㈠ 做魔芋豆腐用碱后起疙瘩是怎么回事
是为了去除魔芋的味道吧 魔芋豆腐烧鸡 主料：嫩光公鸡一只（三版斤左右）、魔芋豆权腐三斤 辅料：花椒、姜、糍粑辣椒（做法：选红干辣椒用温水淘洗干净，放到擂钵里捣烂，没有擂钵用家用粉碎机也行，将辣椒放到粉碎机里稍加水三分钟就可以搅成糍粑状）、蒜头 做法：先将魔芋豆腐放到冰箱的急冻室冻一天一夜，拿出来解冻后切成两厘米见方的快，待用。将宰杀洗净的公鸡改刀成三厘米见方的块。 稍油锅，放约500克植物油烧制八成，讲鸡块分几次过油待用。国内留余油100克，将糍粑辣椒下过制熟，把水分烧干，下鸡块、魔芋豆腐块、蒜头、姜快、陈醋、盐、花椒、酱油，炒转。锅内加水将鸡块全漫过，加锅盖盖上，中火烧至鸡块脱骨后用大火收浓汤汁，加葱白炒转起锅装盘即成。 特点：魔芋豆腐比鸡好吃。鲜辣爽口，色泽诱人让你欲罢不能
㈡ 刚从地里挖出来的大魔芋疙瘩怎么做怎么处理成成品
用一个擦擦，把魔芋疙瘩擦成酱的那种感觉，然后加入碱面窝（可以理解为放一段时间）上几小时，然后放到锅里面煮，煮熟了就能吃咯！
现在一般都是用魔芋精粉 + 碱面 + 水 煮熟就成魔芋豆腐咯！有需要可以找我！网络 秀魔坊