㈠ 怎样做疙瘩汤
首先，找一个塑料或不锈钢的盆。没有什么特殊要求，洗起来方便就行。
根据饭量，将面粉倒入盆中。然后加水。
加水的学问很大。如果想吃浓稠的水，可以把水变成源源不断的细流。当滴入盆中时，使用
不停的搅拌筷子，直到盆里的大部分粉变成疙瘩，还有一部分粉。它是这样混合的。
痘痘小而散，有粉末，入水后很快散开，使汤变浓。想吃点清的，可以吃一次。
多加水，搅拌形成一些大块的面团，用筷子捣碎，打成不规则的小块。
保留一些小块和很少的粉，这样成品有咬头，汤汁清澈爽口。筷子太大就不好用了。
打了也没关系，放锅的时候用干净的手撕成条状和片状就行了。
面汤很好吃，因为它有肉和蔬菜。
先说素食。个人认为西红柿和鸡蛋最好。先烧开水，加入盐、花椒粉和葱花(如果你感冒了)
有的食客可以加点姜，很有效)，西红柿切碎，水煮打鸡蛋花，喜欢的可以打两个。
待鸡肉熟后，将上面的疙瘩倒入，快速搅拌，加入香油和少许味精后出锅。
这种做法非常适合刚结束旅行，下火车或飞机的人。既能缓解疲劳，又能暖胃，真的是很好的产品。也适合前一天。
喝多了第二天需要调养的人。就像楼上那个，放假回家让我妈做一碗西洋红。
鸡蛋汤，两碗，不累。
再说说肉。所谓肉，肯定是有肉的，不是肉片或者肉丝，而是肉丁，还有
有一定比例的脂肪。这家超市专营销售。相应的菜品呢？我喜欢豆角、辣椒和大白菜。
和好吧。5月份豆类要圆嫩，扁豆要拌在一起，辣椒要嫩。两者都要做。
剁碎，豆子沿横截面切成小块，辣椒切丝。水烧开后，加入上述调料，
然后放入肉丁，撇去泡沫，小火烧开油，闻到香味，再放入蔬菜。五分钟后，
加入疙瘩，搅拌至均匀，加入适量酱油至汤汁变色。这时，你会闻到一股非常
怪味，锅五分钟就好了。我高中的时候经常自己做饭，一顿饭至少能吃两碗海碗！
小贴士:制作面疙瘩时，水要一点一点倒入碗中，边倒边不停搅拌，这样会把面疙瘩做得又小又细，在锅里熟，宝宝吃起来也方便。切记不要把面团煮太久，煮好了就不好看了，吃起来感觉怪怪的。
㈡ 大疙瘩汤怎么做
疙瘩汤的具体做法是：
1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香
疙瘩汤
菇丝煸炒至出香味（如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒），然后加两碗水（或排骨汤、鱼汤、骨头汤）烧开。
2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。
做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。
做法一
【食材准备】：面粉、鸡蛋、西红柿、食醋、食盐、葱花、香油、姜片。
不同口味的疙瘩汤(19张)
【制作步骤】：
1.加适量水，起锅上火。
2.将西红柿切块和姜片入锅煮开。
3.鸡蛋打散备用，
4.用碗或小面盆加适量面粉，将适量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩,然后入锅煮熟，加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。
做法二
【食材准备】：面粉 200g， 葱1/2根（约200g）， 鸡蛋50g， 青菜 少许， 盐 1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
【制作步骤】：
1. 将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。
2. 在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。
3. 水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。
【注意事项】：
1. 一定不要将粉状面粉加入锅内，那就成了熬糨糊了。
2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃，这类食品比较适合早晚吃。
