疙瘩头、咸菜、蒜、生姜、红辣椒、白糖、盐、鸡精放入一个大碗中，搅拌均匀。
- 将搅拌好的材料装入一个密封的容器中，放置在阴凉通风处，静置2-3天。
- 取出已经发酵好的疙瘩头咸菜，加入适量的香油，搅拌均匀即可食用。
Ⅱ 旮瘩咸菜怎么煎
疙瘩咸菜，想必是不少人小时候都吃过的东西。现在，随着时代的进步，也讲究起了粗粮细作，那么疙瘩咸菜怎么做好吃呢？
食材
疙瘩咸菜 半个
葱 四分之一根
姜 一小块
一、疙瘩咸菜炒鸡蛋
1.把疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。
2.芹菜一把切小段；姜切丝；葱切葱花；蒜切片；辣椒切小段；取2-3个鸡蛋打散，下锅炒熟备用。
3.热锅冷油下花椒，小火慢慢炸出香味，油可以多一点，不要炸糊，出香味后捞出弃用。（花椒油很关键，一定要多放花椒炸油）
4.捞出花椒后放辣椒段，炸出香味后，放入姜丝葱花和蒜片翻炒出香味，转大火下疙瘩丝翻炒2-3分钟。
5.放入芹菜段和炒好的鸡蛋，转小火，调味，依次放入糖，鸡精，味极鲜从锅边淋入，转大火翻炒均匀滴少许香油出锅。（本身有咸味，所以不用加盐）
二、咸菜疙瘩炒毛豆
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1.买来的毛豆剥出豆粒后洗净，葱姜切末，准备好一点肉馅。
2.疙瘩咸菜切丁浸泡半小时，中途换水3-5次，至只留下很淡的咸味。
3.起锅烧油放入花椒爆香，之后放入姜末肉丁煸炒出香味，加料酒葱花继续煸炒。
4.放咸菜丁，味极鲜继续翻炒。
5.放入毛豆翻炒一分钟后加入少量清水，一勺鸡精翻炒均匀后大火收汁，出锅。
三、凉拌疙瘩咸菜
1.将腌制好的咸菜疙瘩切成细丝。
2.放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。
3.大葱切丝，香菜切末，红干椒切段，放在切好的疙瘩咸菜上，倒入适量的味极鲜和少量的醋，然后加入2滴香油。
4.热锅烧油，等油冒烟时，关火将油淋入咸菜中，搅拌均匀后开吃。