⑴ 生芥菜疙瘩怎么做好吃
生芥菜疙瘩怎么做好吃
生芥菜疙瘩怎么做好吃，芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩，芥菜除了上半部分的叶菜之外，下面的根茎部分，去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。以下分享生芥菜疙瘩怎么做好吃。
生芥菜疙瘩怎么做好吃枯旅念1
做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1、5两植镇稿物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放没困)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
生芥菜疙瘩怎么做好吃2
腌制芥菜疙瘩怎么做
芥菜疙瘩的做法有很多，在我们生活当中，很多的朋友都选择腌制的方法，因为这样可以将芥菜疙瘩独特的风味发挥出来。首先我们需要准备好食材芥菜疙瘩，然后在备上一些配料，放进大缸中进行腌制就可以了。经过一段时间之后，芥菜疙瘩就可以吃了。
腌好以后，我们的芥菜疙瘩有着很多的吃饭，疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行。
芥菜疙瘩的功效
因为很多人一般都吃芥菜，对于芥菜疙瘩都不是特别的关注，但是芥菜疙瘩本身的营养价值是很丰富的.，尤其是芥菜疙瘩当中有着很丰富的维生素，对于我们孩子的成长来说，维生素是不可缺少的一种物质。
另外还可以帮助我们的肠胃进行消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
生芥菜疙瘩怎么做好吃3
【食材】：荠菜疙瘩5斤、6-8块钱的五花肉、老抽三大勺、生抽适量、甜面酱2大勺、十三香适量、食盐一汤勺、葱姜一碗、陈醋（最重要）一汤勺、食用油一小碗。
【做法】：
1、芥菜疙瘩挖出来之后，因为有“坑坑洼洼”，所以一定要仔细清洗干净。去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。
2、芥菜疙瘩不用去皮，就这样削成大块的肉就可以了，然后用清水泡上三天，期间天天换水，目的是为了祛除它的辛辣味儿！这个步骤很重要，急不得的。
3、三天以后，泡好的芥菜捞出来放屋顶上晒上一天，晒成下图这样的芥菜干，微微卷就可以了。天气不好的话，可以放在暖气片旁边一天也行。这一步决定后期的“劲道”口感。
4、前期工作准备好了以后，我们开始制作吧，地锅里放入一小碗食用油，烧热以后，把花肉放进锅里翻炒，加入2大勺甜面酱、3大勺生抽、上色提味，顺便加入1勺生抽少许水防止干锅。
5、等五花肉煸炒出猪油的时候，加入十三香、葱姜翻炒，顺便把5斤芥菜片放进去翻炒，加入一大汤勺食用盐进去调味，食盐一定要放够，才香。
6、待芥菜入味以后，加入没过芥菜的清水大火炖。整个炖的过程，芥菜不熟透尝起来会有些苦，等到入味以后就好了，提前打个预防针，遇到这种情况属于正常。
7、炖上10分钟以后，差不多芥菜就熟了，但是不要停，继续开大火收汁，并且加入2半汤勺陈醋进去翻炒匀，这是最关键的一步。放醋之后整个菜的鲜味就出来了，一直收汁到偎着菜就可以了，地锅的话，完全可以灭完火，余温焖着，焖的软烂最好吃，现在很多家都没有地锅了，所以小火大焖会就可以。
⑵ 老北京芥菜疙瘩的做法
老北京芥菜疙瘩的做法
老北京芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩是非常美味的，所以很多人在选做菜的时候都会考虑芥菜疙瘩，吃了之后对我们人体还是察明晌有好处的，下面为大家分享老北京芥菜疙瘩的做法。
老北京芥菜疙瘩的做法1
芥菜疙瘩切条，放盐腌半个小时。
辣椒切圈，放入芥菜中，放糖、酱油，搅拌均匀。
密封3-4天即可。
总结如下。
老北京芥菜疙瘩的做法2
食材
芥菜疙瘩 500g
花椒 5g
八角 10g
方法/步骤
放入罐子
芥菜清洗干净，静置晾干水份，芥菜切块，芥菜疙瘩放入罐子里。
腌制芥菜
放一层芥菜，败锋撒一层盐，装满后，放一旁腌一天，锅里倒入足量的生抽，倒入清水，加入花椒，捏碎的八角，大火煮开。
倒入料汁
调料水晾凉备用，把调料水倒入罐子里，加入高度白酒，盖上盖子密封保存，腌两个月即可。
老北京芥菜疙瘩的'做法3
食材
芥菜嘎达 大量
盐 适量
香油 适量
酱油 适量
辣椒油 适量
方法/步骤
洗净
烧开水
加农家小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜嘎达中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。
加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。
将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌），5秒钟捞出别让开水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入槐芹适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用。还可以用肉丝炒。
成品
一年后将腌好的芥菜嘎达投入到腌制糖蒜后的缸中继续腌制几个月，随吃随取。
成品变成糖蒜汁颜色
切~片~
切丝
拌入酱油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、经烤制过的香料粉、辣椒面...
