① 崂山农家宴的组成
个体的农家菜看似寻常，但要组成一桌宴席，就有了一定的形式和讲究。崂山地区居民宴客聚会有“七大盘、八大碗”的传统。明天，人类进入了21世纪，崂山农家宴就在保持传统风俗的前提下，讲究营养、讲卫生、讲口味、讲搭配、讲品质、讲内涵、讲形式，以满意21世纪现代人的饮食需求。
崂山农家宴的内容：
干果+凉菜+热菜+面食+时蔬+崂山茶。例如：
（一）农家宴实例之一
四冷、八热、一鱼、一汤、四饭、二果蔬、一茶（共21道）。
1、四冷菜（一尺盘装）：荠菜拌花生、白肚炝大头菜、温拌蛏子白菜、芥末海红拌菠菜；
2、八热菜：椿口满口肉丸（半汤半菜）、海蜇里子炖白菜、饼子蒸虾酱、水炒蛤蜊山鸡蛋、干豆角烧肉、干蒸一卤鲜鲅鱼、韭苔炒蛎黄、肉末炒南瓜；
3、一鱼：清蒸仰口鲳鱼；
4、一汤：老家疙瘩汤；
5、四饭：地瓜面蒸饺、煎萝卜饼、鲅鱼水饺、茄子蒜汁凉面；
6、二果蔬：鲜蔬菜蘸酱、山果三样；
7、崂山清茶一壶。
（二）农家宴之二
1、二干果、四冷菜、十热菜、一鱼、一汤、四饭、二果蔬、一茶（共25道）。
2、四冷菜（一尺盘）：崂山茶蛋拌苦菊、苦肠松花蛋、香油辣菜丝、肉丝拌海带；
3、十热菜：丘（处机）道长做法、海虾炒白菜、虾酱熬粉条白菜、洋柿子（番茄）炖鲅鱼、胶东一锅鲜（半汤半菜）、黄瓜炒海螺、山鸡炖崂山菇、崂茶山药炒羊肉、蛋煎槐花、崂山十珍会；
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4、一鱼：熬鼓眼鱼；5、一汤：海鲜面子粥；6、四面食：蛎虾韭菜水饺、蒸崂山三珍、煎地蛋饼、鱼花饽饽；7、二果蔬：鲜摘蔬菜、崂山蜜桃；8、崂山茶尖一壶。还有拳头菜炖山鸡、蚂蚱菜饺子、蚂蚱菜拌花生、槐花鲜鲅鱼、金针炒肉、黄花 ...5、一汤：海鲜面子粥；
6、四面食：蛎虾韭菜水饺、蒸崂山三珍、煎地蛋饼、鱼花饽饽；
7、二果蔬：鲜摘蔬菜、崂山蜜桃；
8、崂山茶尖一壶。
还有拳头菜炖山鸡、蚂蚱菜饺子、蚂蚱菜拌花生、槐花鲜鲅鱼、金针炒肉、黄花菜、黑汉子腿等都是农家宴的一道特有的风味。
崂山农家宴的种类颇多，临海的渔家往往偏重海鲜菜，而山里的农家又侧重山珍菜，总之，无论是山珍还是海味，无不体现出一种浓浓的农家风味。
② 袁家村是关中文化的缩影，到了袁家村必吃的十大美食有哪些
袁家村，位于陕西省咸阳市礼泉县烟霞镇，是个具有浓郁关中风情的村落。以前的袁家村是个非常贫困的小村子，经过村领导的领导及国家改革开放的机遇，村子发生了翻天覆地的变化，俨然已经成为第二个华西村。现在的袁家村，大力发展旅游业，建成了初具关中风情的旅游区，成了网红村，也成了很多人体验关中风情的好去处。
地方美食也是关中风情的一个重要组成部分，对于吃货来说，更是无可替代的，下面就给大家分享一下到了袁家村有哪些美食是必尝的。
1、豆腐脑
每个关中人都差不多有着这种记忆，就是早上到早点摊吃上一碗豆腐脑，这是很多关中人养成的一种饮食习惯。你点上豆腐脑后，店家用木勺把豆腐脑铲入小瓷碗中，放上一撮香菜末，再搁几粒熟黄豆，淋上辣椒油，一碗色香味俱全的的豆腐脑就端至你眼前了，你用小勺舀上一勺放进嘴里，还是原来的这种关中味道。
