① 为什么馒头表面疙疙瘩瘩
这种情况我也遇到过，原因可能有两个 1 蒸馒头用的水是不是有别的东版西， 就是说不权是清水。水中有别的东西很容易这样。 有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了，结果，第二层都缩成疙瘩了。 我建议你如果连着蒸好几锅的话，最后蒸两锅后，就换一次水，。
② 蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么
馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工制作，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。
面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。
(2)蒸馒头疙瘩扩展阅读：
蒸馒头的注意事项：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
③ 为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨
馒头也叫做馍，对于很多北方朋友来说是重要的主食，虽然米饭也特别香糯可口，但几顿饭不吃馒头就总觉得好像少了点什么。
所以这次我们就来分享解答一下这个蒸馒头变死面坨的问题，正好年关将至，大家也可以准备起来，就算图一个“蒸蒸日上”的彩头也是好的。
原因之三：蒸锅内加水过量
这种原因导致的馒头皱缩、变死面的情况比较少见，一般只可能会发生在新手制作的时候，尤其是一些原本就不太下厨做饭的人。
这些人总有一些常见的顾虑，比如炒肉怕炒不熟、下盐怕少了没咸淡，在蒸馒头的时候可能就会怕万一水不够锅被烧干，所以可能就会因此加特别多的水在蒸锅里，觉得这样就万无一失了。
但蒸锅里的水量太多的话，如果再加上蒸制的火力偏大，就会发生沸腾翻滚的沸水直接喷溅到笼屉上馒头坯的情况。如此一来尤其是偏中间的那个馒头坯最容易被沸水溅到，最终导致的结果就是这个馒头还没来得及彻底膨胀起来，就已经被沸水给烫熟了
④ 蒸馒头时或馏馒头时，为什么有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”
锅内蒸馏来水滴到哪个自馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。
⑤ 馒头变成面疙瘩，这是怎么回事啊
1、在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
2、 馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
⑥ 为什么蒸出来的馒头会变成死面疙瘩
首先没有发酵到位，其次没有进行二次醒发，所以馒头蒸出来变成死面疙瘩了，下面介绍正确的做法：
准备材料：中筋面粉300克、纯燕麦片50克、牛奶210克、酵母3克
制作步骤：
1、称取面粉300克，酵母3克，燕麦片50克，30厘米的蒸锅刚好蒸了满满一层。
⑦ 做馒头为什么会蒸成死面疙瘩
面粉没有揉匀，醒面时间不够，或者发酵时间太长，都会造成死面。
馒头的做回法的做法：
用料：酵答母、温水、面粉、白糖
1、将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。
⑧ 为什么蒸出来的馒头会变成死面疙瘩
蒸出来的馒头变成死面疙瘩，这只有一个原因，那就是面没有发酵好，没用经过充分的发酵，这时蒸出来的馒头不蓬虚，而且很硬。