『壹』 娌圭偢闈㈢枡鐦╃殑瀹跺父鍋氭硶
1銆佺洂闈掕彍鏉 姝ラ 1闈㈢矇鎻夋垚鍥锛屽湪姘撮噷瑕佹斁鐐圭洂 2鍙栦竴灏忓洟鎼撴垚鎷囨寚澶х殑鏉★紝鎶婇奔灏鹃偅杈圭敤鎷囨寚鍘嬫墎锛岀敤鍒鎶婂熬宸村垏鍑烘潵 3鐪嬫垜鎵嬬殑鍦版柟杞昏交鐨勬崗涓涓嬶紝鏁寸悊涓涓嬪瀷锛屼竴鏉￠奔灏卞ソ浜 4鐢ㄧ┖蹇冭彍鐨勫彾瀛愪笂鐨勬潌瀛愭帎涓涓や笁锛涢栧厛灏嗛煭鑿滃垏纰庯紝鏀惧叆闈㈢矇涓锛屽叾娆″皢楦¤泲娑叉斁鍏ワ紝鏈鍚庡湪娓╂按涓鍔犲叆鑻忔墦绮夌洂锛屼笌闈㈢矇娣峰悎鐐搁潰鐤欑槱闄曞寳灏忓悆鐨勫仛娉 姝ラ1 鐢ㄥ嫼瀛愬皢闈㈢矇绯婃斁鍏ョ儹娌逛腑鐐1鍒嗛挓宸﹀彸鐐搁潰鐤欑槱闄曞寳灏忓悆鐨勫仛娉 姝ラ2 缇庨熷嚭閿呯偢闈㈢枡鐦╋紱1锛屽厛鎶婃捣绫虫礂鍑娉″彂锛屽皬鐧借彍娲楀噣鍒囩庯紝棣欒懕鍒囨碉紝濮滃幓鐨鍒囨湯锛屽ぇ钂滃幓鐨鍒囨湯澶囩敤2锛岄攨鐑х儹鏀炬补锛屾斁鍏ヨ懕濮滆挏鐖嗛欙紝鏀惧叆娴风背锛岃儭妞掔矇锛岀洂缈荤倰鍏ュ懗锛岀劧鍚庢斁灏忚彍鐐掕嚦鏂鐢熷悗锛屾斁鍏ュ崐閿呮按鐑у紑3锛屽仛闈㈢枡鐦╋紝鐩嗕腑鏀鹃傞噺锛涚敓鎶 閫傞噺 鐢熷 涓灏忓潡 闈㈢矇 閫傞噺 鏂欓厭 閫傞噺 杈ｆ掗潰 閫傞噺 鑺辨 鍑犵矑 锛 姝ラ 锛 1鍏堝皢楸煎垏鎴愬潡锛屼笉瑕佸お澶т篃涓嶈佸お灏忥紝鎵嬫寚瀹藉氨濂2鐒跺悗灏嗙敓濮滃墎鎴愭搏鍜屾墍鏈夊姞姘寸殑璋冩枡娣峰悎锛岃皟鎴愮硦鐘3涓嬮攨鐐搁奔锛岀偢鑷抽噾榛勮壊锛涢潰鐤欑槱涓鍚鏈夋按鍒嗙偢闈㈢枡鐦╀笉鑳芥幒鏉傚叾浠栭熺墿锛屽傛灉閲岄潰鍔犱簡鍏朵粬椋熺墿灏变細鐖嗙偢瑙ｅ喅鏂规硶1妫鏌ラ潰鐤欑槱鏄鍚﹀共鍑锛屽崟绾鐨勯潰鐤欑槱闈㈢硦鍘氫竴鐐逛笉浼氱垎鐐革紱鍙浠ユ补鐤欑槱鍏跺疄涔熷彲浠ヨ存槸娌圭偢闈㈢枡鐦╋紝娌圭枡鐦╁埗浣滄柟娉曞緢绠鍗曪紝鎶婇潰绮夊姞鍏ュ彂閰电矇锛岄浮铔嬶紝姘存悈鎷屾垚姣旇緝娴撶犵殑闈㈢硦锛岄攨鍐呭姞娌癸紝鐑ц嚦涓冩垚鐔燂紝鑸涓鍕洪潰绯婁緷娆℃斁鍏ラ攨涓灏卞彲浠ヤ簡娌规潯鑶ㄦ澗鍓傛槸娌规潯娌归ゼ绛夋补鐐搁熷搧鍒朵綔涓鎵浣跨敤鐨勩
2銆佷富涓绛嬮潰绮200鍏 杈呮枡楦¤泲1鍙锛岀坏鐧界硸60鍏嬶紝妞嶇墿娌20鍏嬶紝娓呮按25鍏嬶紝鏃犻摑娉℃墦绮1灏忓嫼 