『壹』 熟酱芥菜疙瘩怎么做
用料
芥菜疙瘩 10斤
粗粒盐 1000克
花椒 适量
水 用量根据坛子的大小
玻璃坛子 1个
腌芥菜疙瘩的做法
这是在网上买的十斤芥菜疙瘩。个头还行，不大不小的刚刚好！
『贰』 酱烀芥菜疙瘩怎么做
酱烀芥菜疙瘩怎么做
酱烀芥菜疙瘩怎么做，芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩，芥菜除了上半部分的叶菜之外，下面的根茎部分，去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。以下分享酱烀芥菜疙瘩怎么做。
酱烀芥菜疙瘩怎么做1
将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。
一般晒上3~5天即可(晴天)，晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干(1天)。
然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等)，洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。(不要装太满，留有泡开膨胀的余地)
然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面)。
腌制5~7天后，即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事项
根据自家的情况，一次可以泡一部分，其余的部分以干的芥菜疙瘩存放。一年四季随吃随取。
在花椒和八角时，可以用筷子将其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散发的更充分。
芥菜疙瘩
病虫防治
芥菜感染性病害不多主要表现在叶用芥菜上的是病毒病，多在天气炎热干旱的育苗期和定植后的生长前期，由蚜虫传播，彻底防治每7-10天喷药一次同时及时淋水，保持土壤湿润降低气候也很有用，除蚜虫浸害还有黄条跳蚤，主要危害芥菜根部及时喷辛硫磷等农药。
主要价值
块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
酱烀芥菜疙瘩怎么做2
首先我们把这嘎达清洗一下，洗的时候我们要细致一些，把它表面的脏东西都清洗干净，全部洗好后捞出先放在案板上。
之后在用刀把它的头和尾都清理一下，避免有脏东西没有洗净。芥菜疙瘩很多人都爱吃，不过晾晒时间长，做起来不方便，长时间腌制又不健康，所以今天给大家分享的这种制作方法一定要收藏好，既简单又美味。
接下来我们把处理好的芥菜疙瘩，先切成两半，之后再把它切成小块儿，这样做起来更容易入味儿。芥菜疙瘩想要好吃，挑选也很重要。我们要选择个大圆整的，表皮光滑无伤痕，拿起来有些分量的。
现在把切好的芥菜疙瘩放入大一点的容器中，接着倒入适量的食用盐，像我这样把芥菜疙瘩和食用盐尽快融合，这样可以使它快速杀出水分，静止十分钟备用。接下来在碗中加入250克黄豆，再倒入适量的清水浸泡两个小时。
现在我们在准备一些猪肉，先把它切成厚一点的大片，选择五花肉会更香一些，接下来再把它切成宽一点的长条，最后把它切成骰子块儿，这样不仅容易软烂，而且入味会更快一些。切好后把它装入碗中备用。
现在我们的芥菜疙瘩已经腌好了，看杀出不少水分，之后再倒入清水，把芥菜疙瘩表面的'盐分清洗一下，这样避免在吃的时候太咸而影响口感，清洗后。我们把它捞出放在蒸锅上，盖上盖子，开大火蒸五分钟备用。
这个时候我们准备三片香叶，一个八角，一点桂皮，适量的干辣椒和一小把花椒，再来一些小茴香，喝三片儿生姜备用。这时芥菜疙瘩已经蒸好了，我们把它取出来，放在大一点的容器中，蒸过后的芥菜疙瘩，可以减少它的辣气和苦味，吃起来口感会更好一些。全部放入后，我们把它摊开晾凉备用。
接下来在锅中多加一些食用油，油热后先把肉块儿下入里面，接着用产仔，先把猪肉炒至发白，这样可以减少猪肉的水分，吃起来更香，之后再把刚才配好的香料全部都里面，接着再把它们煸炒出香味。
炒香后，我们先往里加入一勺老抽用来提色，接着再加入300毫升的黄豆酱油，用黄豆酱油吃起来会更。箱盖上盖子，把它煮开后备用。
接着我们准备一个大一点的锅，先把蒸好的芥菜疙瘩全部放入里面，这个时候我们的黄豆也已经泡好了，再把它取出来，也放入锅中，最后把我们刚才煮好的料，汁儿和肉全部倒入里面，再盖上盖子，开中小火煮30分钟时间到，好香啊。
用筷子轻轻一扎就透了，接着我们把它盛入盘中，这款非常美味的酱芥菜疙瘩就做好了。
酱烀芥菜疙瘩怎么做3
生芥菜疙瘩怎么做好吃
做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1、5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
『叁』 酱芥菜疙瘩的腌制方法
酱芥菜疙瘩的腌制方法如下：
材料准备：芥菜疙瘩、食盐、纱布、篦子、大料、生姜、干辣椒、花椒、花生米、油、白糖、米醋、生抽等。
1、芥菜疙瘩处理干净之后，用擦丝器擦成细丝，喜欢吃粗一点的也可以自己动手切丝。1000克的芥菜疙瘩，加入20克的食盐杀水。
『肆』 酱香芥菜疙瘩的腌制方法
原料：芥菜头2个
调料：盐、酱油、甜面酱、白糖
做法：
1.芥菜头洗净控干，去掉顶部和根部的薄皮。
2.先切片再切成条。
3.用盐拌匀，腌制一夜，其间翻动两次。
4.沥干腌出的水分。
5.平铺在盖帘上，晾至表皮水分全干。
6.将甜面酱和酱油煮开，加少许白糖。
7.待酱汁晾凉后，倒入晾干的芥菜条，混合拌匀。
8.盛入密闭的容器中低温保存，随吃随取。
温馨提示：
1.腌制芥菜条时，盐的用量比平常做菜时略多一些。
2.煮甜面酱和酱油时，可根据自己的口味酌情加糖。
3.酱好的芥菜至于低温处保存，尽早食用。若要久存，需要增加盐的用量。
『伍』 酱芥菜疙瘩怎么做
酱芥菜疙瘩做法步骤：
