A. 菜疙瘩的做法
菜疙瘩的做法如下：
主料：菠菜1斤、食用碱2克、盐2克、面粉适量。
辅料：辣子水适量、热油适量、白糖1勺、盐1勺、花椒粉少许、五香粉1勺、白芝麻少许、蒜泥2片、干辣椒2勺、香醋2勺、纯净水4勺。
1、菠菜清洗干净，控水后切成碎末。
B. 菜疙瘩的做法
1、各种当季绿色菜（芹菜叶，油麦菜，小青专菜，马齿笕，茵陈，各属种野菜都可）洗干净晾干水分。
(2)蔬菜疙瘩扩展阅读：
菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料。
无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错
C. 芥菜疙瘩的营养价值及功效
芥菜疙瘩的营养价值及功效
芥菜疙瘩的营养价值及功效，芥菜疙瘩属于蔬菜的一种，那么它也像其他的蔬菜一样可以为人体补充维生素和纤维素。这些都是我们人体维持健康的必须元素，下面是芥菜疙瘩的营养价值及功效。
芥菜疙瘩的营养价值及功效1
芥菜疙瘩的营养价值
1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。其中，维生素A可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育；B族维生素可以增强人体免疫力，促进新陈代谢；维生素C有助于预防癌症，防止坏血病；维生素D协助钙离子运输，防止骨质疏松。
2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸，它是活性很强的还原物质，参与机体内的氧化还原反应，增加大脑里的含氧量，帮助提神，缓解人体的疲劳。
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能，增进食欲，用来当做开胃菜再合适不过了。另外，芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便，胡萝卜素有利于明目。
芥菜疙瘩的功效与作用
1、预防便秘和癌症
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维，可以促进结肠的蠕动，减少宿便在结肠中的停留时间，防止便秘的发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰，吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。
2、清热解毒、抗菌消肿
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清热解毒的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，还可以促进伤口的愈合。
3、缓解疲劳，醒脑提神
芥菜疙瘩中的维生素C是很强的还原性物质，能激发大脑中的含氧量，可以提神醒脑，有缓解疲劳的作用。
芥菜疙瘩的营养价值及功效2
新鲜芥菜疙瘩怎么炒
1：新鲜的芥菜疙瘩可以和肉丝搭配的一起炒，在做的时候需要准备新鲜芥菜割的两个瘦肉150克食用油，花椒粉，葱姜以及生虫和鸡精，都要适量准备一些，把准备好的新鲜芥菜疙瘩，洗净后切成细丝，瘦肉洗净后也切成细丝加生抽蚝油花椒粉腌制半小时。
2：在炒锅中放食用油加热后放入葱姜炒香，再把肉丝入锅快速炒散，随后把切好的芥菜疙瘩丝入锅快速翻炒，放适量生抽和白糖调味，最后放适量食用盐，翻炒三分钟左右，把锅中的芥菜疙瘩丝炒熟后就能出锅食用。
新鲜芥菜疙瘩的做法大全
1：腌制
新鲜的芥菜疙瘩可以腌制以后再吃，在腌制的时候需要把新鲜芥菜疙瘩洗净切成细丝，加适量食用盐调匀以后腌制腌制五六小时以后，把腌出的水分倒掉，再把芥菜疙瘩丝摊晾在阳光下，晾到半干，然后收起来放入生抽香醋，白糖和食用盐一起熬煮的料汁调匀后腌制，两三天以后能就腌好，取出配粥下饭都特别好。
2：做汤
新鲜芥菜疙瘩还可以做汤喝，再用新鲜芥菜疙瘩做汤时，需要把新鲜芥菜疙瘩切成细丝，再准备两个鸡蛋和食量，面粉在炒锅中放食油，加热后放葱花炒香，把芥菜疙瘩丝入锅，炒软放生冲食用盐调味，然后放适量清水加热煮开，把准备好的面粉放在大碗中，加适量清水调成面糊入锅制成小疙瘩，最后再把鸡蛋磕开制成蛋液以后入锅制成蛋花，淋上麻油调味，美味的芥菜疙瘩汤就做好了。
