㈠ 求教：怎么把疙瘩汤里的疙瘩做得又快又好
疙瘩汤确是北方人喜欢的面食，现在很多城市都有以“疙瘩汤”为主打面食的饭店，可以看出，北方人有多喜爱了。
但很多人做不好，主要还是在不会做面疙瘩上。
面疙瘩怎样做才能既小有均匀呢？
一，用小喷壶。
像老辈人那样用水舀子浇面，水量大小不太好控制，这样制作出来的面疙瘩，不仅大小不一，并且很容易形成大疙瘩，不好处理。
老辈人他们做的多，手上有数，可以做好。
年轻人都做的少，只是当做偶尔调节一下饭桌，所以，很难控制好。
我们可以用一个小的喷壶，把水均匀的喷在面粉上，但不能把面粉湿透，那样容易把面粉湿成一坨。
喷洒到可以起疙瘩的程度即可。
然后用两个牙签或者筷子，搅拌到起面疙瘩。
这种做法，虽然面疙瘩大小不是整齐划一，但都不会太大，可以直接下锅。
二，用漏勺。
如果家里有漏勺，可以先把面粉和成浆糊状。
这个要注意的是，面粉的稀稠要能从漏勺眼漏下去即可。
再把汤料放在锅里，加清水，漏勺直接放在锅上面，把面糊透过漏勺往锅里下。
这样，漏勺里出来的面疙瘩大小画一，均匀好看，很有食欲。
疙瘩汤起源是在农村最贫困的时候，那时候做一碗疙瘩汤多是为了省时、省事，再者就是疙瘩汤比较养胃，容易消化，适合添加鸡蛋等各种较为营养的食材，这样就成为了一种滋补类型的 美食 。
最早的疙瘩汤食材还是比较单一的，主料就是面粉，用很少的青菜和葱姜调味。但这种面食的适合人群很广，男女老幼，大病初愈的人都喜爱吃，甚至成为了一种习惯。
发展至今，吃惯了大鱼大肉的人又将久远的疙瘩汤翻出了食谱。岂止是疙瘩汤，很多家庭 美食 都成了现代餐桌上脍炙人口的佳肴。但疙瘩汤的构成已有了根本的变化，除保留了养胃、易消化的特点，食材的变化和添加把今天的疙瘩汤变成了一种暖心、暖胃的营养品。
今天把我了解的疙瘩汤分享于你。
1、清水疙瘩汤
取半碗面粉，加比1/2面粉少一点水清，顺着一个方向搅动，直到面粉上筋。你能明显的看到碗里的面团很像一团面筋，用用筷子能轻松的挑起，而且碗里干干净净，这就是面粉己充分上筋的表现。达到这个程度，基本上用筷子要搅动150~200下。
然后往碗里加大半碗清水，把搅好的面筋没上，这样醒面20分钟，然后用筷子将面筋剥开，一定要挑成条块状。
锅里烧适量的开水，水开后把调好的面筋倒进锅里，用筷子顺着一个方向快速搅动。这一点很重要，只有这个时候快速的搅动，倒进锅里的面筋才会在水流外力的作用下，出现像鱼尾一样的小尾巴，而且面筋团、面筋条都会被拉长，会变成有点透明状。
这个时候在熬煮10分钟，要用勺子不停的搅动防止糊底，此时可以打两个鸡蛋液轻轻的淋入锅中，瞬间变成蛋花。这就是非常普通常规的：清水鸡蛋疙瘩汤。面香味很浓，常常用来代替粥饮。
2、营养疙瘩汤
取一个西红柿切丁，和葱姜丝一并炒出西红柿汁，可以加适量的番茄酱翻炒提味，然后加适量的开水并调味，烧开熬煮5分钟。
取小半碗面粉倒入小盆中，用线状的流水淋在面粉上，用筷子轻轻的不停搅动，面粉会变成絮状，大小块都有，直到盆里没有干面粉为止，这就是搅好的面疙瘩。然后倒入开锅的西红柿汤锅里，水开煮两分钟，下入喜欢的青菜，开锅淋入鸡蛋液，然后根据个人的喜好在调味，这就是目前最流行的营养疙瘩汤，可以在里面加各种营养食材。
3、面疙瘩的其它做法
盆里倒入半碗面粉，找一个饮料瓶，瓶盖上扎出数个针孔，装上清水，一手端着面拍，一手用雨状的清水淋入面粉盆，这个时候一定要轻轻晃动面盆，面盆里很快会出现很多的面球球，慢慢的把面粉粘的很干净，面粉就变成了无数个面球球。
这种做面疙瘩的方法很多人都在用，但我还是喜欢用筷子搅动，这样做出的面疙瘩才有灵魂，因为这是真正的面疙瘩。
还有就是把面粉调成面糊，倒在漏勺里，慢慢地流在调好味的汤锅里……
以上是我所了解的面疙瘩做法，并在家里也经常吃面疙瘩，今天无保留地分享出来，属抛砖引玉，希望你也能发表高见，把从前的民间 美食 发扬光大。
㈡ 面疙瘩用什么面粉
面疙瘩使用普通面粉或中筋面粉。
面疙瘩是一种流行的面食，制作时主要使用面粉和水。对于面粉的选择，普通面粉或中筋面粉是最常用的选择。以下是详细解释：
1. 面粉类型：面疙瘩制作不需要特殊的高筋面粉或低筋面粉，普通的中筋面粉即可满足需求。中筋面粉具有一定的筋度，使得面疙瘩在烹饪过程中能够保持形状，不易散烂。
2. 制作方式：制作面疙瘩时，将面粉和水按照一定比例混合搅拌成面团，再通过揉捏、切割等方式形成疙瘩状，最后进行烹饪。不同的面粉吸水率不同，因此在制作过程中可能需要适当调整水的用量。
3. 口感与质地：使用中筋面粉制作的面疙瘩，口感筋道且富有弹性，能够满足大多数人的口味需求。
总之，制作面疙瘩时，使用普通的中筋面粉是最常见的选择。这种面粉具有适当的筋度，能够确保面疙瘩在烹饪过程中保持形状，并且口感良好。
㈢ 做面疙瘩用什么面粉
做面疙瘩用的面粉：一般使用低筋面粉或中筋面粉。
面疙瘩是一种传统面食，其制作过程中对面粉的选择有一定要求。下面是关于选择面粉的详细解释：
1. 低筋面粉的特点及应用：
低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度较弱。这种面粉制作的面疙瘩口感更加柔软，易于消化。低筋面粉常用于制作蛋糕、饼干以及需要松软口感的面食。
2. 中筋面粉的适用性：
中筋面粉是日常生活中最常见的面粉类型，其蛋白质含量适中，既具有一定的弹性，又易于操作。中筋面粉可以用于制作大部分的面食，包括面疙瘩。使用这种面粉制作的面疙瘩，既不会过于松软，也不会过于硬实。
3. 高筋面粉不适合制作面疙瘩：
高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较强，制作的面食口感较为筋道。但面疙瘩需要的是柔软且有一定口感的面团，因此高筋面粉并不适合制作面疙瘩。
综上所述，根据面疙瘩的制作需求和口感要求，一般选择低筋面粉或中筋面粉来制作。不同的面粉类型会对面疙瘩的口感和质地产生明显的影响。根据个人喜好和地域差异，可以选择合适的面粉类型进行制作。