❶ 疙瘩咸菜怎么拌好吃
用料
腌过的咸菜疙抄瘩 2个
红干椒 5个（酌情添加）
大葱 半根（酌情添加）
香菜 一根
味极鲜 适量
醋 少许
香油 2滴
油 少许
拌咸菜疙瘩的做法
将腌制好的咸菜疙瘩切成细丝。这次用的咸菜是元旦回家带来的，爷爷腌制的，时间不长，有少许的咸味还有少许芥菜的青辣味，我最喜欢吃这种了。
大葱，香菜切成条，红干椒切成丁，放置于切好的咸菜之上，倒入适量的味极鲜和少量的醋，然后加入2滴香油。
锅内入油，油十分热时淋入咸菜中。吃前搅拌一下既可。不喜欢淋入油的可省略最后一步。
❷ 咸菜疙瘩怎么做好吃
咸菜疙瘩怎么做好吃
东北地区有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用盐来腌制后的疙瘩，可以长期保存，吃的时候很方面。下面我们镇并来简单介绍一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒局凯、生姜片、蒜头、大葱、盐、
鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、御腊迹疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
❸ 熟五香疙瘩头咸菜怎么做
分享一个我小时候看到的制作方法。
疙瘩头是人们对芥菜块根的称呼。
过去北方农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天。
配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。
步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
（图片源于网络，侵删）
生疙瘩500克，盐12克，酱油适量，醋适量。疙瘩洗干净。1.切滚刀块放盐腌制。2.表面出现皱圻，三四天的时间。3.酱油和醋混合加热放凉泡八疙瘩。4.均匀上色变得干燥后即可。5.装瓶中一周后即成。
做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。
1，将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3，将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。
家中腌的疙瘩头咸菜，也叫老咸菜，是经常见面的常备菜，特别是早饭，更是必不可少的“主菜”。疙瘩头俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜，肉质瓷实。上世纪50-70年代，一到秋天家家户户要腌够全家吃一年甚至更长时间的用量。腌制疙瘩头咸菜除了盐水腌制外，还有干腌、酱腌等多种腌制法，并可以腌制出比较“高级”的酱疙瘩头、酱疙瘩丝、酱疙瘩块、五香疙瘩头、五香疙瘩皮等多种咸菜。 经腌制后“发”过来的疙瘩头咸菜，青翠鲜嫩、鲜脆可口，可以切成片、丝、块、丁，直接就着馒头或窝头吃。如果滴上几滴香油伴着吃，或切丝后与葱丝或辣椒丝伴着吃，则味道更香。特别是喝玉米粥时吃它，那感觉真叫爽！
我最爱吃的，还是将疙瘩头咸菜切丝后，用清水略微泡洗后，葱花、姜丝炝锅加五花肉丝炒熟这一口..去年底单位体检时，男士们大多数是脂肪肝。体检医生和颜悦色的鼓励大家多运动，多吃蔬菜和清淡一些的食品，比如，喝粥吃疙瘩头咸菜，就是既清脾胃，又健身体的一道好食谱。
用料
咸菜疙瘩头 2个
青椒 3个
糖 适量
生抽 适量
米醋 适量
香油 适量
五香粉适量
红米椒 2个
大葱 1个
百搭凉菜 拌咸菜疙瘩头的做法
所有配菜洗干净切丝。把咸菜切细丝，加入所有配料调料拌匀即可。完成。简单方便一步到位。
原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料
步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
你好！很高兴回答你的问题。
1、葱姜蒜切碎，辣椒面以及花椒放入容器中。
2、起锅烧油。将热油倒入刚才的容器中，搅拌均匀，制成辣椒油
3、把疙瘩菜切丝，加入蒜末，和刚才制作的辣椒油，然后放入白糖、鸡精、香醋、生抽。
将所有的材料混合均匀。腌制一晚上即可使用。
❹ 咸菜疙瘩怎么腌制
腌咸菜疙瘩：
准备用料：芥菜：10斤、盐：500克、酒：适量。
步骤一：芥菜冼净。版
❺ 芥菜疙瘩怎么拌好吃
一、凉拌
1、疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀，内这样看着舒服。
2、将辣椒容油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。
可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道那就绝了。麻、辣、脆、咸、香，还不来尝尝？
二炒肉丝
1、牛肉切丝，疙瘩切丝，二丝要切得细一些，这样容易入味。
2、葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。一盆味美价廉的小菜上桌了。
❻ 怎样腌制芥菜疙瘩咸菜
对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说，相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜，脆爽入味且香辣的咸菜，不管是早餐佐粥，亦或是当作下饭菜都是不错的选择，芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单，自己在家完全可以搞定，大家记得别只会放盐，掌握好其中的正确方法，腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味，而且存放久也不会坏，我一次性要做5斤，够家人吃一阵子了，下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家，喜欢吃的便可亲手在家做，比外面买的好吃更卫生。
腌芥菜丝的做法：
备用食材：
芥菜疙瘩5斤，食盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，白糖50克，生姜、大蒜各50克，芝麻少许，花生仁少许，香葱50克；
制作过程：
第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；
