㈠ 葱油饼中间为什么会有面疙瘩不起酥
面粉 250g
鸡蛋 1个（可有可无）
水或牛奶 （家里没厨房秤和量杯，按照做面包的量来添加就可以了）
糖 30-50g
盐 2-3g
酵母粉 2.5g
葱 适量，可多可少
油 适量
葱油饼（外面酥脆，里面绵软，非常好吃）的做法
面粉放入盆中，加入蛋、糖和盐，边加水或牛奶，边用筷子搅拌，待没有干粉，面粉成棉絮装，盖上保鲜膜，静置15-30分钟。
拿出面粉盆，加入酵母粉，把面粉团成面团，拿到案板上就开始摔，直到出膜，至于出膜的程度，看自己喜欢。
出膜后把面团放进盆里发酵，我是头一天揉好面，放冰箱慢慢发酵，第二天做的；也可以放在温暖的地方或常温下发酵直2倍大，就开始做饼柸了！
做饼柸前，把葱油或者葱油酥准备好！葱油——把葱切末放入碗中，加入少量的盐，花椒粉，孜然粉，五香粉，再加入植物油（冷热都行）；葱油酥——碗里加30-50g面粉，再加入适量的热油，搅拌均匀，然后加入葱末，盐，花椒面，孜然粉，五香粉，搅拌均匀。（油酥干湿都可以）
案板上抹些油，把面团移到案板上，做面包样稍微排排气，然后分成几份（我分成的两份，28cm的平底锅，做两个饼刚好），揉圆，静置15分钟。把面团擀成薄饼，刷上葱油或葱油酥，叠起来、卷起来都行，做成饼柸。因为面团很软，可以把加了葱油或葱油酥的面团直接放入平底锅，用手塑成平底锅大小的饼柸就行了，可以发酵一会儿再烙，也可直接烙，两面金黄就可以出锅了！
小贴士
揉面的时候，一开始不用加太多水，可以面揉面边加水（用手沾水揉面的方法揣水），这样面团就不会粘手了！
㈡ 煎饼是什么面做的怎么做煎饼
煎饼在日常生活中非常的受欢迎，味道口感都非常的好，关键是杂粮的对身体也比较好。老人小孩都非常的适合食用。
煎饼是什么面做的？怎么做煎饼？
外面开的杂粮煎饼铺非常的火。之所以这么火肯定是有原因的。首先是因为好吃，第二就是吃着非常的健康。煎饼的面基本上都是杂粮的，做出来的饼皮香脆可口。那么如果自己在家做需要注意什么呢？
结语。
制作好吃酥脆的杂粮煎饼，注意以上三点就不会让你失望的。如果不想出去买，自己在家做也非常的方便。孩子老人也非常的适合食用。喜欢的朋友来试一试吧！
㈢ 炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆
炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：炸藕盒是一道传统的小吃，香酥的外皮，裹着脆中带糯的莲藕。
莲藕里面还裹着香香的肉馅儿，一口咬下去，香味弥漫一处。这道小吃是我们从小吃到大的，过年过节都会做，可谓是儿时的记忆。
最爱的还是奶奶做的炸藕盒，她做出的炸耦盒真的将耦盒的外酥里嫩，香气扑鼻发挥到了极致。
【主料】：莲藕、猪肉馅
【辅料】：姜、蒜、红椒、小葱
【调料】：生抽、蚝油、胡椒粉、盐
——————【开始制作】——————
1、准备肉馅。买回来的猪肉，清洗干净之后，剁成肉馅，加入一点生姜汁去腥。【注意】：用姜汁来去腥，效果会更加，剩余的生姜还可以利用。
2、剁好的肉馅，一次加入生抽、蚝油、花椒粉、盐先搅拌一下，之后再加一丢丢水，然后腌制20分钟。【注意】：加入清水，是为了让肉馅更加鲜嫩，肉质不柴。
3、拿碗调糊，淀粉+面粉比例3：7，搅拌至没有面疙瘩为止。面糊呈一条直线，筷子挑起能缓慢滴落为止。
4、把藕切成2.5cm厚的薄片，一刀不要切断了。【注意】：藕片不能切太厚，太厚不容易熟透，影响口感。
5、把调好的肉馅，放入切好的莲藕中，然后用手轻轻按压一下藕片。大蒜切成末，红椒小葱切成末备用。
6、锅里倒油，油温6成热时，把藕盒裹上面糊，入锅炸。【注意】：藕盒下锅之后，立马转小火噢。
7、炸熟之后，然后再开大火复炸20s即可。【注意】：复炸20s，是为了将油分逼出去，吃起来就不会油腻。
8、切好的蒜末、红椒倒入锅里，利用余温将配料回一下，接着倒入炸好的藕盒，加适量椒盐，出锅之撒上葱花即可。
- 一道酥脆好吃的炸藕盒就完成了，过程是不是很简单？简单几步就能轻松完成，从准备肉馅、到调制面糊、炸制藕盒以及对火候的掌控，其中的小窍门也是要注意的，不然炸出口感不好的藕盒自己都不知道。