1. 小菜疙瘩的学名
你形容的这种小菜，我们前几天吃过，也在查，以下两种最为接近，不确定是哪一种。
1.猪尾巴芜菁：板叶，叶片如匙状，肉质根长圆锥形，形状如猪尾巴，长17厘米、横径6-7厘米、皮肉均为白色、味甜面、品质好、适于蒸煮熟食。
2.菜籽芜菁：肉质根长圆锥形、皮肉为白色，蒸煮后味甜面，可以代粮，其籽可以榨油，适于与棉间作。另外，在云南、河南、河北、福建、西藏等省区也有很多优良品种，可粮菜兼用，以熟食为主。
2. 芥菜疙瘩怎么腌制更脆
头菜剁猪肉，没油没盐！这可是我家乡的一道家常菜！现在题主所说的芥菜疙瘩在我家乡又叫做“头菜”。虽然头菜在鹿寨龙江这个地方有名的地方特产。但是，我家乡很多人也会种植一些头菜，其目的都是自给自足类型。所以我对当地腌制头菜的方法还懂得一些：
用刀把刚从地里拔出来的头菜根去掉，放到晒坪上晾晒至叶片萎蔫下来，就可以按一层菜一层盐腌制头菜压实在大缸里，盖上一层稻草，用石头压住稻草，不给头菜浮出水面，加一定的清水腌制。腌制时间以头菜叶变黄即可拿出来清洗。
如果是少量头菜又遇到阴雨连绵天气，可以把头菜装在坛里，坛边放水，如此也可让头菜叶变黄。
这次清洗好的头菜可不要直接放在晒坪上晾晒，最好是放在阳台上，竹竿上（不接触地面）晾晒，当头菜头再次萎蔫的时候就可以装坛，此时也是按一层头菜一层盐的方法压实，放坛边水，一段时间过后就可以取出来煮熟食用。
芥菜疙瘩长得像萝卜，但味道比萝卜有劲，腌制成酸菜更香更好吃。腌制方法也很简单
一，把芥菜疙瘩清洗干净，用刀削去外面的皮，这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。
二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右，这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了，以免坏了。每天换一两次水，以防变质。
当然你对芥菜疙瘩味不讨厌，可以免了浸泡。
三，烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水，这样不会坏掉)，加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。
四，把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里，一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐，别用少了。一层层码好，上面压上芥菜缨子，压上洗净的石块，以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物，但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。
五，再倒入凉开水，把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好，放在阴凉处，等待盐充分进入疙瘩里，同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。
想吃时掏一两个出来，切片切丝，可以炒制成多种菜肴，十分开胃的。
注意取芥菜疙瘩时一定要洁净卫生，不能让不干净的手把细菌带入缸里。
谢谢！芥菜的腌制方法有好多种，它可以切成丝状、片状、还有块状等。但是怎样腌制下的更脆呢？
首先，把芥菜的毛根用菜刀刮光，然后清洗干净把水凉干，并称出重量后，倒入腌制的坛子里面，按每公斤芥菜二两盐的比例在把食盐倒进坛子，并放少量花椒、大料、先姜、茴香、辣椒。用石头把芥菜压住，最后把凉开水倒入坛子，使芥菜不露水面为止，用小木棒每天坚持搅动几次芥菜，坚持几个月后，脆脆的咸菜就成了。
虽然，这种方法腌制比较脆，但是它的缺点是需要的时间较长，大约在十几度的常温下三、四个月左右后，才可以腌制成又脆又咸的莱来。
谢谢友友邀请！
芥菜疙瘩我在网络搜索了才知道，我只记得小时候有吃过，我们叫甜萝卜，鲜煮很甜的。
3. 北方有一种长得像萝卜的东西，一般煮在小米粥里吃，我们这边土话叫“疙瘩”，有人知道学名吗
长得像萝卜一样，一般煮在粥里吃，可能你说的就是芥菜疙瘩。在东北一般是做咸菜吃的。
（学名：Brassica napiformis L. H. Bailey ）是十字花科，芸苔属二年生草本植物，高可达150厘米，全株无毛，块根圆锥形，外皮白色，根肉质，白或黄色，有辣味，基生叶少数，大头羽状浅裂，叶片顶裂片宽卵形，边缘有不整齐尖齿，茎生叶似基生叶，花浅黄 色，萼片披针形或长圆卵形，花瓣倒卵形，种子球形，黑褐色，
一道芥菜疙瘩吃法
酱油疙瘩的做法：
食材
芥菜（疙瘩菜）1个、酱油适量、蒜末5克、油10克、干辣椒4克
做法
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝
2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味
3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒
4.加入1勺蚝油、酱油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味
5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘
芥菜是北方秋季常见的家常菜，做上一小盘香辣芥菜丝，作为冬天餐桌上的一道美味小菜是极好的，早上拿出这个小菜，搭配馒头粥，非常好吃。
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。