『壹』 淹辣菜疙瘩的正确方法
腌腊菜疙瘩的方法:材料：辣疙瘩、盐、食用油、红油。方法步骤：
1、首先准备好辣疙瘩，将辣疙瘩头部和尾巴都削干净，用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可。
2、将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝。细丝适合腌制成第一种的红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣疙丝豆子。
3、不管是粗的还是细的辣疙丝，切好后都要放入缸里先放一把盐抓匀用手搓一搓，搓软后再腌制一晚上，盐不用放太多。杀去水分后捞出来放竹匾上均匀摊平，再放在阳光下茄森晒一晒。这一步可以减少辣疙瘩浓重的辛辣芥菜味儿，又能让辣疙瘩口感脆。
4、大约需要晒两天左右，晒至微微变色发软，即可进行二次腌制。
5、接下来请准备好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗梁纳隐里，再加入适量的盐，浇入烧热的食用油，用筷子搅拌均匀放凉。盐放多少取决于有多少辣疙丝，腌制的辣疙丝晒干后只有2斤，所以碗里加了2勺盐。
6、红油辣子放凉后倒入辣疙丝里面，用筷子搅拌均匀，带上一次性手套再反复搓揉两三分钟。
7、准备好一个开水洗过的瓶子，然后把红油辣疙丝装进去，盖上盖子密封二十天左右，没有辛辣的芥菜味即可食用，红油辣疙丝咸酱菜橡厅就腌制好了。
『贰』 咸菜疙瘩怎么腌制
腌咸菜疙瘩：
准备用料：芥菜：10斤、盐：500克、酒：适量。
步骤一：芥菜冼净。版
『叁』 酱疙瘩肉丁做法和步骤
1、把酱疙瘩用凉水泡1小时切小丁，蒜苗洗净切末丁，青红尖椒洗净切丁，姜切末，猪肉切丁，热锅凉油5成热，下猪肉核念雹丁煸出水分，出香味、出油，加料酒、姜末翻炒均匀；
2、加尖椒、蒜苗头、酱疙瘩翻炒一会，翻炒出尖椒和酱疙瘩出香味，加味极鲜，蒜苗叶子、少许白糖翻炒均匀即可。
3、小帖士：1、酱疙瘩很咸，得泡的久一些，清洗去咸味；2、口味重的，加盐的尝尝味道；3、最好有点肥肉这样炒的香。
4、改帆酱疙瘩是妈妈爱做的酱菜，妈妈特喜欢用辣椒炒酱疙瘩，有时候加点肉，那是很奢侈了，小时候吃多了，以高或至于N年都不喜欢吃了，偶尔买一坨酱疙瘩，来回味妈妈的'味道。
5、别的地方是不是也叫酱疙瘩？反正是黑黑的一坨，看着也不光滑，真的就是疙瘩了。这里的酱疙瘩很贵的，10元一公斤，还有切的一片片的，中间没切断还连着，那种我不喜欢，只可以切丝的，我喜欢那一坨坨的，自己想怎么切都行，喜欢吃切成小丁的那种，加点肉末，辣椒蒜苗一起翻炒，这样炒出来的小丁，不是那么咸，也不那么的发干没油水，好吃还很下饭开胃，特别是搭配白米粥那是超开胃。
6、芥菜疙瘩是什么呢?它也叫做芥菜头、玉根，是十字花科，芸苔属下的一种。块根盐腌或酱渍后就是酱疙瘩，食用和萝卜同切成细丝作辣菜食用。大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。