1. 辣疙瘩咸菜
你能认出这是什么吗？我初看到这盘菜的时候，自言自语说了一句：“这土豆丝，酱油放多了。”
原来这不是土豆丝，我把图片发到朋友圈，让大家猜猜这是什么菜。结果大家猜的五花八门，有猜魔芋，有猜猪皮，有猜白萝卜，有猜炸菜丝，还有猜苦槠豆腐的，只有山东人猜对了。
没错，这是一盘辣疙瘩咸菜。辣疙瘩是老妈自己种，自己腌的，最大的一个得两三斤重，暑假回家带回来的。
亲戚们都喜欢吃，一大缸全分完了，专门给我留了两个最大的，小妹做的，放了一把辣椒，太辣了，腌了两年，太咸了，五花肉一炖，太香了，吃一口，家乡的味道，太赞了。
上学时每次回家老妈都给炒一些带回学校去吃，和我一起吃饭的同学到现在还记得那咸菜的美味。
海南这边有个朋友来我家吃饭时，第一次吃这个辣疙瘩咸菜炒肉，赞不绝口，我就给了她两个。
她家人也都喜欢吃，吃完后还想吃。得知是我妈自己腌的，要花钱买一些，我说送你吃就行了，买什么？结果打电话一问，已经清缸重新腌了，得一年多时间才会腌透，给我留的那两个带回来后送了她一个。
当然老家超市里有很多卖的，但是卖的哪有自己腌的好吃。老妈腌这咸菜堪称一绝，已经腌了几十年了。虽然很简单，把辣疙瘩洗净晾干放入大缸内，缸有半人高，就只放酱油和盐加水，不能沾油，然后密封，但是把握不好比例，很容易招白毛后烂掉就全废了。
辣疙瘩没腌前和芥菜头有点相似，腌好后就变成酱色了。切丝后除了可以炒肉吃，还可以炖鸡蛋，也可以凉拌。下面这盘就是我凉拌的，配稀饭馒头特别开胃。
昨晚小妹从三亚赶回海口，到家都十点钟了，我炒了四个菜，其中就有辣疙瘩咸菜炒肉，结果那三个菜她没吃几口，就着咸菜吃了两碗米饭。她甚至说这咸菜比得上任何山珍海味，吃多久都不会腻。
一个辣疙瘩咸菜可以吃很久，特别出货，每次回家都会带几个回来，腌的那一缸也差不多好了，要是吃完了就让老弟寄过来。家乡的味道，妈妈的味道，怎么也吃不够。
2. 辣椒疙瘩的做法步骤图，辣椒疙瘩怎么做好吃
辣椒疙瘩
用料复
鸡蛋制 1个
尖椒 适量
面粉 适量
盐 适量
水 少许
植物油 适量(比平常炒菜稍多一点)
辣椒疙瘩的做法
尖椒适量，切圈，能吃辣的可以多放，换成小米椒的话会更好吃哟
3. 怎么腌“啦疙瘩”咸菜
冬季是个适合腌制各种咸菜的季节，一定不要错过哦！我们家里吃饭的时候可以没有鱼可以没有肉，但一定要有下饭小咸菜，要是买一个腌制好的辣疙瘩得花五六块钱呢！但自己腌的话一个辣疙瘩才一毛钱，所以每年都会买点，自己腌制，干净卫生又实惠，冬天的时候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20块钱买了100斤辣疙瘩，每次买辣疙瘩都上大集上买，那里聚集着很多老人都是卖自己家种的菜
，不是菜贩子，所以菜卖的都很便宜，本来是两毛五一斤，但要多得话就两毛一斤，接下来我们就来腌制辣疙瘩。
首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的边边角角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份。
提前把缸刷好凉干，把辣疙瘩放上，铺上一层辣疙瘩，放一层盐，十斤辣疙瘩一斤盐，（也可以多放一些盐，吃的时候浸泡一下也可以）这样腌制两天，就会出一些水，然后我们再添上莫过辣疙瘩的水（我用的是桶装的矿泉水）倒上点高度白酒，上面压上重物，头一个星期每天都用一个清洗干净的木棍搅拌一下，从底向上翻拌就可以了，一个月后就可以吃了
最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃专家，有什么问题可以评论告诉我哦，我们可以一起谈谈 美食 ！
大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 您说的“啦疙瘩”在我们这里被叫做“撇了疙瘩”，也就是丕蓝。因为它本身带有一点辣味，所以也被做辣疙瘩，这种蔬菜基本都是用来腌制咸菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，经过腌制以后，保存时间也比较久，并且喜欢吃辣疙瘩的人也非常的多。