⑶ 酱烀芥菜疙瘩怎么做
酱烀芥菜疙瘩怎么做
酱烀芥菜疙瘩怎么做，芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩，芥菜除了上半部分的叶菜之外，下面的根茎部分，去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。以下分享酱烀芥菜疙瘩怎么做。
酱烀芥菜疙瘩怎么做1
将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。
一般晒上3~5天即可(晴天)，晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干(1天)。
然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等)，洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。(不要装太满，留有泡开膨胀的余地)
然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面)。
腌制5~7天后，即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事项
根据自家的情况，一次可以泡一部分，其余的部分以干的芥菜疙瘩存放。一年四季随吃随取。
在花椒和八角时，可以用筷子将其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散发的更充分。
芥菜疙瘩
病虫防治
芥菜感染性病害不多主要表现在叶用芥菜上的是病毒病，多在天气炎热干旱的育苗期和定植后的生长前期，由蚜虫传播，彻底防治每7-10天喷药一次同时及时淋水，保持土壤湿润降低气候也很有用，除蚜虫浸害还有黄条跳蚤，主要危害芥菜根部及时喷辛硫磷等农药。
主要价值
块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
酱烀芥菜疙瘩怎么做2
首先我们把这嘎达清洗一下，洗的时候我们要细致一些，把它表面的脏东西都清洗干净，全部洗好后捞出先放在案板上。
之后在用刀把它的头和尾都清理一下，避免有脏东西没有洗净。芥菜疙瘩很多人都爱吃，不过晾晒时间长，做起来不方便，长时间腌制又不健康，所以今天给大家分享的这种制作方法一定要收藏好，既简单又美味。
接下来我们把处理好的芥菜疙瘩，先切成两半，之后再把它切成小块儿，这样做起来更容易入味儿。芥菜疙瘩想要好吃，挑选也很重要。我们要选择个大圆整的，表皮光滑无伤痕，拿起来有些分量的。
现在把切好的芥菜疙瘩放入大一点的容器中，接着倒入适量的食用盐，像我这样把芥菜疙瘩和食用盐尽快融合，这样可以使它快速杀出水分，静止十分钟备用。接下来在碗中加入250克黄豆，再倒入适量的清水浸泡两个小时。
现在我们在准备一些猪肉，先把它切成厚一点的大片，选择五花肉会更香一些，接下来再把它切成宽一点的长条，最后把它切成骰子块儿，这样不仅容易软烂，而且入味会更快一些。切好后把它装入碗中备用。
现在我们的芥菜疙瘩已经腌好了，看杀出不少水分，之后再倒入清水，把芥菜疙瘩表面的'盐分清洗一下，这样避免在吃的时候太咸而影响口感，清洗后。我们把它捞出放在蒸锅上，盖上盖子，开大火蒸五分钟备用。