3. 吃疙瘩汤的时候，如果用茄汁沙丁鱼做小菜，胃会很高兴。
做法三
【食材准备】：面粉、肉丝、香菇、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、鸡精
【制作步骤】：
1 锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)；
2 加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开；
3 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用；
4 水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。[2]
蛤蜊疙瘩汤
【食材准备】：
蛤蜊疙瘩汤
主料：蛤蜊500克
辅料：小麦面粉250克， 番茄200克， 鸡蛋150克
调料：香菜8克 木耳(干)5克， 大葱5克， 姜4克， 盐3克， 胡椒粉3克
【制作步骤】：
1.香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。
2.面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。
3.炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。
【食疗作用】：中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸； 能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
【菜谱营养】：
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
粗粮疙瘩汤
【食材准备】：
主料：玉米面、白面、莜面各适量。
疙瘩汤配料及做法(9张)
辅料：盐、辣椒油、醋等。
【制作步骤】：
1、炒锅放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁、茄子条、西红柿块、黄酒一起翻炒，加盐、鸡精调味。
2、准备白面，玉米面，莜面各适量。加适量水，揉成小疙瘩
3、锅中倒水烧开，倒入面疙瘩煮开
4、打入一个鸡蛋搅散，然后加入炒好的菜料，加盐、醋调味，装入碗中即成。
海鲜疙瘩汤
【食材准备】：
主料：活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿
配料：大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉
【制作步骤】：
1、黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。 活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。
2、花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。（目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。
3、将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。
4、起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。
5、在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。
【注意事项】：蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味。煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。 做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可。