以上10道美食都可以在袁家村吃到，也是到袁家村游玩的朋友最喜欢吃的关中小吃，味道都很不错，到袁家村的朋友也可以尝尝。当然，袁家村的美食还有很多，欢迎大家留言补充。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
③ 烹饪中烩的做法
烩
braise；
烩
(1)
烩
huì
(2)
烹饪方法。菜炒熟后加芡粉拌和
[braise]。如:烩三鲜,烩蟹肉;烩虾仁
(3)
把饭和各种菜混合在一起烹煮
[cook
rice
or
shredded
pancakes
with
meat,vegetables
and
water]。如:烩饭,大杂烩
(4)
比喻把不相关的人或事拉扯在一起
[mix]。如:别把我烩在大红人的里面
烩
（烩）
huì
ㄏㄨㄟˋ
(1)
烹饪方法，炒菜后加少量的水和芡粉：～虾仁。～豆腐。
(2)
烹饪方法，把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮：～饭。～饼。大杂～。
烩：基本烹调技法
定义
烩是将小型或较细碎的原料，入汤水，加配料、调料，经旺、中火较短时间加热后，勾薄芡使汤菜融合，成品半汤半菜的一种烹调方法。
烩法由羹菜演进而来，烩的种类：
1、以汤汁的色泽划分为：
红烩（以有色调料烩之于菜，特点是汁稠色重）
白烩（以无色调料烩之于菜，特点是汤汁浓白）；
2、以调料的区别划分有
糟烩（以糟汁为明显调料烩之于菜，特点是糟香浓郁）、
酸辣烩（以醋和胡椒粉为明显调料烩之成菜，特点是酸辣咸鲜）、
甜烩（以糖料烩之于菜，特点是甜香利口）；
3、以制作的不同方法来划分有
清烩（以不加有色调料，成菜不勾芡，特点是汤清味醇）、
烧烩（以原料先经锅烧(即炸)再烩，特点是汤浓殊厚）。
烩制菜肴的特点是：汤宽汁醇料质脆嫩、软滑，口味咸鲜清淡。
◆烩的操作程序：
烩的操作程序是：选料切配一→初步熟处理一→炝锅烩制一→旺、中火烧沸，调味—→勾薄芡一→出锅装汤盘或汤碗。
◆烩的操作要领：
1、烩菜对原料的要求比较高，多以质地细嫩柔软的动物性原料为主，以脆鲜嫩爽的植物性原料为辅，强调原料或鲜嫩或酥软，不能带骨屑，不能带腥异味，以熟料、半熟料或易熟料为主。要求加工得细小、薄、整齐、均匀、美观。
2、烩菜原料均不宜在汤内久煮，多经焯水或过油(鲜嫩易熟的原料也可生用)，有的原料还需上浆后再进行初步熟处理。一般以汤沸即勾芡为宜，以保证成菜的鲜嫩。
3、烩菜的美味大半在汤。所用的汤有两种，即高级清汤和浓白汤。高级清汤用于求清咸口味，汤汁清白的烩菜；浓白汤用于求口感厚实，汤汁浓白或红色的菜。
4、烩菜因汤、料各半，勾芡是重要的技术环节，芡要稠稀适度(略浓于“米汤”)，芡过稀，原料浮不起来，芡过浓，粘稠糊嘴。勾芡时火力要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和，使汤菜通过芡的作用而融合。勾芡时还需注意水和淀粉溶解搅匀，以防勾芡时汤内出现疙瘩粉快。