这个时候我们准备三片香叶，一个八角，一点桂皮，适量的干辣椒和一小把花椒，再来一些小茴香，喝三片儿生姜备用。这时芥菜疙瘩已经蒸好了，我们把它取出来，放在大一点的容器中，蒸过后的芥菜疙瘩，可以减少它的辣气和苦味，吃起来口感会更好一些。全部放入后，我们把它摊开晾凉备用。
接下来在锅中多加一些食用油，油热后先把肉块儿下入里面，接着用产仔，先把猪肉炒至发白，这样可以减少猪肉的水分，吃起来更香，之后再把刚才配好的香料全部都里面，接着再把它们煸炒出香味。
炒香后，我们先往里加入一勺老抽用来提色，接着再加入300毫升的黄豆酱油，用黄豆酱油吃起来会更。箱盖上盖子，把它煮开后备用。
接着我们准备一个大一点的锅，先把蒸好的芥菜疙瘩全部放入里面，这个时候我们的黄豆也已经泡好了，再把它取出来，也放入锅中，最后把我们刚才煮好的料，汁儿和肉全部倒入里面，再盖上盖子，开中小火煮30分钟时间到，好香啊。
用筷子轻轻一扎就透了，接着我们把它盛入盘中，这款非常美味的酱芥菜疙瘩就做好了。
酱烀芥菜疙瘩怎么做3
生芥菜疙瘩怎么做好吃
做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1、5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
⑷ 如何做菜疙瘩
第一步：把菜洗干净，然后剁成碎末
第二步：给剁成的菜碎末里面回加面粉，面粉的多少根据答自己的口味，喜欢吃硬一些的就多加一些。喜欢软的就少加一些。
第三步：（1）可以用蒸锅蒸着吃。做法就是给篦子上铺上一层保鲜膜 ，再在保鲜膜上抹一层油，这样熟了也不会粘在上面。抹油之后，把弄好的菜用手摸到篦子上，薄厚根据自己的口味，以一公分为宜。弄好之后要注意在最上面一层，把碱水摸上一层，这样出来的菜会很绿。完了之后就是开火十五分钟就好了。
（2）自己有发明了一种做法：就是用电饼铛了，前面的做法都一样，就是直接把做好的菜摸到电饼铛上，不但不粘锅，而且还很快，一般八分钟就好了，而且上下两层的皮还是脆的。更有另一种感觉哦。
⑸ 陕西饭菜疙瘩怎么做好吃
原料编辑
[1]莴笋叶、面粉。酸辣汁：辣椒油、醋、蒜、盐。
2特色编辑
陕西民间鲜素菜无畏禽流感。
3操作编辑
1、莴笋叶洗干净，控干水。
2、莴笋叶切成小段。
3、莴笋叶放入盆中。
4、水少量的干面粉。
5、个菜叶裹薄薄一层面粉。
6、菜叶攒成团。
7、笼屉放一层湿布，间隔摆开菜团。
8、水开后蒸15分钟。
9、蒸的时候准备油泼辣子水，油烧热，浇到辣椒面，蒜末上，马上倒上醋，盐，生抽，少量的水搅拌均匀。
4贴 士编辑
1、浇汁可以按自己的口味加减，这个酸辣汁是妈妈最爱。
2、面粉要少一点，不要太多，不要加水。
3、酸辣汁一手到油，一手到醋，动作迅速，辣椒才能漂浮在上面。
4·这些吃法或许是当时无奈的选择，或许是对抗恶劣环境的最好的方法。禽流感H7N9流行，人们对禽类肉类避之不及，选择素菜，选择有机菜，正当时。
5、春季的菜鲜嫩，简单的烹调能突出菜本身味道的，可以做菜疙瘩的菜有油麦菜，胡萝卜，茄子，甜菜叶，山药，大白菜，豇豆，芹菜，荠菜等等，西贝莜面人气颇旺的的洋芋叉叉，就是用相同的做法用土豆丝做的。
5所属菜系编辑
素食 - 素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。