『壹』 黑森林蛋糕的制作方法是怎样的
主料:牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黄3个、rum5g、蛋白3个、糖50g、玉米淀粉5g、柠檬汁少许、盐2g
辅料:黑樱桃500克、樱桃酒或rum适量、德芙的黑巧克力一块、安佳淡奶油450g、糖70g、 rum适量
黑森林蛋糕的做法步骤
1. 可可戚风蛋糕体
蛋黄糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黄3个，rum：5g
蛋白部分：蛋白3个，糖50g，玉米淀粉：5g，柠檬汁少许，盐：2g
2. 戚风的方法，蛋黄加糖打发，加入牛奶和油，搅匀，筛入粉类，Z字型拌至无干粉，不要划圈。蛋白加柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡；
取1/3蛋白加入蛋黄，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀，全部混合。
烤箱中层，140度，35-40分钟
3. 将黑樱桃切小块，留适量完整的装饰用。一定要用进口的，虽然小贵，但绝对味有所值
4. 黑樱桃用35ml，rum腌渍一晚。
5. 德芙的黑巧克力，在室温下刨出碎片。
为防止手温影响巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。
6. 打发奶油，加一大匙rum
7. 铺一层蛋糕片，刷一层酒糖液，放适量酒渍黑樱桃
8. 再放蛋糕片，铺一层奶油,重复一次
9. 放第三片蛋糕片，铺奶油，洒巧克力碎（边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎，从蛋糕边上部下沉，另一手指将巧克力碎压入奶油中）
10. 再上奶油花摆上樱桃即可