㈠ 腌辣菜疙瘩怎么腌
辣菜疙瘩属于家来常咸菜中的一种源，带有轻微的辣，口感清脆爽口，最突出的特点就是解油腻。实不相瞒，前几年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失败告终。唉！说多都是泪。近年我经过各种拜师学艺，终于成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的实践体会和经验诀窍介绍如下，仅供参考。
一、原料准备：
新鲜辣菜疙瘩10公斤，腌制盐1公斤，陶瓷缸1个。
二、具体做法：
1.准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒1~2天。
2.把晾干的辣菜疙瘩放入干净无水无油的陶瓷缸中，铺一层辣菜，放一层盐，密封放置在阴凉通风处。第二天，烧适量开水，晾凉，放入缸中，过几天，就会看到水面上有小水泡，说明辣菜疙瘩开始发酵了。然后，每天用棍子搅动一次。
3,腌制1~2个月后，辣菜疙瘩即能入味，亚硝酸盐也降到最低，就可以吃了。
㈡ 油麦菜菜疙瘩的家常做法大全怎么做好吃视
食材
(主料)油麦菜
适量
(主料)面粉
适量
(主料)盐
适量
(主料)花椒面
适量
(主料)青椒（辣椒甜椒都行）
适量
(主料)蒜
适量
(主料)香菜
适量
(主料)醋
适量
(主料)酱油
适量
(主料)食用油
适量
步骤
1.
这道菜是陕西地区流行的一道家常菜~
2.
油麦菜洗干净，用干净的布擦干净水分，切碎备用。
3.
加入适量面粉，用手搅拌。
4.
捏成团，放入蒸笼中，蒸10分钟。
5.
青椒，蒜，香菜切碎，泼入烧开的油，加盐，醋，酱油。
6.
吃的时候将上一步的青椒浇在疙瘩上。
㈢ 陕西饭菜疙瘩怎么做好吃
原料编辑
[1]莴笋叶、面粉。酸辣汁：辣椒油、醋、蒜、盐。
2特色编辑
陕西民间鲜素菜无畏禽流感。
3操作编辑
1、莴笋叶洗干净，控干水。
2、莴笋叶切成小段。
3、莴笋叶放入盆中。
4、水少量的干面粉。
5、个菜叶裹薄薄一层面粉。
6、菜叶攒成团。
7、笼屉放一层湿布，间隔摆开菜团。
8、水开后蒸15分钟。
9、蒸的时候准备油泼辣子水，油烧热，浇到辣椒面，蒜末上，马上倒上醋，盐，生抽，少量的水搅拌均匀。
4贴 士编辑
1、浇汁可以按自己的口味加减，这个酸辣汁是妈妈最爱。
2、面粉要少一点，不要太多，不要加水。
3、酸辣汁一手到油，一手到醋，动作迅速，辣椒才能漂浮在上面。
4·这些吃法或许是当时无奈的选择，或许是对抗恶劣环境的最好的方法。禽流感H7N9流行，人们对禽类肉类避之不及，选择素菜，选择有机菜，正当时。
5、春季的菜鲜嫩，简单的烹调能突出菜本身味道的，可以做菜疙瘩的菜有油麦菜，胡萝卜，茄子，甜菜叶，山药，大白菜，豇豆，芹菜，荠菜等等，西贝莜面人气颇旺的的洋芋叉叉，就是用相同的做法用土豆丝做的。
5所属菜系编辑
素食 - 素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。
㈣ 菜疙瘩的做法
1、各种当季绿色菜（芹菜叶，油麦菜，小青专菜，马齿笕，茵陈，各属种野菜都可）洗干净晾干水分。
(4)陕西菜疙瘩的做法扩展阅读：
菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料。
无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错
㈤ 油麦菜菜疙瘩的家常做法大全怎么做好吃视
食材
(主料)油麦菜 适量
(主料)面粉 适量
(主料)盐 适量
(主料)花椒面 适量
(主料)青椒（辣椒甜椒都行） 适量
(主料)蒜 适量
(主料)香菜 适量
(主料)醋 适量
(主料)酱油 适量
(主料)食用油 适量
步骤
1.
这道菜是陕西地区流行的一道家常菜~
2.
油麦菜洗干净，用干净的布擦干净水分，切碎备用。
3.
加入适量面粉，用手搅拌。
4.
捏成团，放入蒸笼中，蒸10分钟。
5.
青椒，蒜，香菜切碎，泼入烧开的油，加盐，醋，酱油。
6.
吃的时候将上一步的青椒浇在疙瘩上。