⑴ 煮咸菜疙瘩晒干怎么煮好吃
主料：芥菜疙瘩5000克
辅料：盐120克、 五香粉25克
1、芥菜疙瘩。
⑵ 我们东北的咸菜疙瘩（腌芥菜疙瘩）该怎么做 我妈腌的总是不好吃 很硬
淹制咸菜的方法
方法A
最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
方法B
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
C:
一、原料：
1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；
2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；
3、清油350克（烧开放凉最后放）；
4、生姜、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、盐、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用 . 两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~ 做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好） 主料：芥菜5斤 拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两 味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）主料：芥菜5斤拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖; 用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉， 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感； 拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏
⑶ 在家腌制芥菜疙瘩，应该如何腌制
每年秋天，当大量时令蔬菜上市时，蔬菜的价格并不是很高。这个时候，大家都会囤一些时令蔬菜做咸菜吃，一直吃到春天和冬天。当季蔬菜很少的时候，可以在秋天的时候腌制一些，备下到冬天的时候吃，白菜、萝卜、芥菜疙瘩都是腌制咸菜非常不错的选择，特别受大家的欢迎。
三、注意事项
花椒和八角的用量根据自己的情况来选择，或者用盐代替花椒和八角腌制芥菜疙瘩也可以。腌芥菜疙瘩和腌东北酸菜不一样。腌制的时候一定要放很多盐，然后吃的时候用清水浸泡多余的咸味。芥末疙瘩腌制一个月左右就可以吃了。春天到了还可以把腌制好的芥菜疙瘩拿出来晒干，这样存放一两年就不会变质了，吃的时候再泡在水里。
⑷ 谁知道腌的芥菜疙瘩又上锅蒸了以后，感觉不太干又很好吃，怎么做了
把腌好的芥菜疙瘩切成丝，别太细了，凉半干，上锅蒸一下，蒸得发红就好了，晾凉装在容器里，吃的时候就不会太干还好吃。
⑸ 鲜芥菜疙瘩可以抛丝晒干吗
可以的。老家腌制芥菜丝都要晒到半干，口感更好。如果要腌制晒的时候还可以拌些食盐，促进水分排出。
⑹ 芥菜疙瘩的营养价值及功效
芥菜疙瘩的营养价值及功效
芥菜疙瘩的营养价值及功效，芥菜疙瘩属于蔬菜的一种，那么它也像其他的蔬菜一样可以为人体补充维生素和纤维素。这些都是我们人体维持健康的必须元素，下面是芥菜疙瘩的营养价值及功效。
芥菜疙瘩的营养价值及功效1
芥菜疙瘩的营养价值
1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。其中，维生素A可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育；B族维生素可以增强人体免疫力，促进新陈代谢；维生素C有助于预防癌症，防止坏血病；维生素D协助钙离子运输，防止骨质疏松。
2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸，它是活性很强的还原物质，参与机体内的氧化还原反应，增加大脑里的含氧量，帮助提神，缓解人体的疲劳。
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能，增进食欲，用来当做开胃菜再合适不过了。另外，芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便，胡萝卜素有利于明目。
芥菜疙瘩的功效与作用
1、预防便秘和癌症
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维，可以促进结肠的蠕动，减少宿便在结肠中的停留时间，防止便秘的发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰，吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。
2、清热解毒、抗菌消肿
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清热解毒的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，还可以促进伤口的愈合。
3、缓解疲劳，醒脑提神
芥菜疙瘩中的维生素C是很强的还原性物质，能激发大脑中的含氧量，可以提神醒脑，有缓解疲劳的作用。
芥菜疙瘩的营养价值及功效2
新鲜芥菜疙瘩怎么炒
1：新鲜的芥菜疙瘩可以和肉丝搭配的一起炒，在做的时候需要准备新鲜芥菜割的两个瘦肉150克食用油，花椒粉，葱姜以及生虫和鸡精，都要适量准备一些，把准备好的新鲜芥菜疙瘩，洗净后切成细丝，瘦肉洗净后也切成细丝加生抽蚝油花椒粉腌制半小时。
