❶ 面疙瘩和馒头有什么区别
面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种汉族风味面食。在面盆里将面粉兑专水和成面块属后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。
馒头是古老的汉族传统面食，据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，馒头是中国北方的主食。
❷ 为什么馒头表面疙疙瘩瘩
这种情况我也遇到过，原因可能有两个 1 蒸馒头用的水是不是有别的东版西， 就是说不权是清水。水中有别的东西很容易这样。 有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了，结果，第二层都缩成疙瘩了。 我建议你如果连着蒸好几锅的话，最后蒸两锅后，就换一次水，。
❸ 蒸馒头时或馏馒头时，为什么有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”
锅内蒸馏来水滴到哪个自馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。
❹ 做馒头为什么会蒸成死面疙瘩
面粉没有揉匀，醒面时间不够，或者发酵时间太长，都会造成死面。
馒头的做回法的做法：
用料：酵答母、温水、面粉、白糖
1、将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。
❺ 铁锅大馒头黄疙瘩怎么形成的
烤的吧，我见过这种机器，上面出蒸汽，下面烤，就是上蒸下烤，一个专馒头两种效果属，看上面和普通馒头一样，看馒头底子烤的黄黄的硬噶咋，好像是乐陵市昌华机械厂生产的这种机器，你可以自己网络这个厂看看，现在有电脑就是方便，什么东西都能找到，什么问题也能有答案
❻ 馒头复蒸后会缩成一个很小的硬疙瘩是怎么回事(馒头是酵面的)专业人士回答
这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。
只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；
2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。
❼ 蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么
馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”，从原料面粉、辅料使用到加工制作，各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。
面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。
(7)馒头疙瘩扩展阅读：
蒸馒头的注意事项：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
❽ 馒头版疙瘩汤怎么做
馒头版疙瘩汤做法
馒头 一个
西红柿 一个
盐 适量专
色拉油 适量
调味粉 适量
白糖属 半勺
水 适量
鸡蛋 一个
馒头版疙瘩汤的做法
馒头切丁，西红柿切丁备用
抓一小把面粉加水调成可流动的面糊，稀一点点
将馒头丁放入面糊中搅拌均匀，使每一粒馒头都均匀裹上面糊
坐锅热油炒西红柿，加盐和白糖调味，倒入适量水煮开。然后把馒头丁倒入锅中定型滑散。
待八分熟飞入蛋花加鸡粉调味。美味出锅喽。
❾ 蒸馒头时揭锅时馒头缩成一疙瘩
这种情况我也遇到过，原因可能有两个
1 蒸馒头用的水是不是有别的东西， 就是说不是清水。水中有版别的东西很容易这样。
有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了，结果，第二层都缩成疙瘩了。
我建议你如果连着蒸好几锅的话，最后蒸两锅后，就权换一次水。
2 火力太大了，建议如果用电磁炉的话，最好不要放到最大档位，放到次二档位就行。
火力太大发不了太好。
3 就是通常说的，用凉水蒸馒头。不过我一般第一锅用凉水，第二锅就在剩的水中再加些凉水，一般没事的。当然火力不要太猛了。
4为了馒头蒸的更加的好，在馒头开锅之后，用手蘸些水，弹到馒头上少许。
5为了馒头不粘笼布，有两个方法
用干笼布
开锅后掀开锅盖，再蒸1分钟。第一层端下来之后，另一层也要再蒸1分钟，再端下来。
两个办法同时使用，更好，当然单独用一种也可，只是可能粘，然后你不要着急拾馒头，用凉水将笼布湿湿，然后拍打拍打，就可以拾了。