① 酸甜口的疙瘩咸菜做法
酸甜口的疙瘩咸菜做法
咸菜疙瘩的做法步骤
1. 咸菜疙瘩非常咸，要先用热水烫2分钟。之后过3-5遍凉水揉搓以下。
2.挤干水份，加入切丝的青红椒。
3.加花椒油，生抽，醋，香油拌匀。
4.腌制30分钟即可。
秋天酸甜黄瓜条咸菜做法？
- 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
-
晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
-
锅里倒入适量清水倒入白糖，黄瓜与白糖比例：10：1。
-
黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。
-
生姜、大蒜切薄片。
-
把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
-
倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。
想求一个咸菜做法，就是那种鲅鱼咸菜，大头疙瘩和鲅鱼一块焖的咸菜，
材料
马鲛鱼用头尾分切成4段
鸡蛋汁1粒
粟粉半碗
勾芡：用过剩下粟粉和蛋汁加少许水
妈妈腌制的咸菜 3棵
大洋葱 1个（切块）
大洋葱 1个（切块）
蒜蓉 1颗（大小10片）
老姜 6片（切丝）
食油
食水 1杯
指天椒 3条（切碎）
白糖 半茶匙
酱清
做法
1、将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水控干。（切幼）
2、把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。
3、烧热油，让粉末马鲛鱼逐一放入镬里煸炸至金黄色。
4、起镬盛入盘中备用。
5、接着把蒜蓉姜丝投入热鱼油里爆香。
6、加入洋葱块/指天椒碎/切幼咸菜一起翻炒至甘香。
7、淋入食水焖煮水起滚泡后。
8、随手倒入煸炸过的鱼块做咸烩不过5分钟。
9、洒半茶匙白糖和少许酱清提味，淋入芡汁翻拌均匀。熄火即成。
赤峰风干咸菜疙瘩做法
主料
咸菜疙瘩半个 青红椒各一个
辅料
花椒油 香油
醋 生抽少许
咸菜疙瘩的做法步骤
1. 咸菜疙瘩非常咸，要先用热水烫2分钟。之后过3-5遍凉水揉搓以下。
挤干水份，加入切丝的青红椒。
加花椒油，生抽，醋，香油拌匀。
腌制30分钟即可。
咸菜疙瘩先蒸后炒的做法
主料
疙瘩咸菜
350g
辅料
油
适量
葱
适量
小红椒
2个
姜
2片
步骤
1.准备食材
2.疙瘩咸菜切丝
3.葱切碎，红椒切段，姜切丝
4.疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长，
5.把水挤出，不要太干
6.锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉
7.加葱姜、红椒爆香
8.加咸菜翻炒
9.加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，我家喜欢吃软一点的
咸菜（具体是咸菜疙瘩）怎样做法好吃？
（1）切丝，加香油和醋伴着吃，如果有芝麻的话，加一点，很香的；
（2）切末，和肉馅拌在一起，加点葱姜蒜末，香油，搅拌后放入盘中，下蒸锅中蒸十分钟，超级好吃；
咸菜的做法，香辣疙瘩丝咸菜怎么做好吃，香
－ 准备食材 －
疙瘩咸菜 半个
青辣椒 一个
葱 一颗
耗油
味极鲜
红辣椒 若干
油
－ 步骤 －
1.疙瘩咸菜切丝，洗涮几遍，不要太咸。
2.青辣椒，红干辣椒，葱切丝，跟疙瘩丝放在一个碗里备用。
3.锅入油，油烧热至冒烟后倒入咸菜辣椒混合丝里，快速搅拌。
4.加耗油，味极鲜拌匀便可食用。
酱咸菜的做法，肉皮疙瘩酱咸菜怎么做好吃
主料 5人份
五花肉260克、黄豆200克、花生150克、咸菜（疙瘩皮）200克
辅料
食油少油、生抽1汤勺、老抽少许、糖8克、葱姜少许、八角2个、桂皮1小块、料酒少许
肉皮疙瘩酱咸菜步骤1
肉皮疙瘩酱咸菜的做法大全
黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。
步骤2
肉皮疙瘩酱咸菜的做法
炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分
步骤3
肉皮疙瘩酱咸菜的家常做法
加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味
步骤4
肉皮疙瘩酱咸菜的简单做法
入花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀
步骤5
肉皮疙瘩酱咸菜怎么吃
炒好的原料倒入高压锅。
步骤6
肉皮疙瘩酱咸菜怎么做
启动豆蹄筋程式即可