娌圭偢闈㈡灉鐨勫仛娉1椋熸潗涓绛嬮潰绮2楦¤泲缁电櫧绯栨嶇墿娌规竻姘存棤閾濇场鎵撶矇3灏嗛浮铔嬫墦鍏ュぇ鐩嗕腑锛屽悎鍏ョ坏鐧界硸4鐢锛涗綘濂斤紝浣犲彲浠ヨ瘯璇曠偢涓ゆ★紝閿呴噷澶氬掓补锛岀儳鑷充簲鎴愮儹鐐稿埌琛ㄩ潰瀹氬瀷锛屼繚鎸佷腑鐏鐒跺悗鎹炲嚭鏉ユ妸娌瑰啀鐑х儹涓涓嬶紝鎶婄涓娆＄偢杩囩殑鍏ヤ笅鍘荤偢涓涓嬪氨鎹炲嚭锛涢攨閲屾斁杩涙按锛屽掍竴鐐规补锛屾按鐑у紑鍚庯紝灏嗚倝鐗囬潚鑿滐紝钑冭寗锛屾捣甯︾粨閮芥斁杩涳紝鐓鑷崇啛锛屾斁鐐硅皟鍛虫枡璋冨懗5闈㈢枡鐦╃叜鑷虫诞璧锋崬鍑烘蹈鍦ㄦ竻姘翠腑澶囩敤鍐嶆斁杩涢厤鏂欓噷鐓鐗囧埢锛岃呯楀氨鍙浠ュ悆鍟6涓纰楄惀鍏讳赴瀵岀殑闈㈢枡鐦╁氨鍙浠ュ紑鍔ㄥ挴銆
3銆佸皢闈㈢矇鍊掑叆纰椾腑锛屾墦鍏ラ浮铔嬶紝鍔犻傞噺鐩愶紝閫傞噺浜旈欑矇锛岄傞噺姘达紝鎼呮媽鍒扮敤绛峰瓙鍙浠ュす鍑洪潰鐤欑槱鍗冲彲鍙﹀噯澶囦竴纰楁竻姘达紝灏嗘墜婀挎鼎鍚庯紝鍥㈢矇闈涓稿瓙鏀惧叆娌归攨涓鐐稿嵆鍙锛涙斁鍏ラゼ鑳氱敤涓鐏鎱㈡參鐐歌嚦閲戦粍锛岀偢绯曟诞璧锋潵鍗冲彲鎹炲嚭2鐐哥硶榛勭背闈200鍏嬪紑姘70鍏嬭眴娌欓200鍏嬶紝椋熸潗澶囧ソ锛屽掍笂寮姘存妸闈㈡媽鎴愰潰鐤欑槱锛屾媽濂界殑闈㈢枡鐦╂崗鎴愪竴涓涓闈㈠洟鏀惧埌寮姘撮攨閲岃捀鐔熻捀鐔熷悗鎵嬫劅涓嶇儷鎵嬫椂铇哥偣椋熺敤娌规妸锛1鎶婂皬楹﹂潰绮夋斁杩涚泦涓锛岀画姘存媽鍜岃嚦娌℃湁骞插皬楹﹂潰绮夋垚绮樼2鎶婂彂閰电矇鐢ㄥ皬閲忔俯寮姘村寲鎺夊掕繘闈㈡祮涓3鎶婄敓楦¤泲鏀捐繘闈㈡祮涓鎼呮媽鍧囧寑4鏀惧皯閲忕洂鎼呮媽鍧囧寑锛岄啋涓浼氬啀鎼咃紝鍙嶅嶅嚑鍥烇紝鐢ㄧ峰瓙鎸戝姩涓嶆槗鐭灏卞彲浠ュ叆閿呬簡锛涜风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 閿呬腑鏀炬补娉ㄦ剰娌规俯瑕侀珮锛屼繚璇侀潰涓告斁杩涢攨绔嬪埢鑶ㄨ儉璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 鐢ㄥ嫼瀛愭妸楗уソ鐨勯潰鏀捐繃閿呬腑锛屼竴娆′笉瑕佹斁澶澶氾紝寮鐐歌风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 4 鐐稿埌姝ょ嶇▼搴﹀氨琛屼簡锛屽彲浠ヨ呯洏浜嗚风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囷紱鍙浠ユ斁灏忚嫃鎵擄紝閰垫瘝锛1鐢ㄦ枡闈㈢矇50g锛屾按閫傞噺锛岀洂閫傞噺锛屼簲棣欑矇閫傞噺锛岄浮绮鹃傞噺锛屾补2闈㈢矇閲屽姞鍏ョ洂楦＄簿浜旈欑矇鎼呮媽鍧囧寑锛屽掑叆姘达紝鐩磋嚦姣旇緝绋鐨勯潰绯3鐩栦笂淇濋矞鑶滄斁鍏ユ俯鏆栫殑鍦版柟寮濮嬪彂閰垫瘡闅1灏忔椂鐨勬椂闂存悈鎷屼竴涓嬶紝澶х害3娆★紝鐩村埌闈㈢硦涓銆
