『壹』 晒干的芥菜疙瘩怎么变软
被冻了。
室外晾晒夜间需要收回或者采取一定的保温措施，一旦冻了，晾干的咸菜疙瘩就会发软、发空（俗称发糠）。
传统工艺做出的咸菜疙瘩有原味、酸味，而快速工艺做出来的咸菜疙瘩一般以酱香味为主，做不出来酸味。
『贰』 煮咸菜疙瘩晒干怎么煮好吃
主料：芥菜疙瘩5000克
辅料：盐120克、 五香粉25克
1、芥菜疙瘩。
『叁』 旮瘩咸菜怎样晒干
食材主料芥菜疙瘩40千克方法/步骤1将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。2将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动3加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。4用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。5经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。6这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。食材：芥菜疙瘩，块盐，蒜，葱，芝麻，醋，辣椒，麻油，白糖，生抽。步骤：1、将芥菜疙瘩洗干净，放入腌缸中，里面撒上块盐，腌制一个星期左右。2、将腌好的芥菜疙瘩切成细丝，用清水浸泡，中间要换几次水。3、浸泡好的芥菜丝加入适量的白糖，再倒入适量的生抽，再加入适量的麻油。4、将蒜切末，葱切末，加入芥菜丝中。5、在锅中放入适量辣椒，倒入麻油，在火中炸一下，到问到辣椒香味。6、将辣椒油和芝麻攉入芥菜丝中搅拌均匀即可。注意事项：芥菜腌制完成切丝后，要浸泡一下，否则会太咸。
『肆』 东北蒸干咸菜疙瘩的做法
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