❶ 鸡煮熟后，鸡的后背上长了一粒粒的肉粒，是怎么回事
这应该是和人起鸡皮疙瘩的原理是一样的——立毛肌的收缩。当人感觉寒冷时，立毛肌收缩，使寒毛竖立，达到御寒的目的，于是就会起鸡皮疙瘩。鸡煮熟后，肌肉收缩（包括立毛肌）于是“长了一粒粒的肉粒”。
❷ 蒸鸡肉疙瘩的做法大全
用料
主料鸡肉350克蒸肉粉半包土豆360克
辅料盐1勺料酒1勺姜适量葱适量
粉蒸鸡肉的回做法
1.
准备好鸡肉洗净答。
2.
加盐、料酒、五香粉和姜。
3.
拌匀腌一下。
4.
准备一个土豆。
5.
土豆洗净切片，摆入盘里。
6.
鸡肉加入蒸肉米粉。
7.
拌匀。
8.
将鸡肉摆在土豆片上。
9.
蒸锅加水。
10.
放入盘子，蒸上30分钟。
11.
掀盖。
12.
撒上葱末。
烹饪技巧
1、鸡肉提前加调料腌一下，蒸出来更入味。
2、蒸肉下面可以垫红薯，芋头，南瓜或土豆。