『壹』 小时候常吃的咸菜疙瘩是怎么做的具体的步骤是什么
首先锅中加入半勺食用油，先将五花肉放入锅内煸炒出香味，煸炒出猪油，因为猪油配着咸菜疙瘩丝，味道会更香更下饭，煸炒出猪油后，将五花肉煸干，将八角和葱姜片下入锅内，老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成。将疙瘩切成丝后放入水中清洗，是为了洗掉咸菜里多余的盐分，否则吃起来就会非常咸。有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分，但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆。
倒入鸡蛋花，翻炒均匀，倒入切好的咸菜丝，翻炒几下，放少于味达美炒咸菜疙瘩干辣椒炝锅是必不可少的，不需要很多，只是要借干辣椒的香辛味，最后出锅的点几滴起锅醋，使整道炒咸菜的味道得以升华，以咸为主，酸辣为辅，口感丰黄豆提前泡一夜，将黄豆煮熟，不用添加任何佐料。
『贰』 辣疙瘩的做法
大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实方法很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。
炒香辣大头疙瘩丝
食材准备：咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺
烹饪方法：
1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方，长须的切去，因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了，如果不削掉，吃起来会碜牙。
2、然后再将大头疙瘩切成丝，可以细也可以切稍微粗一点儿，自己想怎么切就怎么切吧！
3、接下来这一步非常重要，切好的大头疙瘩丝，一定要放入水中泡上半天，途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸，泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。
4、将辣椒和香葱都一一切好备用，辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定，不过我觉得放点辣椒会更下饭。
5、热锅热油，烧至6成热后，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定，我觉得加了酱油后，颜色更加好看有食欲。
7、大约3分钟时间，炒至大头疙瘩丝上色均匀后，再撒入葱花，喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。
小贴士：炒咸大头疙瘩菜想不咸，切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多，因为酱油也很咸的。
好了！这道超下饭的小咸菜就做出来了，做法也特别简单，有这么好吃的下饭菜，给肉都不换。
『叁』 辣噶哒的做法
辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”，特别热的仲夏天，反而会想挑战热辣辣的美食。这款辣椒疙瘩是标准的徐州菜，简单的辣椒和面粉却能做出独特的口感，香辣可口，辣味十足，喜欢的朋友可以多试试。
用料
尖椒、鸡蛋、面粉、油、盐。
辣椒疙瘩的做法
1、尖椒去蒂，喜欢吃辣的朋友可以买长线椒，真心辣的够味。
2、洗净后，切成碎碎的小丁，放入碗中。
3、然后打一个鸡蛋进去，我切的辣椒少所以只用了一个鸡蛋，如果你切的辣椒多可以多加一个鸡蛋。
4、放入面粉，要一点一点的加，大概是三个鸡蛋的量，这一步骤千万别忘了放盐。
5、面粉与食材搅拌均匀，面粉很均匀的裹住辣椒，辣椒与面粉不要太湿为正好。
6、锅内加油，油热之后把拌匀的辣椒疙瘩倒入锅中，小火慢炒，炒到辣椒不粘为止，等到颜色变得焦黄焦黄的尝一个外皮是脆脆的就成功了。
7、上桌开吃啦！
小贴士
加鸡蛋与面粉时别忘了放盐。
『肆』 辣菜疙瘩怎样炒好吃
【原料】来：辣菜疙瘩、猪自肉丝
【调料】：味精、鸡精、味极鲜、老抽、干辣椒、八角、花椒
【制作方法】：1、将咸菜疙瘩切成丝，放入清水中冲洗一下，去掉盐分。
2、锅中烧水，再将冲好水的咸菜丝，烫一下。这样经过冲水和焯水，咸菜丝基本就没有盐分了。
3、锅中烧油，油量要比平时炒菜多一点。加入肉丝煸炒，再放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味。
4、锅中放入咸菜丝，继续煸炒，直到炒至咸菜发白即可。
5、加入味精、鸡精、味极鲜、老抽快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
【小贴士】：炒这道菜，油量要多一点，炒完后盘底要有一层油，这样吃起来才会更香。
『伍』 闷芥菜疙瘩辣菜的做法 瘩（芥菜丝）怎么做好吃
香辣芥菜疙瘩丝：
准备用料：咸菜1个、花椒适量、生专抽10ml、辣椒适量
1、准备疙瘩咸属菜一个，将表面洗干净。
『陆』 炒咸菜疙瘩丝的做法
一、原料
1、咸疙瘩头、油、蒜、姜、干辣椒。
2、酱油、葱丝、香菜、八角。
二、步骤方法
1、准备一个腌好的咸菜疙瘩切成丝。