咸菜的做法步骤图，疙瘩头咸菜怎么做好吃
用料
生疙瘩 500克
盐 12克
酱油 适量
醋 适量
疙瘩头咸菜的做法
疙瘩清洗干净。疙瘩头咸菜的做法 步骤1
切滚刀块放盐腌制。疙瘩头咸菜的做法 步骤2
表面出现皱折，三四天的时间。疙瘩头咸菜的做法 步骤3
酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩。疙瘩头咸菜的做法 步骤4
均匀上色变得干燥后即可。疙瘩头咸菜的做法 步骤5
装瓶中一周后即成。
疙瘩的做法步骤图，炒咸菜疙瘩怎么做好吃
材料
墨鱼、咸菜、生姜，黄酒、盐、鸡精、糖
做法
1、将墨鱼放入沸水中焯烫，捞起切丝；咸菜切碎，生姜切丝备用
2、锅里放油，烧热，放入姜丝咸菜煸炒，炒至有香味；放入墨鱼丝继续煸炒，沿着锅边淋入黄酒；由于咸菜本身比较咸，可尝一下咸淡后再放盐，再加鸡精、糖
3、翻炒片刻，待汤汁收干后盛盘即可
② 辣疙瘩怎么炒好吃
这种芥菜大头疙瘩大家认识吗？不知道大家那儿把它叫什么名字？不过这种菜在我们苏北用土话又叫“大头疙子”，也有叫“辣疙瘩”。
大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实方法很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。
炒香辣大头疙瘩丝
食材准备：咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺
烹饪方法：
1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方，长须的切去，因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了，如果不削掉，吃起来会碜牙。
2、然后再将大头疙瘩切成丝，可以细也可以切稍微粗一点儿，自己想怎么切就怎么切吧！
3、接下来这一步非常重要，切好的大头疙瘩丝，一定要放入水中泡上半天，途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸，泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。
4、将辣椒和香葱都一一切好备用，辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定，不过我觉得放点辣椒会更下饭。
5、热锅热油，烧至6成热后，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定，我觉得加了酱油后，颜色更加好看有食欲。
7、大约3分钟时间，炒至大头疙瘩丝上色均匀后，再撒入葱花，喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。
小贴士：炒咸大头疙瘩菜想不咸，切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多，因为酱油也很咸的。
好了！这道超下饭的小咸菜就做出来了，做法也特别简单，有这么好吃的下饭菜，给肉都不换。
你喜欢这样的菜吗？这菜还特别便宜，买一个才花1块钱，欢迎大家试一试这菜！
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③ 什么样的咸菜最好吃
吃过最好吃的咸菜，广东的咸菜吃过蛮多，我来聊一聊。咸菜在广东，就像一套“日常生活的解决方案”，专治各种“我太难了”。
即使像我妈这种纯正家庭主妇，也常为明天买什么菜犯难，每当这个时候，我都会建议她买点客家咸酸菜炒牛肉。
当你觉得口齿干涸、没有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人还是老广，整上一点咸菜酸菜总没错，老饕买酸菜前都会先挤掉水分。
潮汕人吃咸菜
咸菜、老火汤，这两个词看似毫不相关，却在潮汕名片“咸菜猪肚汤”里融合得恰到好处。
整个猪肚先煲出味，再把猪肚捞出切条，和切成片的潮汕咸菜一起咕嘟个10分钟就可以。
咸菜盖掉猪肚的脏气，暖心的肚汤同时多了一层酸咸的活泼跳脱，切成大片的咸菜茎吃起来刷刷脆，和猪肚的腍脆层次分明。
十月，正是一年中大芥菜品相的巅峰，这个芥菜品种茎多叶少，肉厚丰腴。
潮汕人剥下芥菜的老叶，切半晒得微皱，再用盐把外瓣揉得稍软，一层盐一层菜叠放，压上重石，压出水分。
有的汕头人还往里头加南姜碎或者米汤，增添风味。
芥菜在大缸中自然发酵三十天左右就能吃了，乳酸菌赋予了它崭新的生命。
原本微苦辛辣、生性寒凉的芥菜，酝酿成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕咸菜。
有盐味就下饭，有潮汕咸菜就送粥。