4銆5鐐歌嚦琛ㄩ潰閲戦粍鑹诧紝灏卞彲浠ユ崬鍑洪攨铏戞补绋嶅噳鍚庡氨鍙浠ュ悆浜嗕簩椹存墦婊氬噯澶囨潗鏂欑朝绫崇矇锛岀孩璞嗘矙锛岄粍璞嗛潰 鍋氭硶1鍏堝皢榛勮眴闈㈢倰鐔熸妸榛勮眴闈㈡斁鍏ユ棤娌规棤姘寸殑骞冲簳閿呭唴锛屽皬鐏鐢ㄦ湪閾插瓙涓嶅仠鐨勭炕鐐掑緟榛勮眴闈㈢殑棰滆壊鐢便
『贰』 绻佸硻鐤らゼ甯歌佺殑鐑归オ鏂瑰紡鏈夊摢浜涳紵
绻佸硻鐤らゼ锛屽張绉扮枡鐦╅ゼ锛屾槸灞辫タ鐪佸炕宸炲競绻佸硻鍘跨殑涓绉嶄紶缁熺壒鑹插皬鍚冦傚畠浠ラ潰绮変负涓昏佸師鏂欙紝鎼閰嶅悇绉嶈敩鑿溿佽倝绫荤瓑椋熸潗锛岀粡杩囩嫭鐗圭殑鐑归オ鏂瑰紡鍒朵綔鑰屾垚銆傜箒宄欑枻楗肩殑鐑归オ鏂瑰紡澶氭牱锛屽父瑙佺殑鏈変互涓嬪嚑绉嶏細
鐓庡埗娉曪細灏嗛潰鍥㈡搥鎴愯杽鐗囷紝鎾掍笂钁辫姳銆佺洂绛夎皟鏂欙紝鐒跺悗鎶樺彔鎴愬氬眰锛屽垏鎴愬皬鍧椼傞攨涓鍔犲叆閫傞噺鐨勬补锛屽緟娌圭儹鍚庢斁鍏ラ潰鍧楋紝鐓庤嚦涓ら潰閲戦粍鍗冲彲銆傝繖绉嶇児楗鏂瑰紡绠鍗曟槗琛岋紝鍙ｆ劅棣欒剢鍙鍙ｃ
钂稿埗娉曪細灏嗛潰鍥㈡弶鎴愬洟锛屾搥鎴愯杽鐗囷紝鎾掍笂钁辫姳銆佺洂绛夎皟鏂欙紝鐒跺悗鎶樺彔鎴愬氬眰锛屽垏鎴愬皬鍧椼傚皢鍒囧ソ鐨勯潰鍧楁斁鍏ヨ捀閿咃紝鐢ㄤ腑鐏钂哥害15鍒嗛挓锛屽緟闈㈠潡鐔熼忓嵆鍙銆傝繖绉嶇児楗鏂瑰紡淇濈暀浜嗛潰鍧楃殑鍘熸眮鍘熷懗锛屽彛鎰熻蒋绯锛岄傚悎鍠滄㈡竻娣″彛鍛崇殑浜虹兢銆
鐐栧埗娉曪細灏嗛潰鍥㈡弶鎴愬洟锛屾搥鎴愯杽鐗囷紝鎾掍笂钁辫姳銆佺洂绛夎皟鏂欙紝鐒跺悗鎶樺彔鎴愬氬眰锛屽垏鎴愬皬鍧椼傚皢鍒囧ソ鐨勯潰鍧楁斁鍏ョ倴鐩咃紝鍔犲叆鑲夋堡鎴栭ㄦ堡锛岀敤灏忕伀鐐栫叜绾30鍒嗛挓锛屽緟闈㈠潡鐔熼忓嵆鍙銆傝繖绉嶇児楗鏂瑰紡浣块潰鍧楀厖鍒嗗惛鏀舵堡姹佺殑鍛抽亾锛屽彛鎰熼矞缇庯紝钀ュ吇涓板瘜銆
鐐掑埗娉曪細灏嗛潰鍥㈡弶鎴愬洟锛屾搥鎴愯杽鐗囷紝鎾掍笂钁辫姳銆佺洂绛夎皟鏂欙紝鐒跺悗鎶樺彔鎴愬氬眰锛屽垏鎴愬皬鍧椼傞攨涓鍔犲叆閫傞噺鐨勬补锛屽緟娌圭儹鍚庢斁鍏ラ潰鍧楋紝缈荤倰鑷充袱闈㈠井榛勶紝鍐嶅姞鍏ヨ敩鑿溿佽倝绫荤瓑椋熸潗锛岀户缁缈荤倰鑷崇啛閫忓嵆鍙銆傝繖绉嶇児楗鏂瑰紡浣块潰鍧椾笌鍏朵粬椋熸潗鍏呭垎铻嶅悎锛屽彛鎰熶赴瀵岋紝閫傚悎鍠滄㈢倰鑿滅殑浜虹兢銆
