⑴ 海参疙瘩汤的家常做法
小海刺参2个、胡萝卜1个、面粉130克、水170克、鸡蛋2个、盐适量、葱碎适量、姜片2片。
做法
1、海参提前泡发，胡萝卜去皮备用。
2、海参和胡萝卜均切片。
3、锅内倒入适量油，油热后放入葱碎和姜片爆出香味，下海参和萝卜翻炒片刻。
4、锅内加入适量水，等待开锅的时间，可以把面粉、水和成稀面糊。
5、锅内水开后，把稀面糊倒入漏勺内，可用一把勺子按压面糊，让面糊快速入锅。
6、落到水中的面糊，成为小疙瘩。这时可把姜片捞出。
7、所有面糊全部漏到锅中，再次开锅后，略煮一会，倒入打散的鸡蛋，加入适量盐。
⑵ 找寻城市记忆味道 —— 青岛吕氏疙瘩汤
“每一座城市，都有自己记忆的味道。”
吕氏疙瘩汤，便是青岛记忆的一种味道。
这碗有着近三十年历史的家常粥羹，是很多青岛人心中梦里家乡的滋味，无论身在何处、漂流到哪里，是剪不断的乡愁与思念。
“旅行家客厅 —— 青岛市的会客厅”，当年一个小小的路边店，已经发展成了连锁经营的餐饮公司，有十几家门店开出来，甚至进了京。但岁月变幻、公司发展，疙瘩汤的味道依旧，只是品种更丰富了，从最初的蛤蜊疙瘩汤，变成了有近二十种花样的疙瘩汤系列，方便不同口味喜好的食客选择，菜品也变得丰富多样。
而家常、地道的私房菜味道，一直都没有改变。
我自己最喜欢去的一家吕氏疙瘩汤私家菜馆的店，在青岛湛山寺下东海一路与华严路交界口的居民小区，环境优雅、地方安静。
我常给外地来青岛的爱吃的朋友推荐这家吕氏，同时推荐的，还有离此不远的新湛路2号的名餐厅“开海”。都是N年的人气餐厅，一家若排不上队，可以试试另一家，相距三百米，步行可达。途中还有一家“小四季”，涮锅店，来自呼伦贝尔大草原的羊肉，很正宗。
以红岛海鲜和虾水饺出名的“开海”餐厅，是我个人认为最具青岛特色、味道最佳的海鲜餐馆，其次是“青岛前海沿”餐厅。开海的大虾水饺百吃不厌，外婆擂茄子风味独特，辣炒小蛤蜊绝对红岛原产地，鲜美无比。店里种种，像老青岛炸肉、王哥庄墨鱼烧豆腐、盐水蜊虾、椒盐虾虎、蛤蜊肉清炒小白菜等等，都是老青岛地地道道的城市味道。当然，“开海”出名，和背后的老板黄渤没有绝对的关系，赢在菜品和经营。
言归正传，吕氏疙瘩汤。
话说，自己这两年去了威海工作，久不在青岛，常常会想念的家乡滋味，吕氏蛤蜊疙瘩汤便是之一，尤其是在宿醉的早晨。威海的海鲜好，味道也鲜美，但吃过几次蛤蜊疙瘩汤，却都比不过“吕氏”，也包括很多其它同样的菜。
我想，这或许因为是漂泊游子心中家乡味道的缘故？
或许也不是。
今日得空，再访吕氏，重温青岛记忆中的味道。
奔着三道美食而来：蛤蜊疙瘩汤、大娘单饼卷两样、螺片拌茄子。
遗憾的是，大娘卷饼售罄，三样去了其一，便点了店经理推荐的笔管鱼小炒肉配玉米窝窝，胶东菜。为了安慰我，她还送了小凉菜海带梗，颇为周全贴心！
吕氏私房菜馆的“螺片茄子”，是老食客必点的招牌看家菜之一。螺片刀工讲究，烫淖的火候恰到好处，茄子糯烂，配了秘制的酱汁，蒜片、葱丝和刀器划出的打卷青红椒细丝，让装盘出来的品相很动人，味道的美妙自然不用说。在一杯清冽的青岛纯生下，三五知己好友，细品慢聊，焦躁世界里的惬意人生，不过如此。
痛风？且到一边候着去！：）
蛤蜊疙瘩汤，一如既往的家乡味道，二十多年从未改变，蛋花鲜嫩、蛤蜊肉味鲜，配了土豆丁，丰富了口感，一点点青葱与姜丝，让味道变得有层次。
其实在吕氏，陆续新添的疙瘩汤品种，像西红柿疙瘩汤、青菜疙瘩汤、海参疙瘩汤等，也都合我的口味。
想说一下店经理推荐的胶东小炒，在吕氏我是第一次吃。
青红尖椒、嫩肉片、鸡蛋、笔管鱼，配了葱段与蒜片，特制的吕氏酱料，在主厨的猛火大铁勺里，幻化成食客舌尖上的满足。金黄的玉米窝窝，装一勺小炒肉，菜饭齐备一起搞定，对于家常用餐来说，实惠得很。
在吕氏疙瘩汤私家菜馆，值得品尝的招牌菜很多，吕老爹砂锅烧鱼、肉沫活海参、蒜蓉粉丝烤牡蛎、吕氏嫩豆腐、嫂子风干肠，都极有特色。而我特别喜欢的，还有一道蒜爆手撕大头菜。