蟹香疙瘩汤
【食材准备】：海蟹、面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜、盐、鸡精、胡椒粉。
【制作步骤】：
1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；
2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。
西红柿疙瘩汤
【食材准备】：面粉、鸡蛋、西红柿、青菜
西红柿疙瘩汤
【制作步骤】：
1、面粉放碗中，水龙头调成最小出水量。一边加水一边用筷子将面粉搅成面疙瘩。
2、鸡蛋打散备用。
3、清水烧开放入面疙瘩，煮开放入西红柿块，继续煮熟。
4、放入打散的蛋液，筷子搅动几下。
5、放入盐、鸡粉、香油、葱花、青菜开锅即可。
老北京疙瘩汤
主料：面粉
辅料：清水、西红柿、鸡蛋、番茄酱、葱、姜末、生抽、盐、白糖
1. 粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。
2. 边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。
3. 锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。
4. 剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。
5. 西红柿切成块备用。
6. 炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。
7. 下入西红柿块翻炒，放入少量白糖。
8. 再淋入番茄酱，翻炒均匀。
9. 加入热水，大火烧开。
10. 水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味。
11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。
12. 小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。
㈢ 找寻城市记忆味道 —— 青岛吕氏疙瘩汤
“每一座城市，都有自己记忆的味道。”
吕氏疙瘩汤，便是青岛记忆的一种味道。
这碗有着近三十年历史的家常粥羹，是很多青岛人心中梦里家乡的滋味，无论身在何处、漂流到哪里，是剪不断的乡愁与思念。
“旅行家客厅 —— 青岛市的会客厅”，当年一个小小的路边店，已经发展成了连锁经营的餐饮公司，有十几家门店开出来，甚至进了京。但岁月变幻、公司发展，疙瘩汤的味道依旧，只是品种更丰富了，从最初的蛤蜊疙瘩汤，变成了有近二十种花样的疙瘩汤系列，方便不同口味喜好的食客选择，菜品也变得丰富多样。
而家常、地道的私房菜味道，一直都没有改变。
我自己最喜欢去的一家吕氏疙瘩汤私家菜馆的店，在青岛湛山寺下东海一路与华严路交界口的居民小区，环境优雅、地方安静。
我常给外地来青岛的爱吃的朋友推荐这家吕氏，同时推荐的，还有离此不远的新湛路2号的名餐厅“开海”。都是N年的人气餐厅，一家若排不上队，可以试试另一家，相距三百米，步行可达。途中还有一家“小四季”，涮锅店，来自呼伦贝尔大草原的羊肉，很正宗。
以红岛海鲜和虾水饺出名的“开海”餐厅，是我个人认为最具青岛特色、味道最佳的海鲜餐馆，其次是“青岛前海沿”餐厅。开海的大虾水饺百吃不厌，外婆擂茄子风味独特，辣炒小蛤蜊绝对红岛原产地，鲜美无比。店里种种，像老青岛炸肉、王哥庄墨鱼烧豆腐、盐水蜊虾、椒盐虾虎、蛤蜊肉清炒小白菜等等，都是老青岛地地道道的城市味道。当然，“开海”出名，和背后的老板黄渤没有绝对的关系，赢在菜品和经营。
言归正传，吕氏疙瘩汤。
话说，自己这两年去了威海工作，久不在青岛，常常会想念的家乡滋味，吕氏蛤蜊疙瘩汤便是之一，尤其是在宿醉的早晨。威海的海鲜好，味道也鲜美，但吃过几次蛤蜊疙瘩汤，却都比不过“吕氏”，也包括很多其它同样的菜。
我想，这或许因为是漂泊游子心中家乡味道的缘故？
或许也不是。