今天不单带大家了解了，新鲜的芥菜疙瘩应该怎么炒，还让大家了解了新鲜芥菜疙瘩的做法大全，能用新鲜的芥菜疙瘩做出多种不同的美味菜品，这样大家以今后生活中就能更好的去食用芥菜疙瘩了。
芥菜疙瘩是植物芥菜长在地下的块状根是一种口感，现在营养丰富的常见蔬菜特别适合腌着吃，也可以炒着吃，今天为大家介绍的是吃芥菜疙瘩的好处与坏处，能让大家对芥菜疙瘩有更全面的了解。
吃芥菜疙瘩的好处
1：预防缓解便秘
便秘是人类经常会出现的一种不适症状，平时吃些芥菜疙瘩就能预防便秘发生，因为芥菜疙瘩中含有大量的膳食纤维，这种物质进入人体后可心水膨胀，并能对肠道产生温和刺激，能促进肠道蠕动加快，肠道中大片生成和排出。
2：促进消化
促进消化也是人们吃芥菜疙瘩的重要好处之一，因为芥菜疙瘩不但含有纤维素，还含有丰富的.挥发油，这种物质被人体吸收后，能促进人体内肠液胃液等消化液分泌，也能加快肠胃蠕动，能提高肠胃消化功能对人类的食少腹胀和消化不良有明显缓解作用。
3：抗菌消炎
吃芥菜疙瘩还能提高人体的抗菌能力，它能消灭人体内的多种敏感菌，能防止人体内炎症滋生，经常吃能提高人体的抗炎能力，另外人体内出现肠炎，胃炎和气管炎等高发疾病时，多吃些芥菜疙瘩还能起到明显的消炎作用，能让患者病情明显减轻。
吃芥菜疙瘩的坏处
平时人们适量吃一些芥菜疙瘩，对身体没有明显坏处的，以后容易加重身体肠胃负担，严重时会引发腹泻。特别是那些消化功能较差的婴幼儿和老人在吃芥菜疙瘩后，这种坏处会更加明显。
芥菜疙瘩的营养价值及功效3
芥菜疙瘩秋播的时间
秋季可以在9～10月播种芥菜疙瘩，播种时要选择饱满的种粒作为种子，播种前可以将种子放在水中浸泡3～4小时进行催芽处理。播种的土壤最好选择疏松、透气、含有有机质的深厚土壤，播种完成后可以在每个种子旁施一点薄肥。
芥菜疙瘩又被称为芥菜、玉根，属于十字花科二年生草本植物，通常可以在春夏秋三季播种芥菜疙瘩，芥菜疙瘩秋播时间在9～10月，夏播时间在7～8月，春播时间在2月下旬。一般秋季播种的芥菜疙瘩，质量和口感更好。
播种芥菜疙瘩时要选择饱满的种粒，播种前最好将种子放在阳光下暴晒消毒，之后可以将种子放在多菌灵溶液中浸泡5～10分钟杀菌。要想让芥菜疙瘩早点发芽，可以在播种前将种子放在水中浸泡3～4小时进行催芽处理。
芥菜疙瘩对土壤的适应力很强，但要想收获高质量的芥菜疙瘩，最好选择疏松、透气、含有有机质的深厚土壤，播种前可以给土壤浇一遍水，增加土壤湿度。播种时要控制好种子的行距和间距，不能过近要让不能过远。
播种成功后可以在每个种子旁边施一点薄肥，种植过程中每半个月要给芥菜疙瘩施一次磷钾肥或农家肥，给植株彼此养分。种植时还要及时给植株浇水，通常每三天给植株浇一次水最佳，温度高时最好每两天给植株浇一次水。
D. 菜疙瘩的家常做法
菜疙瘩的家常做法如下：
用料：野菜1袋、鸡蛋1个、面粉小碗。
步骤：
1、野菜去根洗干净，准备半碗面粉和一个鸡蛋。
E. 菜疙瘩怎么做
【菜疙瘩】
主材：菠菜1把、鸡蛋1个、干面粉半小碗
辅材：花椒粉、十三香、蒜沫、干辣面、白芝麻、生抽、醋、盐
烹饪过程：
第一步：菠菜去根摘干净，泡水洗净空干水份备用。
第二步：锅中烧水，把菠菜焯水，可放一点儿食盐，保持菠菜的绿爽。
第三步：把焯过水的菠菜过凉水后，然后攥干水份切碎备用。
第四步：取一个大碗，把切碎的菠菜放到碗中，打入一个鸡蛋，再加入花椒粉、十三香、一点点盐、半小碗干面粉搅拌均匀即可。（加干面粉的量，以搅拌成稠稠糊状为准）
第五步：取一个盘子，把盘子均匀抹上食用油，然后倒入搅拌均匀的菠菜糊。
第六步：把盘子中的菠菜糊用勺子抹平抹均匀即可。
第七步：取一个蒸锅加水，放入盛满菠菜糊的盘子，开始上锅蒸25分钟（以上汽后开始计时）
第八步：趁这个时间，调一个蘸汁，大蒜拍碎切沫装入碗中，放入干辣面、白芝麻。
第九步：锅中烧热油，泼到装有蒜沫、干辣面、白芝麻的碗中即可，待油温放凉后，加生抽、醋拌匀即可。（干辣面、醋可根据个人喜好，但干辣面一定要有，不然就缺少了蘸汁的灵魂了，就不香了）
第十步：蒸制时间到，从锅中取出盘子，这样菜疙瘩就蒸好了，放置一旁晾凉，待温度变凉 ，从盘中取出菜疙瘩，先切长条，再切斜刀，摆放盘中即可。
F. 家常蔬菜疙瘩汤的做法
昨晚宝贝回家了，做了她最爱吃的蔬菜疙瘩烫，家里有她喜欢的金针菇和西红柿，还有两颗油菜，我就做了蔬菜疙瘩汤，下面分享大家看一下。
工具/材料
