⑴ 陕西的麦饭是怎么做的真的有减肥的效果吗
麦饭是陕西人家中常见的一道美食，同时它也是一道营养健康的绿色食品，做法也比较简单将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀在锅里蒸上二十几分钟就可以吃了，麦饭，陕西人也叫它“菜疙瘩”，是关中农村的一种特色小吃，其做法极其简单，就是将应季的野菜或是蔬菜洗净切碎，然后与面粉一起搅拌均匀，再上笼蒸个半小时，陕西的麦饭有很多种，有芹菜麦饭、洋芋麦饭、白蒿麦饭等，陕西人爱吃麦饭，可以这么说，只要是蔬菜，拌上面粉就可以蒸麦饭。晒干的馍片用水泡软了可以蒸馍花麦饭，
⑵ 洋芋擦擦原材料
1个土豆，1碗面粉，教你做西北特色小吃“土豆擦”，好吃又省钱。
土豆擦是西北人常吃的主食。它的原料和程序都很简单。就是把土豆擦成稍微粗一点的丝，然后拌上干面粉，让每根丝都均匀的裹上一层衣服，然后放在抽屉里蒸。经常被一些餐厅作为特色菜，足以说明西北人对土豆的喜爱。
土豆擦在有些地方叫“土豆不拉”、“土豆库勒”，周边也叫“菜疙瘩”。蔬菜疙瘩统称荠菜疙瘩、苜蓿疙瘩、洋槐疙瘩等。据说这是过去“半年粮换糠菜”的强迫吃法，因为这样可以充分利用各种原料——所以今天的土豆擦也是菜疙瘩之一。
马铃薯其实就是土豆，不同地区称谓不同。东北和河北叫马铃薯，华北叫洋芋，西北和湖北叫洋芋，江浙叫洋芋或洋芋，广东叫洋芋，粤东叫荷薯，闽东叫洋芋。
马铃薯与小麦、水稻、玉米和高粱一起被称为世界五大农作物。主要原因是马铃薯含有大量的淀粉，能为人体提供充足的热量，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最齐全的。在欧美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。马铃薯不仅营养价值高，而且药用价值广泛，可以预防和治疗多种疾病。
土豆擦这个名字其实可以从字面上理解。土豆上面已经介绍过了，所以wipe其实是指一种工具，用来擦土豆丝的。土豆用面粉蒸熟，放入大碗中，加入蒜泥、辣椒粉、香醋和香油，搅拌均匀即可食用。或者可以利用像爆炒这样的快火炒，味道更好。山药擦是天然的绿色食品，一年四季都可以吃。
所以今天我就和大家分享一下“炒土豆擦”的做法。为了增加口感和营养，我还加了玉米粉。金黄色的土豆有淡淡的油光，咬一口既有土豆的香味，又有薯条的口感和嚼劲。让我们来看看！
[炒土豆擦干净]
材料:土豆1个(去皮290克)，面粉115克，
辅料:玉米粉30克，花椒粉2克，
调料:盐、葱花、食用油各1g。
具体做法
(1)准备一个土豆，洗净去皮，用丝擦搓成较厚的土豆丝。如果没有，也可以用刀切开。但是尽量切的均匀一些，这样可以更好的包裹面粉。
(2)将揉好的土豆丝用清水洗两遍，洗掉里面的淀粉，浸泡5分钟，然后捞出控干水分备用。
小贴士:因为土豆含有大量的淀粉，如果不把淀粉清洗干净，会影响口感，而且炒菜时容易粘锅。
(3)将干土豆丝放入盆中，加入115克面粉和2克花椒粉，搅拌均匀，使每根土豆丝都均匀地裹上面粉。
小贴士:土豆丝如果没有晾干，裹上面粉就会粘在一起，一定要晾干！
(4)最后加入30克玉米粉，用手抓拌均匀，将粘好的土豆丝抖散。
小贴士:土豆和面粉的比例是2:1。加入玉米粉可以增加粗粮的摄入，丰富口感，增加营养。
(5)接下来准备将土豆蒸干抹平，锅中加入适量的水，放上蒸笼，铺上蒸笼布，将土豆抹平铺在上面，开大火，蒸10-15分钟。
(6)把蒸好的土豆擦干净，抖出来，放一边晾凉，不然会粘锅。接下来切一些葱备用。
(7)将土豆干擦干净，放入盆中。注意底部有一些碎面渣，以免煎的时候糊底。
(8)热锅倒油(土豆擦干净吃油，多加点油味道好)，然后放入葱花炒香，放入土豆擦干净，开大火，炒至土豆擦干至澄清状态，再加入1g盐调味，炒匀出锅。
炒好的土豆可以根据自己的口味揉加配菜，比如鸡蛋、蔬菜，也可以加适量的辣椒面，是另一种口味。
⑶ 传统特色 山西十大面食
有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！
名扬海内外传统面食 山西刀削面
山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国着名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。
入口顺滑 暖心暖胃 山西拉面
很多人以为拉面都是兰州甘肃的，其实拉面山西我们也有独特的做法。山西的面食大师可以将面拉到比头发丝还细的状态，入口即化！古人也称山西刀削面为龙须面！是京城官宦大家的最爱。一碗入口顺滑的山西龙须面，加上热腾腾的高汤，相信能给你无以伦比的温暖！
山西最地道面食 猫耳朵
猫耳朵可不是一种肉食，而是地道的面食。之所以叫猫耳朵是因其外形得来的。猫耳朵是山西一种普及很广，做法简单，口感绝佳的大众面食。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。
山西面食霸主 手擀面
周杰伦的有一首很火的歌叫双截棍，当他传到山西的时候，歌词变成了这样：快使用擀面杖哼哼哈兮，快使用擀面杖哼哼哈兮！之所以会这样，是因为相比双截棍，擀面杖在山西更普遍，更实用。一根上端适中，粗细合适的擀面杖，不仅是美食的工具，也是打小孩，打架随手就能抄起来的玩意。
山西最独特面食 饸饹面
饸饹面是山西最独特的面食了。之所以在其他地方很少见，是因为饸饹面对于工具的依赖和工序的讲究。饸饹面是圆柱体的，饸饹面应该是我国最早的机器成型的面条吧！虽然以前这个机器的动人是人工。