这唾手可得的巧味，陪伴潮汕人从小到老，从老一辈到年轻一辈，从本地陪伴到外地，从大陆陪伴到南洋。
有的海外华侨回乡探亲，回程必须捎带上一袋家乡的咸菜，以解乡愁。
除了配白糜，咸菜还能让蔬果豆类、海鲜这类清淡的食材生立马有味。
潮汕人爱用它炒个麻鱼，焖个脆皖，蒸条鲳鱼，咸菜中的氨基酸把鱼的鲜甜托起，除腥去异，这个烹饪思路适用于大量水产品。
潮汕咸菜的厉害之处，不光是给清淡食材增味，更在于把味浓食物变得中和，开头的猪肚汤、炒猪肚就是绝佳的应征。
不仅如此，要是没有咸菜，一碗肉汁黏嘴的隆江猪脚饭就不再完整。虽然量不比猪脚，但每一筷子清清爽爽的咸菜，都弥足珍贵。
“没肉吃，没关系，如果没杂咸，日子就过不下去了！”
④ 芥菜疙瘩怎么煮好吃
问题一：芥菜疙瘩怎么吃好吃 芥菜疙瘩的食材和调料：
芥菜5斤 盐 3两 细辣椒粉2两 植物油 3两 白米醋3两 大蒜末 3两（大约3头）
教您芥菜疙瘩的家常做法，如何做芥菜疙瘩才好吃
一、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
二、芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
三、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
四、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
五、捞出放在能漏掉水的容器里控净水
六、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
问题二：煮芥菜疙瘩不腌直接煮怎么做好吃 云南新东方是以继承和发扬博大精深的中华美食文化为己任，以办中国最好的职业教育为愿景，融汇川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、闽菜、浙菜、淮扬菜等全国各大菜系的精髓，引进欧洲经典西点西餐制作文化国际化教学设备、雄厚的教师团队、前沿创新性专业设置，都决定了他是您学习烹饪和西点的最佳选择。
问题三：干芥菜疙瘩怎么做好吃 用料
芥菜5斤
盐3两
细辣椒粉2两
植物油3两
白米醋3两
大蒜末3两（大约3头）
芥菜疙瘩的做法
将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣芥菜疙瘩的做法 步骤1
芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可芥菜疙瘩的做法 步骤2
大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出芥菜疙瘩的做法 步骤3
放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉芥菜疙瘩的做法 步骤4
捞出放在能漏掉水的容器里控净水芥菜疙瘩的做法 步骤5
等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
问题四：芥菜疙瘩丝怎样做好吃？ 食材明空卖睁细
咸疙瘩两个
大蒜适量
红椒2个
小葱适量
白糖适量
生抽适量
红油适量
橄榄油适量
黑芝麻适量
【夏日小凉菜】拌芥菜疙瘩丝的做法步骤
1做这道菜的材料。
2把咸疙瘩切成细丝。
3用清水把疙瘩丝洗几遍，然后用清水浸泡、中间要换几次水。
4浸泡好的疙瘩丝加入适量的白糖。
5加入适量的生抽。
6再加入适量的橄榄油。
7加入适量的红油。
8最后加入适量的蒜末、葱末和很芝麻拌匀即可。
问题五：芥菜疙瘩干怎么做好吃 (1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3～0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2～3小时入味即可食用，冷藏约斗岁可保存10天。
问题六：如何把芥菜疙瘩做成好吃又烂糊的咸菜 芥菜疙瘩咸菜的做法
1.腌的芥菜疙瘩半个，洗净
2.把芥菜疙瘩切丝，放盆里，用配裂热水泡10分钟
3.捞出沥干水分备用
4.大蒜剥皮，切片备用
5.鲜肉剁肉末备用
6.炒锅里放适量油，比平时炒菜多一些，放入肉末翻炒
7.肉末炒至发白，倒入少许酱油翻炒
8.加入蒜片，翻炒1分钟
9.倒入咸菜丝，翻炒
10.出锅时倒入少许醋，少许味精即可
问题七：闷芥菜疙瘩辣菜的做法 芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
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憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气：525编辑按：