大凡一家餐馆，二三十年能屹立不倒，除了老板的坚守，过硬的后厨功夫、工匠用心和对待客人的诚心善意，才是根本中的根本。
“旅行家客厅—World traveler”，不知道从哪一天起，吕氏疙瘩汤，与时俱进地把一个小小路边店，升华为一个为旅行者提供温暖家滋味的地方。
我想，今天的吕氏，已不仅仅把目光放在灶火与铁勺的交辉中，放在菜品与食客的相融里，已开始尝试跳出自我、跳出生意，用一种更加圆融的心态，在看待这个世界，看待自己与这个世界里的人们。
吕氏疙瘩汤私家菜馆，青岛市的会客厅。来青岛，让我陪你一起去，品味这青岛城市记忆中的老味道吧。
青岛欢迎你！
小插曲、大机缘，补记一下餐厅奇遇：
与邻座的几位台湾客人聊天，颇觉有缘，其中的牟先生请我品了他从白云机场带来的“DALMORE”酒，一款苏格兰高地单一纯麦威士忌，口感柔和、顺滑中带着干果的甘香味道，很不错。问他如何知道吕氏疙瘩汤，说2008年他来青岛就知道，这里是他常来的地方。
再聊下去，竟然得知他是山东烟台栖霞的名门“牟氏家族”的后人。
谈到“牟氏”，如果撩开历史的烟云，令人唏嘘的故事就太多。一个国家，一个时代，一个民族，一个家族的命运跌宕、起伏种种，自然书不胜书，难以言说。
我在想，当他回到牟氏庄园，看到家族昔日旧宅如今的景象，心中会是如何一种感受和滋味？
大概只有他自己知道了。
所谓家国，从来都是一回事，从古到今。
⑶ 青岛吕氏餐饮有限公司的招牌菜
凉菜系列：最有特色的为茄子拌螺片、酱香大肠、风味凉粉、泡椒香螺、自制嫂子风干肠、芹菜叶拌海肠、虾酱蒸鸡蛋等。极具胶东半岛地区特色。
看家菜系列：店内看家菜均为店内主厨师傅精心研制。肉末烧海参、五花肉炒比管、萝卜丝炒海肠、大虾炒白菜、大娘单饼卷两样等。菜品鲜香不油腻，选料精良，精工细作。招牌炸虾仁选用上好未经化学成分浸泡的优质虾仁，手撕风味大头菜选用大头菜为剥去外三层、里三层，只用中间部分。海参全部为高压活海参，营养成分高，利于人体吸收，具有极高的营养价值。
疙瘩汤系列：为国内唯一一家以疙瘩汤注册商标的私家菜馆。十四种疙瘩汤系列全部为自家研发，，高汤调制。疙瘩的形状有米粒状、鱼形、元宝形，各不相同。汤鲜味浓，再加以优质海参、鲍鱼、牛尾原料，营养滋补，为强身健体之上品。
⑷ 老北京“疙瘩儿汤”
疙瘩儿汤（网络）
现在人上饭馆，点主食的时候喜欢来盆疙瘩汤，其实老北京当年吃的疙瘩汤不是现在这模样的，此疙瘩汤非彼疙瘩汤。
早年间的疙瘩汤叫“疙瘩儿汤”，必须用儿化音才对，不然就是另一种做法。
“疙瘩儿汤”用的疙瘩是棒子面做的。把棒子面和好了放案板上，拿擀面杖神悄洞擀平了，用刀切成小丁，然后放盆里。盆里，放上白面或细棒子面，把棒子面丁放在白面盆里摇，所以又叫“盆里碰”。
做疙瘩儿汤先在锅里搁油，把油烧热了以后搁葱，把葱炒出香味了以后搁酱，把酱炒出酱香味之后放点水，让酱乳化，均运滚匀。因为黄酱是经过完全发酵的食品调料，和酱油、盐等调料的味道相比有自己独特的咸香，所以这种用酱起锅的饭菜，做出来有独特的酱香味，是老北京街巷菜特有的风味。
穷人家吃饭有穷人家的讲究，疙瘩儿汤里也得配点菜。过去吃疙瘩儿汤里放刺菜的多，放苋菜，马齿苋，或者是间苗间下来的小白菜也行，反正都是穷人菜。刺菜硬，得多煮会儿，煮熟了以后放疙瘩，开锅一会儿就熟了。
过去那时候棒子面做的叫疙瘩儿汤，白面做的叫啰嗦汤，满族人吃的则叫面疙瘩，比棒子面的疙瘩个儿大点，煮完以后拿油炒着吃，搁冬笋丁、海参丁、冬菇丁、肉丁、青豆，十分的讲究。到民国年间，不少满人没粮饷了，又没手艺，身无一技，就游枯会提笼子架鸟，干不来力气活，没有生活来源了，只能卖古董，卖房子卖地，最后卖家里头的小件。那些过去高官厚禄的主儿，这时候真叫“上辈子做官，下辈子垒砖”。他们吃这糙粮不顺口，嘴馋，卖出俩钱了也不知道省着买十斤杂和面多吃几天，有钱了赶紧上街买烧饼夹酱肉吃。疙瘩汤这东西之所以没传下来，是因为这是没辙时候吃的东西，那时候有白面吃谁还吃疙瘩汤啊，有烙饼吃绝不想吃窝头。