辣疙瘩腌制好以后，我们会将它切成丝，用其它配料调制好以后吃，它的口感非常的清脆，而且经过长时间的腌制以后，它的辣味儿也不是那么明显了，这也是我们平常生活中经常吃的一种凉拌咸菜。
【腌辣疙瘩】
所用食材: 辣疙瘩50斤，精盐10斤
腌制方法:
①辣疙瘩买回来以后，我们只需用清水将它表皮的泥土冲洗掉，用刷子将它缝隙中的残留泥土都刷净，去掉老皮。
②将整理好后的辣疙瘩滤干水分，在准备一个大缸，在缸的底部撒上一层咸盐，然后摆上一层辣疙瘩，在摆好的辣疙瘩上面撒上一层盐，如此反复几次，将所有的辣疙瘩的摆放完毕，然后在最上面撒上一层盐。
③将撒好盐辣疙瘩腌制一周时间，这时缸中会有少量水分产生，我们用大石头将辣疙瘩压实，放在阴凉处腌制半年以上的时间才可以食用。
①辣疙瘩最好别切开，整个入缸腌制就可以了，这样可以保留它的清脆口感。
②用盐比例要掌握好，这样既可以将辣疙瘩中的水分沙出，还可以保持辣疙瘩不易变质。
③腌制时间最少要在半年以上，这样可以减少亚硝酸盐的含量，吃起来对我们的身体才能没有伤害。
④腌制过程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身产生的水分泡制就可以了。
⑤存放辣疙瘩的房间温度不要过高，这样利于长期保存。
——最后总结: 关于怎么腌啦疙瘩咸菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
把原料擦成最细的丝，锅里放少许油油冒烟了放花椒大料，变黑后放疙瘩丝，翻炒五分钟放盐，盛出来密封到罐子里，一天后拿出来吃，吃的时候放点醋，那味道非常好吃，妈妈每年这么做
用料
腌咸菜疙瘩的做法
4. 东北干辣菜嘎嗒怎么晒
先用干净的水把楋菜洗干净！再放在一个固定的容器里！洒点盐！可以多洒点！然后再找几块大石头压上！放个一个星期左右翻一下！再洒点盐！这次不要多了噢！再放半个月就差不多可以吃啦
辣菜疙瘩展示（晒干的）
第一步：刷锅烧水（做前期准备工作）
第二步：把陈年老缸里面的腌菜汁子放进锅里（只有腌制过腌菜的家里才有）
第三步：烧开之后把清洗好的辣菜疙瘩放进锅里进行熬制
第四步：添加佐料,花椒，八角茴，生姜等佐料
第五步：熬制3--5小时，中间要不停的去搅拌
第六步：熬好了之后，盛到事先刷好并自然晾干的大缸里（俗称咸菜缸）
还在更新中。。。。。
香喷喷的陈年老腌菜就是这样熬出来的！
三年陈老辣菜疙瘩
西辣菜 鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。
朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。
在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷面。
几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。
在鸡西，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。正因为冷面的群众基础广泛，近20年前，鸡西就通过新闻媒体评选“冷面王子”、“辣菜皇后”，群众的热情劲儿就别提了，众多的冷面馆更是趋之若鹜。如今还有精明老板，以“超级冷面”等名目注册，实行商标专有，冷面经营也溶了现代意识，有的还引进了韩国风味的冷面。现在，鸡西以冷面为主的风味饭店已近500家，年可创销售1亿元以上，实现利税2000余万元。鸡西的朝鲜族人还发挥“人缘、地缘、亲缘、资源”的优势，不断唱响朝鲜民族日常饮食品牌，象鸡西周边的鸡东县鸡林乡和城子河区永丰乡等都形成了规模，把朝鲜族日常饮食、平常小吃作为规模化特色产业发展，形成了以经营冷面、辣菜、狗肉、鱼锅为主的特色餐饮业，还出售自己酿制的"麻格里"一种米酒，与汉族的黄酒相似，只是稍甜。这些集中的乡下冷面饭店群有很强的辐射力，成为城里人吃冷面的新去处。
经典辣菜：
辣干豆腐，辣桔梗，这两种几乎是冷面馆的人人必点辣菜。
还有，辣海带、辣海桔梗、辣豆腐泡、辣鱼丝等五十余种
