1. 为什么蒸出来的馒头会死面疙瘩呢
是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵陵禅母会被热水滴烫死，变成了死面。
如果蒸馒头的锅盖是密封型的，一旦馒头入锅，盖上锅盖，开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度水滴，这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面，馒头中的酵母便被热水烫死，无法完全膨胀，最终成为表面凸凹不平的死面馍。
注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。
然后冲拍将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝尺判尘对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
2. 我蒸馒头时，面已经发好了，成型后怎么蒸出来有很多死面疙瘩
面没揉好或蒸的的过程漏气都会出现死面疙瘩。
下面介绍蒸馒头的做法供参版考，首先准备材料：玉米面权：200克、面粉：400克、酵母：4克、白糖：5克、奶粉：30克。
1、把400克面粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中。
3. 包皮系带上长了个大米粒大小的疙瘩，摸起来有点硬，怎么回事
应该是缝合留下的线，你还没有完全吸收
4. 为什么肉包馅会有肉疙瘩咬不动
那是肉筋，或者淋巴。
买的肉包子，好多里面都有淋巴和肉筋，不是纯肉，所以有咬不动的疙瘩。
5. 和面面里有疙瘩咋办
馒头是生活中态厅很常见的食物，很多人都会选择在家里制作馒头，因族慎为这样比在外面买要实惠很多。兆闭敬但是很多人都很好奇在制作时和面面里有疙瘩咋办呢？其实在和面的时候，可以同时加入一些盐，然后混合在一起搅拌，这样面里就不会有疙瘩了。而且和起面来也比较顺手省力，蒸出的馒头也很香。其实和好面之后再醒一下，然后再揉，而且揉的越均匀就会越好，揉好的馒头冷水下锅蒸大概20分钟的样子就会被蒸熟。在蒸馒头的过程中需要注意的是，全程都需要使用大火，只要是馒头的表面不粘手，就说明馒头熟了。
6. 蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么
馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工制作，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。
面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。
(6)包子有大疙瘩扩展阅读：
蒸馒头的注意事项：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
7. 蒸馒头用的碱有疙瘩是咋回事
蒸馒头用的碱有疙瘩是因为这个简放的时间比较久了，还有一种原因是因为受潮导致的。所以这种碱面的话，每次要少买一点。然后一次用不完的话就要密封好保存。这样就不会起疙瘩。而且也会达到相应的效果。