⑸ 怎么做咸疙瘩汤呢
先和面，将面活成有疙瘩的那种，让后锅中放入葱花等爆香， 加水煮开后放入面糊。
⑹ 谁知道茄参怎么吃
海参分光参 和刺参 茄参属于光参 可以说是美国参 你可以做疙瘩汤 可以做葱烧海参 我们在酒店一般都是这么上的它比不上刺参营养
家常海参的三种做法
过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃，对它还比较陌生。今天，教你几种家常的海参的做法。
做法一：肉末海参
肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
做法二：香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
做法三：海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
这道菜尤其适合老年人。
[吃喝]大葱烧海参
海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另准备大葱两根。
首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。
（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。）
把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。
翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。。。
⑺ 好吃的海参都是怎么做的
准备食材：
海参，葱，蚝油，生抽，白糖，食用油。
温馨提示:
泡发好的海参，如果吃不完，可以放在冰箱冷冻内保存。海参很滋补，建议一个人一天吃一个就好。本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
⑻ 海鲜疙瘩汤用砂锅可以吗
海鲜疙瘩汤可以用砂锅做。
食材明细：面粉适量、海参适量回、海蛎子肉适量、虾适量、菠菜适量
海鲜疙答瘩汤的做法步骤
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海鲜疙瘩汤出锅喽。
⑼ 疙瘩汤的家常做法步骤
疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤、海参汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。那么这道菜具体怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
疙瘩汤的.家常做法步骤
用料
主料 面粉150g 丝瓜250g
调料 花生油适量 食盐适量 鸡蛋1个 芝麻油适量
疙瘩汤的做法
1.热锅凉油，油热时，葱花炝锅，把切的薄薄的丝瓜片下锅，要炒的烂烂的，然后倒水。
2.把面粉倒入大碗，要一点一点加水，疙瘩要小，这样病人或小孩容易消化。疙瘩要等水开倒入锅内，还要不停搅拌，防止粘锅。
3.疙瘩汤好了，加适量盐、香油，再加点有食欲的颜色，就OK了!
菜品典故
相传很久以前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这可做点儿啥呢?女儿灵机一动，有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃，不料母亲品尝后赞不绝口，女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫“疙瘩汤”。
从此，这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。