鐑ゅ埗娉曪細灏嗛潰鍥㈡弶鎴愬洟锛屾搥鎴愯杽鐗囷紝鎾掍笂钁辫姳銆佺洂绛夎皟鏂欙紝鐒跺悗鎶樺彔鎴愬氬眰锛屽垏鎴愬皬鍧椼傚皢鍒囧ソ鐨勯潰鍧楁斁鍏ョ儰鐩橈紝鍒蜂笂涓灞傝杽钖勭殑娌癸紝鐢ㄩ勭儹濂界殑鐑ょ变互180鎽勬皬搴︾儰绾15鍒嗛挓锛屽緟闈㈠潡鐔熼忓嵆鍙銆傝繖绉嶇児楗鏂瑰紡浣块潰鍧楄〃闈㈤叆鑴嗭紝鍐呴儴鏌旇蒋锛屽彛鎰熷眰娆′赴瀵屻
鎬讳箣锛岀箒宄欑枻楗肩殑鐑归オ鏂瑰紡澶氭牱锛屽彲浠ユ牴鎹涓浜哄彛鍛冲拰鍠滃ソ閫夋嫨涓嶅悓鐨勭児楗鏂规硶銆傛棤璁烘槸鐓庛佽捀銆佺倴銆佺倰杩樻槸鐑わ紝閮借兘鍒朵綔鍑虹編鍛冲彲鍙ｇ殑绻佸硻鐤らゼ锛屾弧瓒充笉鍚屼汉缇ょ殑鍙ｅ懗闇姹傘
『叁』 油饼的和面方法
油饼烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干
用这种方法，有两点很重要：
一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。
二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香酥。
1、把面粉倒进碗盆里，在面粉里加少许盐，干酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分搅匀，然后把面粉分成两半，一半面粉用开水烫制和面、另一半面粉用凉水和面，分别用筷子搅拌成絮状，最后用手一起搅拌，把面团和得尽量软一些，要比做饺子的面团软很多。
2、在面团上抹上食用油，拍打抹匀，在碗上盖上锅盖（或者用保鲜膜封住），醒面30分钟.（我们可以趁着这30分钟切切葱花、准备好植物油、芝麻什么的）
3、在菜板上抹一层食用油，在菜板上放上醒面后的圆柱形面团，再把面团拉长，分开呈6小块面团，再把每1小块面团擀成长方形的薄面皮。
4、把薄面皮叠起来像扇子叶的形状，上下抖动拍打折叠后的面皮，让食用油充分渗透到面皮里，然后把面皮卷成团，再用擀面杖按扁后擀成成圆饼。
5、等平底锅热后，在锅里刷一层油，用擀面杖把面饼卷起来，再慢慢展开面饼到锅里，在饼上抹油锁住水分，盖上锅，焖一分钟，然后把面饼翻过来另一面，再盖上锅，也是焖一分钟左右。
6、打开锅盖，烙饼至饼花儿均匀、鼓起、黄金色泽为佳。
备注：发面版葱油饼主要材料：（直径28cm的平底不粘锅一个的量）通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、温水适量（面团要和得软一些）
主要配料：葱花、盐、植物油、椒盐（可省）、白芝麻。