今日得空，再访吕氏，重温青岛记忆中的味道。
奔着三道美食而来：蛤蜊疙瘩汤、大娘单饼卷两样、螺片拌茄子。
遗憾的是，大娘卷饼售罄，三样去了其一，便点了店经理推荐的笔管鱼小炒肉配玉米窝窝，胶东菜。为了安慰我，她还送了小凉菜海带梗，颇为周全贴心！
吕氏私房菜馆的“螺片茄子”，是老食客必点的招牌看家菜之一。螺片刀工讲究，烫淖的火候恰到好处，茄子糯烂，配了秘制的酱汁，蒜片、葱丝和刀器划出的打卷青红椒细丝，让装盘出来的品相很动人，味道的美妙自然不用说。在一杯清冽的青岛纯生下，三五知己好友，细品慢聊，焦躁世界里的惬意人生，不过如此。
痛风？且到一边候着去！：）
蛤蜊疙瘩汤，一如既往的家乡味道，二十多年从未改变，蛋花鲜嫩、蛤蜊肉味鲜，配了土豆丁，丰富了口感，一点点青葱与姜丝，让味道变得有层次。
其实在吕氏，陆续新添的疙瘩汤品种，像西红柿疙瘩汤、青菜疙瘩汤、海参疙瘩汤等，也都合我的口味。
想说一下店经理推荐的胶东小炒，在吕氏我是第一次吃。
青红尖椒、嫩肉片、鸡蛋、笔管鱼，配了葱段与蒜片，特制的吕氏酱料，在主厨的猛火大铁勺里，幻化成食客舌尖上的满足。金黄的玉米窝窝，装一勺小炒肉，菜饭齐备一起搞定，对于家常用餐来说，实惠得很。
在吕氏疙瘩汤私家菜馆，值得品尝的招牌菜很多，吕老爹砂锅烧鱼、肉沫活海参、蒜蓉粉丝烤牡蛎、吕氏嫩豆腐、嫂子风干肠，都极有特色。而我特别喜欢的，还有一道蒜爆手撕大头菜。
大凡一家餐馆，二三十年能屹立不倒，除了老板的坚守，过硬的后厨功夫、工匠用心和对待客人的诚心善意，才是根本中的根本。
“旅行家客厅—World traveler”，不知道从哪一天起，吕氏疙瘩汤，与时俱进地把一个小小路边店，升华为一个为旅行者提供温暖家滋味的地方。
我想，今天的吕氏，已不仅仅把目光放在灶火与铁勺的交辉中，放在菜品与食客的相融里，已开始尝试跳出自我、跳出生意，用一种更加圆融的心态，在看待这个世界，看待自己与这个世界里的人们。
吕氏疙瘩汤私家菜馆，青岛市的会客厅。来青岛，让我陪你一起去，品味这青岛城市记忆中的老味道吧。
青岛欢迎你！
小插曲、大机缘，补记一下餐厅奇遇：
与邻座的几位台湾客人聊天，颇觉有缘，其中的牟先生请我品了他从白云机场带来的“DALMORE”酒，一款苏格兰高地单一纯麦威士忌，口感柔和、顺滑中带着干果的甘香味道，很不错。问他如何知道吕氏疙瘩汤，说2008年他来青岛就知道，这里是他常来的地方。
再聊下去，竟然得知他是山东烟台栖霞的名门“牟氏家族”的后人。
谈到“牟氏”，如果撩开历史的烟云，令人唏嘘的故事就太多。一个国家，一个时代，一个民族，一个家族的命运跌宕、起伏种种，自然书不胜书，难以言说。
我在想，当他回到牟氏庄园，看到家族昔日旧宅如今的景象，心中会是如何一种感受和滋味？
大概只有他自己知道了。
所谓家国，从来都是一回事，从古到今。
㈣ 煎茄子汤的家常做法
煎茄子疙瘩汤是由新鲜的茄子加上面粉所制作而成的美食，疙瘩汤是北方比较常见的面食，制作简单，而且其中营养价值丰富，由于加入了茄子疙瘩汤的味道有浓郁的茄香的味道，食用后利于肠胃消化，对人体非常好，做法工艺简单，可以将茄子加上面粉所制作而成。
主料;茄子、面粉、鸡蛋
辅料;葱、花生油、酱油、水、盐
1、将茄子、葱切好，备用。
2、向面粉中倒入鸡蛋，充分搅拌成一个个小疙瘩，备用。
3、往锅里加油，待油热后，加入葱花，爆锅。
4、倒入适量的酱油，加入茄子，翻炒至半成熟。
5、加入大量的水，盖上锅盖，待水烧开。
6、缓慢的倒入面粉，边倒边搅拌，盖上锅盖，等待五六分钟即可。
7、加入适量的盐，搅拌，完毕。
茄子疙瘩汤
准备一个茄子，切成块状。
把茄子装入盆中，撒上适量面粉，食盐，五香粉，倒入生抽，水放多一点，搅拌成糊状。
锅中倒油(多倒一些)加热，油热后放入搅拌均匀的茄子面糊，用热油煎茄子面糊，来回翻动，直至面糊剪成金黄色。
锅中加水，盖上锅盖开小火煮。
最后，水开即可。
吃茄子的好处
1、治疗冻疮
冻疮虽然不是病，但是在生活中还是给我们带来了许多烦恼。茄子可以帮助治疗冻疮，将茄子洗干净后切成细丝，烹饪食用，每天一次，一周后就会发现冻疮明显变好了。