酱油做法：
1.腌制为成品的芥菜头去皮洗净，用刀从根部切成薄片，头部相连，放入清水中撤盐，压出水分备用。
2.酱油放入锅中煮沸倒入面酱搅匀，晾凉后把加工好的芥菜装酱袋放入酱缸内酱制，每天翻动2次，5天放风1次，20天即成。
下面来看看酱的做法：
原料：芥菜2000克。
调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。
酱芥菜头做法
(1)将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。
(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。
(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。
(4)将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌均，食之风味更佳。
成菜标准
咸、甜、嫩、色泽红润，酱香味浓。
营养价值分析
此菜具有宣肺祛痰，温中利气，开胃食增之功效。
提示：盐腌后的芥菜头也可以切成丝放入酱油中酱腌，7天即可食用。酱腌的时间越长越香醇。
『陆』 怎么做芥菜疙瘩
1、1准备芥菜疙瘩，放入盆中，备用2倒入清水，浸泡一下3用钢丝球仔细刷洗4然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠太深了5抠完根系后放入清水中，再次冲洗6加入两把盐，100克即可7搅拌均匀。
2、1芥菜疙瘩切成丝要提前泡水去除咸味葱姜切丝黄豆青豆花生提前泡好并煮熟 2锅中放油，加入花椒大料和干辣椒 3花椒大料和辣椒炸出香味后，取出 4加入葱姜丝 5加入泡好并攥干水分的疙瘩丝 6。
3、1准备芥末疙瘩，放在盆里备用2倒入清水浸泡3用钢珠仔细擦洗4然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深5挖好根系后，放入清水中再次冲洗6加入两把盐，100克7搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩8浸泡24小。
4、首先我们需要准备好食材芥菜疙瘩，然后在备上一些配料，放进大缸中进行腌制就可以了经过一段时间之后，芥菜疙瘩就可以吃了腌好以后，我们的芥菜疙瘩有着很多的吃饭，疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片。
5、1芥菜疙瘩洗净晾干，切成块2准备调料，除干辣椒外，其余放入调料盒3起锅烧油，干辣椒段入锅炒出香味，加生抽老抽4关火，芥菜疙瘩入锅，扒拉扒拉它，让它均匀上色5加水，没过芥菜疙瘩，调料盒入锅。
6、步骤1把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分2把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完3把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分4把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒5用手搓匀，喜欢大蒜。
7、步骤1这是在网上买的十斤芥菜疙瘩个头还行，不大不小的刚刚好2处理干净的芥菜疙瘩晾干水分备用处理完的芥菜疙瘩晾干水分还有九斤八两，说明商家给的足够量3我用的是这样的粗粒盐，也是腌制专用盐。
8、酱芥菜疙瘩做法步骤酱油做法1腌制为成品的芥菜头去皮洗净，用刀从根部切成薄片，头部相连，放入清水中撤盐，压出水分备用2酱油放入锅中煮沸倒入面酱搅匀，晾凉后把加工好的芥菜装酱袋放入酱缸内酱制，每天翻动2次。
9、1准备芥末疙瘩，放在盆里备用2倒入清水浸泡3用钢珠仔细擦洗4然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深5挖好根系后，放入清水中再次冲洗6加入两把盐，100克7搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩8浸泡24。
10、制作步骤1这就是买回来的芥菜疙瘩咸菜 2将芥菜疙瘩切丝 3放在清水里泡一会，去除多余的咸味 4瘦肉切丝，切葱花姜片 5热油锅，放入肉丝翻炒 6放入葱花姜片炒香 7放入适量花椒粉炒匀 8放入适量白糖炒匀 9。
11、芥菜疙瘩的腌制方法有主料芥菜5斤 拌料盐3两 细红辣椒粉 15两植物油 2两白糖 2两大蒜末 3两大约3头白米醋3两 味精1两做法1将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣2放入盆中用凉水浸泡1~2天。
12、1做法一 材料腊肉芥菜疙瘩腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜。
13、1平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块2把切好。
14、芥菜不仅上面的青色部分可以食用，甚至长在土里的白色根茎部位也是可以食用的而芥菜白色根茎部位也被人们叫做芥菜疙瘩，由于芥菜疙瘩是一种非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面对芥菜疙瘩的时候都会一头雾水，不知道应该如。
15、今天翻到这个问题，时间很久了，却没有一个比较满意的回答今天我来回答这个问题，在东北芥菜疙瘩主要是腌制咸菜今天给大家介绍一款腌制芥菜丝，虽然也是腌制菜，但不咸，是道爽口菜，集酸辣甜咸与一身，非常爽口。
16、2芥菜疙瘩本身可能有着淡淡的苦味，所以不喜欢苦味的，大家可以事先将芥菜疙瘩切成大块放入盐水中浸泡一天，再切成丝，这样的芥菜口感更好，记得咸菜是要用新鲜的芥菜疙瘩做，而不是腌过的芥菜疙瘩3腌制芥菜丝的过程中。