第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；
第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；
第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。
小编总结：芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜，不管整块直接腌，亦或是切成丝腌制都是不错的选择，大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法，在腌制芥菜的时候，大家将其中的方法和技巧掌握到位了，做好的咸菜便会爽脆入味，口感特别好，而且还能存放很长的时间，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎么吃都好吃，对于喜欢吃咸菜的朋友来说，非常建议可以学习这个做法，以后想吃便可随手做了。
烹饪小技巧：
芥菜切丝后，记得要加上食盐腌制24小时，让其中的多余的水分杀出，这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃，可以切得稍微细一点，口感更佳；
熬煮酱汁的时候，记得先凉油放入辣椒粉炒香，否则很容易炒糊，辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定，没有过多的约束，熬煮酱汁的过程中小火，并且不停搅拌，避免粘锅了，而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜，否则保存时间不会长；
想要腌咸菜能更好保存，洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保证表面无生水，并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好，并且保证无水无油，这样的咸菜存放久也不会坏。
❼ 怎么腌“啦疙瘩”咸菜
冬季是个适合腌制各种咸菜的季节，一定不要错过哦！我们家里吃饭的时候可以没有鱼可以没有肉，但一定要有下饭小咸菜，要是买一个腌制好的辣疙瘩得花五六块钱呢！但自己腌的话一个辣疙瘩才一毛钱，所以每年都会买点，自己腌制，干净卫生又实惠，冬天的时候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20块钱买了100斤辣疙瘩，每次买辣疙瘩都上大集上买，那里聚集着很多老人都是卖自己家种的菜
，不是菜贩子，所以菜卖的都很便宜，本来是两毛五一斤，但要多得话就两毛一斤，接下来我们就来腌制辣疙瘩。
首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的边边角角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份。
提前把缸刷好凉干，把辣疙瘩放上，铺上一层辣疙瘩，放一层盐，十斤辣疙瘩一斤盐，（也可以多放一些盐，吃的时候浸泡一下也可以）这样腌制两天，就会出一些水，然后我们再添上莫过辣疙瘩的水（我用的是桶装的矿泉水）倒上点高度白酒，上面压上重物，头一个星期每天都用一个清洗干净的木棍搅拌一下，从底向上翻拌就可以了，一个月后就可以吃了
最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃专家，有什么问题可以评论告诉我哦，我们可以一起谈谈 美食 ！
大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 您说的“啦疙瘩”在我们这里被叫做“撇了疙瘩”，也就是丕蓝。因为它本身带有一点辣味，所以也被做辣疙瘩，这种蔬菜基本都是用来腌制咸菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，经过腌制以后，保存时间也比较久，并且喜欢吃辣疙瘩的人也非常的多。
辣疙瘩腌制好以后，我们会将它切成丝，用其它配料调制好以后吃，它的口感非常的清脆，而且经过长时间的腌制以后，它的辣味儿也不是那么明显了，这也是我们平常生活中经常吃的一种凉拌咸菜。
【腌辣疙瘩】
所用食材: 辣疙瘩50斤，精盐10斤
腌制方法:
①辣疙瘩买回来以后，我们只需用清水将它表皮的泥土冲洗掉，用刷子将它缝隙中的残留泥土都刷净，去掉老皮。
②将整理好后的辣疙瘩滤干水分，在准备一个大缸，在缸的底部撒上一层咸盐，然后摆上一层辣疙瘩，在摆好的辣疙瘩上面撒上一层盐，如此反复几次，将所有的辣疙瘩的摆放完毕，然后在最上面撒上一层盐。
③将撒好盐辣疙瘩腌制一周时间，这时缸中会有少量水分产生，我们用大石头将辣疙瘩压实，放在阴凉处腌制半年以上的时间才可以食用。
①辣疙瘩最好别切开，整个入缸腌制就可以了，这样可以保留它的清脆口感。
②用盐比例要掌握好，这样既可以将辣疙瘩中的水分沙出，还可以保持辣疙瘩不易变质。
③腌制时间最少要在半年以上，这样可以减少亚硝酸盐的含量，吃起来对我们的身体才能没有伤害。
④腌制过程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身产生的水分泡制就可以了。
⑤存放辣疙瘩的房间温度不要过高，这样利于长期保存。
——最后总结: 关于怎么腌啦疙瘩咸菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
把原料擦成最细的丝，锅里放少许油油冒烟了放花椒大料，变黑后放疙瘩丝，翻炒五分钟放盐，盛出来密封到罐子里，一天后拿出来吃，吃的时候放点醋，那味道非常好吃，妈妈每年这么做
用料
腌咸菜疙瘩的做法
❽ 怎样做五香疙瘩头咸菜
准备：芥菜（疙瘩）、食用盐、香油、五香粉适量
制作方法：
第一步：花菜清洗干净，去掉内外面的破皮和容结。
❾ 咸菜旮瘩咸菜怎么做
吃法很多，可以根据自己喜欢的口味来决定，有的是生吃凉拌，就是把咸菜疙瘩切成丝，用水清洗一下放辣椒油和醋，还有味素香油，这样拌着吃美味可口，有的是用肉炒丝，有的是用肉做面条卤，所以说你可以根据自己喜欢的口味来选择。
❿ 有谁知道内蒙的风干熟咸菜 疙瘩咸菜的做法
步骤
1.花生米先泡一下然后把皮就可以去掉了
2.这就是疙瘩咸菜
3.把它切成小方丁，用水泡起来，中间要换水，主要是把咸味去一些太咸对身体不好，但是也不能一点咸味没有，那也就不好吃了
4.起油锅
5.先把准备的葱花和猪肉丁入锅煸炒
6.这时加入花生米
7.再加入切好的疙瘩咸菜煸 炒，为了让花生米熟就加点水不要多了
8.等水没有了花生米也熟了就可以出锅了