A. 芥菜疙瘩怎么腌制
【香辣芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、
做法步骤：
把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。
第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，最好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。
B. 腌芥菜疙瘩放多少盐
准备抄材料：芥菜：10斤、盐：500克、酒袭：适量。
1、芥菜冼净
C. 怎样淹芥疙瘩咸菜
腌制芥菜疙瘩咸菜抄窍门步骤如下：食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒回适量，水适量；
1、芥菜旋钮准备答取适量，提前清洗，并将较老的部分剪掉，洗净，放在阳台表面晾干水分，确保没有积水；
D. 怎样用酱油淹芥菜疙瘩
材料：芥菜疙瘩 10斤，酱油、八角、花椒 适量。方法/步骤：
1、将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。
(4)淹荠菜疙瘩扩展阅读：
腌制芥菜疙瘩的注意事项
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。
5、尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间。
6、多吃芥菜可能会导致上火，而腌制中也会产生亚硝酸盐成分，所以要适量食用。
E. 芥菜疙瘩怎么腌制更脆
网络配图，腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多处理干净，放在清水中多清洗几遍，或者是将头和尾都用刀切掉，清洗好之后一定要晾干表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一点生水或者杂质。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保证是干净的，否则会在腌制过过程中变坏变味。
3、调料汁时调料的用量要根据芥菜疙瘩的量来添加，这个不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的时候在上面压一个石头或者别的重物，可以使加快腌制速度，还可以使芥菜疙瘩腌的更均匀。
5、腌芥菜疙瘩的时候建议大家用粗盐，因为粗盐腌出来的口感和味道会更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加盐进行腌制都是可以的。
F. 芥菜疙瘩头的腌制方法
芥菜疙瘩是一种腌制食品，我们腌制芥菜疙瘩，首先要挑选新鲜的芥菜，然后在将芥菜清洗干净切丝，在将芥菜放在阴凉处晾晒一天，晒干的芥菜丝放进调料里面腌制一个月以上的时间就可以食用了。腌制芥菜疙瘩关键在于调料的搭配上，需要用到的调料有花椒、八角以及陈皮花生米等，大家可以尝试一下。
芥菜疙瘩怎么腌制好
1、首先我们将芥菜疙瘩用清水浸泡一会儿，因为泥土太多了，再将它仔细清洗，随后将它切丝，沥干，还要将它放入阴凉处进行晾晒，需要等待一天。
2、再将生花生洗净，将它放入锅中进行炒熟，等炒熟之后冷却一会儿，将它的外衣去除掉。
3、荠菜疙瘩的酱料是非常重要的，这时就可以进行调制了，将锅中倒入适量的陈醋，将荠菜放入进行不断的搅拌。随后再放入适量的花椒、八角，用大火将之煮开，再将它盛出进行冷却。
4、这时再将适量的食盐撒在芥菜丝上，需要戴着手套，因为会伤及到手的皮肤，需要不断的搅拌。
5、最后将调制好的酱汁与花生米、荠菜融合在一起，搅拌均匀放入罐子里进行密封。
6、需要用手不断的挤压罐子，尽量的将它们压紧实了，放在阴凉处搁置几天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少盐
很多人再腌制荠菜疙瘩的时候，都会疑问，到底该放多少食盐才比较好呢?其实食盐的量与腌制的荠菜疙瘩是有关联的。若是腌制十斤的荠菜疙瘩，那么就放五斤的食盐。以此类推，大家在腌制的时候，就不必担心了。
在这里需要提醒的时候，在挑选荠菜疙瘩的时候，选择比较小的，比较好腌制，容易入味。若是个头比较大的，那么在腌制的时候，就需要将它切开，更好的就是将它切丝，会更好的入味。
芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩的别名是大头菜，它其实是普通芥菜变异而来的，是生长在土中的，形状比较圆，和萝卜似的。
芥菜疙瘩的密度比较小，所以它所含的水分也是较少的，其中的纤维素非常丰富，可以促进肠胃的消化，所以可以提高我们的食欲感。但是它本身是有点苦涩的，所以比较适合用来腌制，口感比较清脆。
在腌制的时候，我们会放入食盐，而食盐中含有亚硝酸盐对身体健康有一定的好处，所以在刚开始腌制的时候，我们大家一定不要食用，需要等待一个月后才能食用。那个时候，所以的亚硝酸盐就会流失了。而且在吃之前，我们可以将它用热水进行清洗，那么就会洗去荠菜疙瘩所残留的亚硝酸盐。
荠菜疙瘩备受大家的欢迎，因为它的口感比较清脆，在吃清淡的白粥的时候，它是最好的搭档，可以提高我们的食欲。
G. 怎样腌制芥菜疙瘩窍门
窍门是芥菜疙瘩切丝撒盐，然后放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌匀，放入专坛中，静置属3天，这样就做好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、盐 800g、绵白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成细丝状，撒上盐。
注意事项：
为了使腌好的咸菜有脆感，最好在用盐杀过之后，别把水份挤出来。