另外也可以将茄子切片，放在手上反复擦拭，治疗冻疮也有很好的效果。这里教大家一个预防冻疮的小妙招，每天早晨起床之前和晚上睡觉之前都搓搓手，每次二十次左右，到冬天就可以避免出现冻疮。
2、消肿止痛
茄子是很好的止痛食物，经常食用可以帮助消肿止痛、清热止血。因此在出现身体部位肿痛时，食用一些茄子，对缓解疼痛有很大的帮助。另外，食用茄子可以帮助止血。
3、延缓衰老
茄子的营养价值很高，除了含有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、蛋白质等多种营养成分以外，还含有丰富的维生素E。维生素E抗衰老功效很强大，因此经常食用茄子可以延缓衰老。
另外，茄子对人体血液中的胆固醇有一定的帮助，它可以有效降低胆固醇的含量，对延缓人体衰老起到重要的作用。茄子可以凉拌食用，营养价值不仅很高，而且对抗衰老的效果也会更加明显。建议大家在平时可以多食用茄子，尤其是胆固醇较高的人，食用茄子对降低胆固醇有一定的帮助。
煎茄子疙瘩汤是由新鲜的茄子加上面粉所制作而成的美食，疙瘩汤是北方比较常见的面食，制作简单，而且其中营养价值丰富，由于加入了茄子疙瘩汤的味道有浓郁的茄香的味道，食用后利于肠胃消化，对人体非常好，做法工艺简单，可以将茄子加上面粉所制作而成。
煎茄子疙瘩汤的做法
主料;茄子、面粉、鸡蛋
辅料;葱、花生油、酱油、水、盐
1、将茄子、葱切好，备用。
2、向面粉中倒入鸡蛋，充分搅拌成一个个小疙瘩，备用。
3、往锅里加油，待油热后，加入葱花，爆锅。
4、倒入适量的酱油，加入茄子，翻炒至半成熟。
5、加入大量的水，盖上锅盖，待水烧开。
6、缓慢的倒入面粉，边倒边搅拌，盖上锅盖，等待五六分钟即可。
7、加入适量的盐，搅拌，完毕。
茄子疙瘩汤
准备一个茄子，切成块状。
把茄子装入盆中，撒上适量面粉，食盐，五香粉，倒入生抽，水放多一点，搅拌成糊状。
锅中倒油(多倒一些)加热，油热后放入搅拌均匀的茄子面糊，用热油煎茄子面糊，来回翻动，直至面糊剪成金黄色。
锅中加水，盖上锅盖开小火煮。
最后，水开即可。
吃茄子的好处
1、治疗冻疮
冻疮虽然不是病，但是在生活中还是给我们带来了许多烦恼。茄子可以帮助治疗冻疮，将茄子洗干净后切成细丝，烹饪食用，每天一次，一周后就会发现冻疮明显变好了。
另外也可以将茄子切片，放在手上反复擦拭，治疗冻疮也有很好的效果。这里教大家一个预防冻疮的小妙招，每天早晨起床之前和晚上睡觉之前都搓搓手，每次二十次左右，到冬天就可以避免出现冻疮。
2、消肿止痛
茄子是很好的止痛食物，经常食用可以帮助消肿止痛、清热止血。因此在出现身体部位肿痛时，食用一些茄子，对缓解疼痛有很大的帮助。另外，食用茄子可以帮助止血。
3、延缓衰老
茄子的营养价值很高，除了含有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、蛋白质等多种营养成分以外，还含有丰富的维生素E。维生素E抗衰老功效很强大，因此经常食用茄子可以延缓衰老。
另外，茄子对人体血液中的胆固醇有一定的帮助，它可以有效降低胆固醇的含量，对延缓人体衰老起到重要的作用。茄子可以凉拌食用，营养价值不仅很高，而且对抗衰老的效果也会更加明显。建议大家在平时可以多食用茄子，尤其是胆固醇较高的人，食用茄子对降低胆固醇有一定的帮助。
㈤ 疙瘩汤的面疙瘩的超简单做法步骤
面疙瘩汤
材料：中筋普通面粉，120克，泡打粉2茶匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，黄油1汤匙，牛奶120毫升。
做法
1.将面粉，泡打粉，糖和盐放入小盆里混匀。把软化的黄油切入，混匀。加入牛奶，搅拌均匀，使形成非常软的面团。
2.用汤匙舀起面团，一勺一勺加到正在煮沸的汤锅里。加完后盖上锅盖煮15分钟即可食用。
3.如果想要吃欧芹味的面疙瘩块，在和面的时候加1汤匙碎的干欧芹在面团里就行了。
西红柿鸡蛋疙瘩汤
材料：3~4人份材料：番茄：3个鸡蛋：1个 香菜：2根蒜头：2瓣 青瓜：半根 面粉：大半饭碗水：5碗 调味料：油：2汤匙 香油：1/3汤匙 盐：适量。
做法
1.番茄洗净，切成4瓣;
2.香菜洗净;蒜头去衣;
3.青瓜洗净，削皮，切成薄片;