2：在炒锅中放食用油加热后放入葱姜炒香，再把肉丝入锅快速炒散，随后把切好的芥菜疙瘩丝入锅快速翻炒，放适量生抽和白糖调味，最后放适量食用盐，翻炒三分钟左右，把锅中的芥菜疙瘩丝炒熟后就能出锅食用。
新鲜芥菜疙瘩的做法大全
1：腌制
新鲜的芥菜疙瘩可以腌制以后再吃，在腌制的时候需要把新鲜芥菜疙瘩洗净切成细丝，加适量食用盐调匀以后腌制腌制五六小时以后，把腌出的水分倒掉，再把芥菜疙瘩丝摊晾在阳光下，晾到半干，然后收起来放入生抽香醋，白糖和食用盐一起熬煮的料汁调匀后腌制，两三天以后能就腌好，取出配粥下饭都特别好。
2：做汤
新鲜芥菜疙瘩还可以做汤喝，再用新鲜芥菜疙瘩做汤时，需要把新鲜芥菜疙瘩切成细丝，再准备两个鸡蛋和食量，面粉在炒锅中放食油，加热后放葱花炒香，把芥菜疙瘩丝入锅，炒软放生冲食用盐调味，然后放适量清水加热煮开，把准备好的面粉放在大碗中，加适量清水调成面糊入锅制成小疙瘩，最后再把鸡蛋磕开制成蛋液以后入锅制成蛋花，淋上麻油调味，美味的芥菜疙瘩汤就做好了。
今天不单带大家了解了，新鲜的芥菜疙瘩应该怎么炒，还让大家了解了新鲜芥菜疙瘩的做法大全，能用新鲜的芥菜疙瘩做出多种不同的美味菜品，这样大家以今后生活中就能更好的去食用芥菜疙瘩了。
芥菜疙瘩是植物芥菜长在地下的块状根是一种口感，现在营养丰富的常见蔬菜特别适合腌着吃，也可以炒着吃，今天为大家介绍的是吃芥菜疙瘩的好处与坏处，能让大家对芥菜疙瘩有更全面的了解。
吃芥菜疙瘩的好处
1：预防缓解便秘
便秘是人类经常会出现的一种不适症状，平时吃些芥菜疙瘩就能预防便秘发生，因为芥菜疙瘩中含有大量的膳食纤维，这种物质进入人体后可心水膨胀，并能对肠道产生温和刺激，能促进肠道蠕动加快，肠道中大片生成和排出。
2：促进消化
促进消化也是人们吃芥菜疙瘩的重要好处之一，因为芥菜疙瘩不但含有纤维素，还含有丰富的.挥发油，这种物质被人体吸收后，能促进人体内肠液胃液等消化液分泌，也能加快肠胃蠕动，能提高肠胃消化功能对人类的食少腹胀和消化不良有明显缓解作用。
3：抗菌消炎
吃芥菜疙瘩还能提高人体的抗菌能力，它能消灭人体内的多种敏感菌，能防止人体内炎症滋生，经常吃能提高人体的抗炎能力，另外人体内出现肠炎，胃炎和气管炎等高发疾病时，多吃些芥菜疙瘩还能起到明显的消炎作用，能让患者病情明显减轻。
吃芥菜疙瘩的坏处
平时人们适量吃一些芥菜疙瘩，对身体没有明显坏处的，以后容易加重身体肠胃负担，严重时会引发腹泻。特别是那些消化功能较差的婴幼儿和老人在吃芥菜疙瘩后，这种坏处会更加明显。
芥菜疙瘩的营养价值及功效3
芥菜疙瘩秋播的时间
秋季可以在9～10月播种芥菜疙瘩，播种时要选择饱满的种粒作为种子，播种前可以将种子放在水中浸泡3～4小时进行催芽处理。播种的土壤最好选择疏松、透气、含有有机质的深厚土壤，播种完成后可以在每个种子旁施一点薄肥。
芥菜疙瘩又被称为芥菜、玉根，属于十字花科二年生草本植物，通常可以在春夏秋三季播种芥菜疙瘩，芥菜疙瘩秋播时间在9～10月，夏播时间在7～8月，春播时间在2月下旬。一般秋季播种的芥菜疙瘩，质量和口感更好。
播种芥菜疙瘩时要选择饱满的种粒，播种前最好将种子放在阳光下暴晒消毒，之后可以将种子放在多菌灵溶液中浸泡5～10分钟杀菌。要想让芥菜疙瘩早点发芽，可以在播种前将种子放在水中浸泡3～4小时进行催芽处理。
芥菜疙瘩对土壤的适应力很强，但要想收获高质量的芥菜疙瘩，最好选择疏松、透气、含有有机质的深厚土壤，播种前可以给土壤浇一遍水，增加土壤湿度。播种时要控制好种子的行距和间距，不能过近要让不能过远。
播种成功后可以在每个种子旁边施一点薄肥，种植过程中每半个月要给芥菜疙瘩施一次磷钾肥或农家肥，给植株彼此养分。种植时还要及时给植株浇水，通常每三天给植株浇一次水最佳，温度高时最好每两天给植株浇一次水。
⑺ 五香芥菜疙瘩做法
做法一:原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5―6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库
做法二:原料：芥菜（芥疙瘩，大头菜）10斤，盐1斤，酱油6两，白糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2两，香油2两，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角适量。做法：1，芥菜切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。2，酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。3，花生油加热，温热时加入辣椒面。4，将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油。三天后即可食用。(开始时要经常翻动，不然颜色会不匀。）注意：1，盐和酱油一定要按比例放，其它调料可以视自己的习惯放。例如：蒜，爱吃放，不爱吃不放。辣椒爱吃多放，不爱吃不放。2，加水要视芥丝的干湿程度，将芥丝泡开后，没有水最好。3，喜欢重色用老抽，喜欢浅色用生抽
⑻ 芥菜疙瘩腌制方法
芥菜腌制加工方法
原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
芥菜的腌制
芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。
1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。
将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。