山西运城晋中传统面食 揪片
揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。
山西传统面食 莜面栲栳
莜面栲栳，传统面食，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
山西传统的特色面食之一 油泼面
油泼面是山西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以咸阳油泼面最为着名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
山西代表性面食 剔尖
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
面菜均匀百吃不厌 拖叶儿
山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
⑷ 炒洋芋擦擦的家常做法
1个土豆、1碗面粉，教你做西北特色小吃“洋芋擦擦”，好吃又省钱
洋芋擦擦是西北人常吃的主食，制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根土豆丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。在一些饭店也常当作一道特色菜，这足以体现西北人对于洋芋的热爱。
洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”，菜疙瘩属于统称，有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩等，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、玉米面、豆面都可以拌，至于菜的选择也不受限制，有什么拌什么。那么今天要说的这个洋芋擦擦也是菜疙瘩中的一种。
洋芋其实就是马铃薯，在不同的地区，称谓也有所区别，东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。
马铃薯与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。原因主要是马铃薯含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。
洋芋擦擦这个名字其实可以从字面理解，洋芋上面已经介绍了，那么擦擦其实指的是一种工具，是用来擦土豆丝的。用土豆裹面粉蒸熟之后盛入大碗，放入蒜泥、辣椒面、香醋、香油搅拌均匀即可食用。或者也可以像炒菜一样利用快火炒之入味，其味道更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
那么今天我就给大家分享一下“炒洋芋擦擦”的做法，为了增加口感和营养，我还加入了玉米面粉，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，吃上一口既有土豆的清香，又有薯条的口感和嚼头。一起来看看吧！
【炒洋芋擦擦】
主料：土豆1个（去皮290克）、面粉115克、
辅料：玉米面粉30克、花椒粉2克、
调料：盐1克、葱花、食用油
具体做法
（1）准备一个土豆洗净去皮，利用擦丝器擦成粗一点的土豆丝，如果没有也可以用刀切。但是尽量切得均匀一点，这样能更好的裹匀面粉。
（2）擦好的土豆丝用水清洗两遍，洗掉里面的淀粉浸泡5分钟，然后捞出控干水分备用。
tips：因为土豆中含有大量的淀粉，如果不把淀粉清洗干净，吃起来影响口感，而且炒的时候容易粘锅。
（3）控干水分的土豆丝放在盆中，加入115克面粉，2克花椒粉搅拌均匀，使每根土豆丝上都均匀地裹满面粉。
tips：如果土豆丝没有控干水分，裹面粉的时候就会粘连在一起，所以一定要控干水分哦！
（4）最后加入30克的玉米面粉，用手抓拌均匀，把有粘连的土豆丝抖散。
tips：土豆与面粉的比例为2:1，加入了玉米面粉能增加粗粮的摄入，丰富了口感，增加了营养。
（5）接下来准备蒸洋芋擦擦，锅中加入适量清水，放上蒸屉，铺上蒸笼布，把洋芋擦擦平铺在上面，开大火，蒸10-15分钟，
（6）蒸好的洋芋擦擦取出抖散，放在一旁晾凉，否则粘锅。接下来切一些葱花备用。
（7）晾凉后的洋芋擦擦放进盆中，注意底下有一些碎的面渣就不要了，以免炒的时候糊底。
（8）热锅倒油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），之后放入葱花炒出香味，下入洋芋擦擦，开大火，翻炒至洋芋擦擦变干成根根分明的状态，之后加入1克的食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
炒的洋芋擦擦可以根据自己口味增加配菜，例如鸡蛋、青菜都是可以的，也可以适量增加辣椒面，又是另外一个味道。
⑸ 有谁知道内蒙的风干熟咸菜 疙瘩咸菜的做法
步骤
1.花生米先泡一下然后把皮就可以去掉了
2.这就是疙瘩咸菜
3.把它切成小方丁，用水泡起来，中间要换水，主要是把咸味去一些太咸对身体不好，但是也不能一点咸味没有，那也就不好吃了
4.起油锅
5.先把准备的葱花和猪肉丁入锅煸炒
6.这时加入花生米
7.再加入切好的疙瘩咸菜煸 炒，为了让花生米熟就加点水不要多了
8.等水没有了花生米也熟了就可以出锅了