㈠ 怎样腌制芥菜疙瘩窍门
窍门是芥菜疙瘩切丝撒盐，然后放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌匀，放入专坛中，静置属3天，这样就做好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、盐 800g、绵白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成细丝状，撒上盐。
注意事项：
为了使腌好的咸菜有脆感，最好在用盐杀过之后，别把水份挤出来。
㈡ 100介菜疙瘩放多少斤盐
你好，腌制品的盐比例一般都是按照10：1的比例来，100斤的芥菜疙瘩需要放10斤左右的盐。
希望能帮到你
谢谢采纳
㈢ 介菜疙瘩切丝用盐沙一下后洒干，用水泡后有黑色丝出现，是什么原因能食用吗
你好。
正常芥菜疙瘩用盐水杀完再晒干，
可能会出现黑色，这是风干后的情况，不会影响食用。
㈣ 芥菜疙瘩怎么腌制更脆
网络配图，腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多处理干净，放在清水中多清洗几遍，或者是将头和尾都用刀切掉，清洗好之后一定要晾干表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一点生水或者杂质。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保证是干净的，否则会在腌制过过程中变坏变味。
3、调料汁时调料的用量要根据芥菜疙瘩的量来添加，这个不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的时候在上面压一个石头或者别的重物，可以使加快腌制速度，还可以使芥菜疙瘩腌的更均匀。
5、腌芥菜疙瘩的时候建议大家用粗盐，因为粗盐腌出来的口感和味道会更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加盐进行腌制都是可以的。
㈤ 如何腌芥菜疙瘩
准备材料：自芥菜疙瘩3斤、大蒜60、盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、花椒油70克、辣椒粉少许。
1、芥菜疙瘩清洗干净，然后去头去尾备用。