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面鱼疙瘩简介

发布时间: 2024-10-30 07:11:18

『壹』 面鱼的简介

面鱼有两种,而且差别很大。
1、西北面鱼:西北地区(尤其是甘肃)夏天常见的汉族特色面食,在某些地方(如天水)的方言里又称为“锅走(方言里蝌蚪的发音)、面疙瘩”,形状似小鱼或蝌蚪,其做法类似华北东北地区的“疙瘩汤” 。
2、华北面鱼:华北、中原、东北以及山东(胶东为主)等地区的一种油炸面食。有多种不同形状,包括不同的小动物,如鱼类,俗称面鱼 。

『贰』 面鱼的介绍

面鱼是山西等地的北方面食,根据其做法和形态,主要有两大类:1、西北面鱼:西北地区尤其是山西、甘肃夏天常见的汉族特色面食,某些地方(如天水)的方言里又称为“锅走(方言里蝌蚪的发音)、面疙瘩”,形状似小鱼或蝌蚪。2、华北面鱼:中原、华北、东北,山东等地区的一种面食,多以小麦面粉或杂粮面粉为原料,以外形获名,制作方法为油炸或蒸制。有多种不同形状,包括不同的小动物如鱼类,俗称面鱼。

『叁』 酒泉小吃拨疙瘩的做法

“拨疙瘩”(西北方言谐音)是面鱼鱼的别名,取此名大概是源于其制作方法。面鱼鱼是一种面食,早晚煮食居多,几乎均以咸味为主。其制作主料是面粉,面粉加水,有的还加入鸡蛋和少许盐,用筷子搅拌,调成糊状后还须不停地搅,直到面糊变得筋道,这一过程全靠手腕用力。面糊搅匀后,用铁锅加油炒葱姜辣椒及西红柿,加水制成汤烧开,就可开始做面鱼鱼了。一般家庭都用锅铲边缘,将铲边的面糊轻拨至烧开的汤中,直到面糊拨完为止。其间,拨一下要将筷子在清水中蘸一下,防止面糊黏结在一起。待面鱼鱼起锅时,加入几棵青菜及盐、味精、胡椒粉、醋等调味品即可食用。煮熟后的面鱼鱼在锅中像一条条小鱼一样。单是看,就令人生津。 筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在西北土生土长的人,几乎都吃过面鱼鱼,各家各户还有不同的食用方式:干拌、炒制等。 特色拨疙瘩 特色拨疙瘩具有口味浓郁,质地柔筋,滑顺爽口,风味独特,是酒泉地方风味小吃系列的重要组成部分。特色拨疙瘩系列有鸡肉、兔肉、鸡珍、红烧肉、排骨、猪手、牛肉、羊肉等多个品种,大众皆宜。 特色拨疙瘩虽然看起来简单,做起来并非容易。首先是和面,取一定量的面粉,将适量的盐放入水中搅拌均匀,一点一点地倒入面中,经过反复揣、揉,做成面剂,但是面的软硬必须适宜,不能太软或太硬,因为面需要醒一段时间后,太软了要粘容器,太硬不好往锅里拨。锅里的水烧开后,将面剂子放入碗里,用小铲一个一个最近拨入锅里,拨疙瘩呈两头尖,中间粗,很像“搓鱼子”,长约5—7厘米,干拌或者汤吃均可。如果喜欢吃什么肉的“拨疙瘩”,事先把肉做好,将“拨疙瘩”与肉一起烩炒即可,一道美味佳肴特色“拨疙瘩”就大功告成了。