金针菇一小把，两个小西红柿，两颗油菜，面粉适量，葱，胡椒粉，食用盐，少许花生油，一个鸡蛋，少许香油。
- 01
首先把要用的两颗油菜、两西红柿、一把金针菇、一段小葱备好清洗干净待用。
- 02
把洗净的的油菜切碎，葱切末，西红柿切块，金针菇切从中间切一刀，分两段待用，一个鸡蛋打好放碗里备用。
- 03
菜都备好后，我们就调制一下一会要用的疙瘩汤面团。取适量面粉，加入一点纯净水用筷子搅拌一会，感觉干就再加一点水，再次用筷子搅拌，直至如图几乎成了面团就好。
- 04
炒锅放少量花生油，热锅凉油，放入葱花炝锅，分别倒入备好的金针菇和西红柿，快速翻炒片刻，加入适量水。
- 05
等开锅后把切好的油菜倒入锅中，这样光看这蔬菜就很有食欲，红、绿、白，加入油菜后再次开锅，我们就该准备下面疙瘩。
- 06
趁着油菜煮开，准备下面疙瘩，用筷子从调好的面团上夹一块面疙瘩，放入蔬菜汤锅煮，夹的面疙瘩大、小、薄、厚，根据自己口味掌握，一般夹的薄些熟的快，直到把面团都夹成疙瘩放入锅里。
- 07
把疙瘩都放进锅里后，一般煮3-5分钟，疙瘩大怕不熟就多煮会 ，基本熟了后倒入打好的鸡蛋搅匀，从锅边转一圈倒入鸡蛋液，用筷子划动搅一下，蛋花浮在汤面就好。
- 08
最后在关火前，加入适量盐、胡椒粉搅匀，煮一分钟关火，喜欢吃香油的可以淋入香油，盛碗上桌，色香味俱全的蔬菜疙瘩汤就做好了。
G. 芥菜疙瘩是什么
根用芥菜，其根状如萝卜，也叫大头菜、芥菜疙瘩，又因其根有辣味，又叫辣疙瘩。元代王祯著《农书》解释芥菜:“其气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。”
芥菜疙瘩原产我国，是我国一种古老的蔬菜，种植历史悠久。我国南北各地均有栽培，西南地区较为普遍。芥菜经过长期培育和选择后，出现了许多类型和变种，根用芥菜是芥菜的一个变种。芥菜疙瘩为十字花科一年或二年生草本植物，芥菜疙瘩性喜冷凉，只进行秋季栽培，其生物学特性和栽培技术与秋季大萝卜相似。芥菜疙瘩叶椭圆形，叶色深绿，也有红色或红绿相间的品种，花为黄色，肉质根肥大，呈圆锥或圆筒形。
H. 北方有一种长得像萝卜的东西，一般煮在小米粥里吃，我们这边土话叫“疙瘩”，有人知道学名吗
芜菁来
芜菁别称：蔓菁、自诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜、苤蓝、卜留克，外型酷似萝卜，株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十公克，大型品种重达10公斤以上。
芜菁的根以及叶子都可食用，小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。
(8)蔬菜疙瘩扩展阅读
芜菁与萝卜的区别：
1、起源不同
芜菁起源：芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中国各地栽培。
萝卜起源：史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。
2、生长环境不同
芜菁的生长环境：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度。
萝卜的生长环境：萝卜为半耐寒性蔬菜，种子在2℃-3℃便能发芽，适温为20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃-零下3℃的低温。
I. 菜上面长疙瘩的菜叫什么
菜上面长疙瘩的菜叫芥菜，也叫儿菜。
儿菜，学名“抱子芥”，又名娃儿菜、孩儿菜、超生菜等，属于稿燃芥菜的一种。
它是由多个翠绿色的“芽包”环绕相抱组成的菜，就如一位慈祥的母亲环抱着很多孩子一样，故而得名“儿菜”。
儿菜茎部肥大粗壮，外叶碧绿，肉质洁白细嫩，具有芥菜的清香，口感却又比芥菜好很多，甘甜而不带苦味，不管是炒食、凉拌、烫火锅，还键指虚是煮汤，都是十分受欢迎的美味佳肴。
儿菜清香甜美，脆嫩多汁，并且是一种富有营养的养生蔬菜。它含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、铁等营养素。
其中，钙、磷的含量名列蔬菜之首；烟酸、核黄素、硫胺素等B族维生素的含量比大白菜、包菜高1.2倍；与大白菜、瓜类逗唤相比，儿菜中胡萝卜素的含量高出十几倍，维生素C的含量也高2~3倍。