5. 辣疙丝怎样炒好吃
辣疙瘩我们这边也叫苤蓝疙瘩，因为有冲鼻的类似芥末的味道而得名。每年秋天家家户户都会腌上一些，所以炒辣疙瘩丝也是我们这里的一道常见家常菜!辣疙瘩丝咸香下饭，尤其是吃不下饭的时候，来上一盘。可以去腻开胃，绝对的下粥利器。辣疙瘩丝炒肉丝
小贴士:第一，疙瘩丝的咸度不一样，可以提前品尝一下。焯水是为了节省时间，如果提前浸泡多次换水，可以不用焯烫。（浸泡疙瘩丝的水变得清澈为好）第二，疙瘩丝比较喜油，肉丝可以选用五花肉，如果是精瘦肉的话，炒制时可以多下一点底油。第三，炒疙瘩丝时要让酱油把疙瘩丝炒上色，这时候添加少许白糖，可以使疙瘩丝吃起来有淡淡的回甜，滋味更加丰富。第四，不喜欢香菜和香油也可以不放，盐可酌量添加。如果疙瘩丝本身够咸，可以不放。第五，炒疙瘩丝时可以添加一些十三香或五香粉，或者撒上一些熟芝麻，这样滋味更丰富。总之，炒疙瘩丝是百姓餐桌上常见菜，每家都有自己不同的做法。适合自家口味的，就是最好的。
6. 辣疙瘩的做法
大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实方法很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。
炒香辣大头疙瘩丝
食材准备：咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺
烹饪方法：
1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方，长须的切去，因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了，如果不削掉，吃起来会碜牙。
2、然后再将大头疙瘩切成丝，可以细也可以切稍微粗一点儿，自己想怎么切就怎么切吧！
3、接下来这一步非常重要，切好的大头疙瘩丝，一定要放入水中泡上半天，途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸，泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。
4、将辣椒和香葱都一一切好备用，辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定，不过我觉得放点辣椒会更下饭。
5、热锅热油，烧至6成热后，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定，我觉得加了酱油后，颜色更加好看有食欲。
7、大约3分钟时间，炒至大头疙瘩丝上色均匀后，再撒入葱花，喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。
小贴士：炒咸大头疙瘩菜想不咸，切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多，因为酱油也很咸的。
好了！这道超下饭的小咸菜就做出来了，做法也特别简单，有这么好吃的下饭菜，给肉都不换。
7. 辣噶哒的做法
辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”，特别热的仲夏天，反而会想挑战热辣辣的美食。这款辣椒疙瘩是标准的徐州菜，简单的辣椒和面粉却能做出独特的口感，香辣可口，辣味十足，喜欢的朋友可以多试试。
用料
尖椒、鸡蛋、面粉、油、盐。
辣椒疙瘩的做法
1、尖椒去蒂，喜欢吃辣的朋友可以买长线椒，真心辣的够味。
2、洗净后，切成碎碎的小丁，放入碗中。
3、然后打一个鸡蛋进去，我切的辣椒少所以只用了一个鸡蛋，如果你切的辣椒多可以多加一个鸡蛋。
4、放入面粉，要一点一点的加，大概是三个鸡蛋的量，这一步骤千万别忘了放盐。
5、面粉与食材搅拌均匀，面粉很均匀的裹住辣椒，辣椒与面粉不要太湿为正好。
6、锅内加油，油热之后把拌匀的辣椒疙瘩倒入锅中，小火慢炒，炒到辣椒不粘为止，等到颜色变得焦黄焦黄的尝一个外皮是脆脆的就成功了。
7、上桌开吃啦！
小贴士
加鸡蛋与面粉时别忘了放盐。