深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。过去，这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。
芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载：“芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝，酌加盐，封严二三日，取开食之，甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的，叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖，放在瓷坛里，扎紧口，憋上七八天，即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年，家里来了一位东北的远房亲戚，饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜，他夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫――全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如......>>
问题八：辣菜疙瘩（芥菜丝）怎么做好吃？求大神指导～ 用料
芥菜疙瘩 十斤
盐 一斤
白糖 一斤
白醋 半斤
熟油 四两
蒜泥 四两
辣椒粉粉 三两
味精 三两
腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）― *** 好吃的小咸菜的做法
芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮
切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）。然后晾干水分。
晾干水
切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆
将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料
调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀
密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
问题九：腌了一冬的芥菜疙瘩怎样煮烂 光靠煮不行，关键是焖。煮软后不揭盖子门上半个小时一下子就软了。
问题十：芥菜怎么做好吃，芥菜的吃法 不知道您说的是芥菜叶子还是芥菜疙瘩 叶子的话可以蒸芥菜肉（您肯定吃过梅菜扣肉，用芥菜也可以做，开封叫扣碗肉，很好吃的）。芥菜疙瘩的话一半就是腌制了。
⑤ 小芥菜疙瘩怎么做好吃
今天翻到这个问题抄，时间很久了，袭却没有一个比较满意的回答。今天我来回答这个问题，在东北芥菜疙瘩主要是腌制咸菜。今天给大家介绍一款腌制芥菜丝，虽然也是腌制菜，但不咸，是道爽口菜，集酸、辣、甜、咸与一身，非常爽口，很好吃，下饭，下酒，老少皆宜，而且在冰箱冷藏室可以保存一年不变质，随时食用。
主料：芥菜10斤；
辅料：白糖0.3斤，盐0.5斤，辣椒粉0.3斤，蒜0.8斤，味素0.3斤，5度米醋半斤，熟油0.3斤。
具体方法步骤：
1.芥菜疙瘩去皮洗净，表面晾干爽；
2.芥菜疙瘩用插菜板插成丝，刀功好，能刀切更好，腌制出来的菜丝更脆爽；
3.芥菜丝晾晒，晾至表面干爽，注意：不要晾过劲，晾过了会不脆爽；
4.蒜切碎粒，也可以用粉碎机打成蒜末；
5.炒制辣椒粉，热锅凉油，稳火炒制，注意不要炒糊；
6.依次放入：盐、味素、糖、醋、蒜末、辣椒，拌均，即可食用；
7、装入玻璃瓶中（用大的罐头瓶也可以），存入冰箱，随时食用，能存放一年。
⑥ 淹的疙瘩头咸菜苦了是怎么回事还能吃吗
咸菜既咸又苦的原因:第一，之所以腌制好的咸菜又咸又苦，这个与咸菜的制作工艺有关系，腌制咸菜所用的盐为粗盐，这样的盐的饱和度极高，要比日常吃的细盐咸很多，所以腌制的咸菜咸就在于此。
第二，腌制好的咸菜之所以味觉上反应比较苦，其实这是与咸菜太咸有关，也就是咱们日常说的甜的辣嗓子，甜的发苦；同意咸菜也正是由于太咸反而感觉发苦了。
减轻咸菜既咸又苦的方法:
方法一，把腌制好的咸菜切条或者切丝后放入冷水中浸泡，正常浸泡2个小时后，咸菜的咸度可以降低50％，假如还是感觉咸，可以把切好的咸菜放入热水中浸泡，这样浸泡出来的咸菜的咸度可以降低70％。
方法二，把切好的咸菜放入碗中，倒上陈醋，让咸菜浸泡在醋里面，这样也可以降低咸菜的咸度。
只要把咸菜的盐浸泡出来，咸菜也就不苦了