4.鸡蛋磕破盛到碗里，搅拌均匀;
5.面粉盛在小盆里，水龙头调成最小的水流(方便掌控水的多少)，将小盆放在水龙头下，同时用筷子快速搅拌碗里的面粉，尽可能将面拌成一个个花生米大小的疙瘩，不能太干(有多余面粉，下汤里结不成团，成浆糊)，也不能太湿(下汤里变成一坨);
6. 热锅倒油，放蒜，倒入番茄，炒到稍出汁，倒入清水，烧开;放入青瓜片，煮开后加入面疙瘩，轻轻搅拌防止粘锅;等水开淋入鸡蛋液，搅拌均匀，稍待两分钟放入香菜、香油和盐即可关火食用。
什锦面疙瘩汤
材料：卷心菜，胡萝卜，干香菇，肉，生抽少许，面适量，盐少许，油少许，高汤，鸡精，辣椒油，醋。
做法
1.准备卷心菜，或者你叫它包菜、包心菜、高丽菜、洋白菜，总之就是那个东西，切丝。胡萝卜也切丝，干香菇温水泡发之后，也切成丝。
2.肉呢，可以用肉末或者肉丝都可以，先用少许生抽拌一拌就行了。
3.然后就是关键的面疙瘩，适量的面，放少许盐，慢慢的添水，一边加水一边搅拌，最后要到很稠，但是可以流动的状态就可以了。
4.热油锅放少许油，先把肉末给炒散，并且炒出一些多余的油份，然后放胡萝卜丝，炒出红油，胡萝卜丝也应该软软的了，就放入包菜丝翻炒两下。
5.家里如果有高汤就最好了，没有的话用水也可以，到进锅中，大火煮开后换中火煮个五分钟，然后就可以弄面疙瘩了。
6.我是像弄拨鱼一样，让面糊流到碗边，然后用筷子蘸了热水后，一点点拨的，坦白一下，其实最早想弄成拨鱼，但是未遂。
7.或者你家有别的什么方法弄面疙瘩也可以，让它进去块不是太大就可以。
8.如果面糊粘筷子了，就蘸一下热水就行了。
9.大概有个4、5的样子，面疙瘩基本就熟了，放少许盐和鸡精调味。
小诀窍
最后盛出来吃，喜欢香菜了，可以再放些香菜，还能放辣椒油和醋。是个方便快捷的.主食又有菜，而且包菜的味道甜甜的，让整个汤喝起来都很不错的说。
玉米面疙瘩汤
材料：玉米面粉450克，白面粉150克，茄子，雪菜，姜蒜，盐。
做法
1、玉米面粉和白面粉混合好以后，用温水和面。水的用量，就是慢慢的倒，等到面粉能沾住就行了，不需要太多水，很少的水就可以了。
2、和好的面团，放到面板上。
3、把茄子切成条，姜切片，蒜拍碎。
4、等锅里的油烧热了，放入姜片和蒜，再加入雪菜(已经加工过的)
5、倒入茄条翻炒然后加入水，开始煮，等到煮开。
6、把面团用手按成长条形状的面胚，面团摸起来要硬一些才能证明面和的恰到好处。
7、在面板上要撒一些白面粉，玉米面团放到白面粉上面，玉米面团上面也要撒一些干面粉，防止粘起来。长条型的玉米面胚切成条，然后再按照1厘米宽度的切断，就变成了面丁(大小1厘米的立方体)
8、等茄子煮7分熟了，把玉米面丁倒入茄子汤里(注意要把面丁，分开，不要粘到一起)
9、煮不少于10分钟，大概就熟了，然后加盐。
小诀窍
1、玉米粉和白面粉的比例3:1，白面粉低级，高筋都可以，最好是高筋的，如果没有白面粉，只是玉米粉，粘不住，因为玉米面没有粘性。
2、必须用温水和面，不能用滚水，也不能用冷水。
3、切成的丁，1厘米的立方块，太大了，煮不熟，里面容易夹生。
4、雪菜是提前炒制过的：可以用热油加入姜蒜，或者加入一些肉丝，炒熟的雪菜。
5、茄子，不能切的太细，太细，一煮就都碎了断掉了。
㈥ 茄子疙瘩汤的家常做法
茄子疙瘩汤是一道传统的川菜，也是一道非常经典的家常菜。其做法如下：
材料：
- 茄子：2个
- 瘦肉末：100克
- 鸡蛋：1个
- 葱姜蒜末：适量
- 香菜：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 茄子切成小块，鸡蛋打散备用。
2. 锅里放少量食用油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入瘦肉末炒熟，再加入茄子块炒匀。
4. 加入适量的水，大火煮开后转小火煮10分钟。
5. 汤里加入适量盐和鸡精提鲜。
6. 将鸡蛋液缓缓倒入锅中，搅拌使鸡蛋成疙瘩状。
7. 用淀粉勾芡，让汤变得浓稠。
8. 关火，撒上适量的香菜末，茄子疙瘩汤就做好了。
小贴士：
- 可以根据个人口味加入一些配料，如木耳、豆腐等。
- 可以根据个人口味调整盐和鸡精的用量。