㈠ 咸菜疙瘩怎么腌制
腌咸菜疙瘩：
准备用料：芥菜：10斤、盐：500克、酒：适量。
步骤一：芥菜冼净。版
㈡ 北方有种咸菜，不知道学名叫什么，是个疙瘩。怎么有些腌出来的是酸的呢
北方常吃的疙瘩的咸菜有三种，口感很脆切丝有点透明感觉的是苤蓝，不那么脆的是芥菜，还有就是榨菜，腌咸菜也没有什么快速的啊。
㈢ 怎么腌咸菜疙瘩
芥菜疙瘩咸菜】
要从冬天吃到春天，腌咸菜真是也是个技术活，一点也不比四川泡菜来的简单，我来分享一个腌芥菜疙瘩的方法，希望大家不要嫌弃哦！
🌻🌻🌻【食材及调味料准备】
芥菜疙瘩：10斤 盐：500克 蒜：150克
味精： 适量 胡椒粉：150克 陈醋：250克
植物油：150克 糖：适量
咸菜疙瘩腌制方法
1.将疙瘩清洗干净，用刀削去根部。
2.疙瘩装入容器内，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味儿。腌制不了那么多的，可以切成条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）。
3.把疙瘩放入容器内，放一层疙瘩撒一些大粒盐。差不多十斤疙瘩一斤盐（这是腌制大份的做法），然后往里面注水，最好是凉开水或者矿泉水。腌制十天半个月就可以吃了，吃的时候太咸可以用清水泡一下。（大分量做法）
4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀。腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！
5、调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了健康忍吧，到二十天后就可以吃了
调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了健康忍吧，到二十天后就可以吃了
【小窍门小贴士】
1.腌制好时间越长芥末味道越大，这正是它的魅力所在。
2.不要用塑料制品盛装，可能做好的咸菜会出现苦的现象。
3.为什么做完不能马上吃呢？
咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上，做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！
㈣ 糖醋芥菜疙瘩的腌制方法窍门
芥菜的营养价值
芥菜含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。
芥菜的食用效果
1.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病。
2.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A 维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下 可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
3.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
4.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
芥菜的选购窍门
颜色翠绿：叶片挺直翠绿，没有黄叶和虫眼；
看菜帮：菜帮挺实，没有挤压的伤痕。
芥菜大图.jpg颜色发黄发蔫，有明显挤压痕迹。芥菜越鲜嫩的越好吃，挑选的时候要选择颜色翠绿，叶片直挺的，发黄发蔫的是变老或者放时间久了。
芥菜的存储技巧
储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水，然后用纸包起来， 颈部朝下直立放进冰箱。
芥菜的烹饪技巧
芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
芥菜的食用禁忌
1.菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。
2.热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
3.菜不能生食，也不宜多食。
芥菜的食用建议
切去根部，去掉发黄的叶子，用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
用来凉拌﹑炒菜或者做汤，可切丝﹑掰块，还可用整片芥兰；用来做馅料可剁碎。
切去根部.jpg芥菜切法.jpg凉拌芥菜前要先放开水中焯1分钟，再捞出凉拌。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉丝﹑虾仁等一起炒。做馅料可做成荤的或者素的。用芥菜做菜，烹饪时间不要太长，以免损失营养，口感也不好。牙龈肿烂：芥菜杆，烧到外黑里焦黄，研碎，频繁的外敷。
痔疮肿痛：芥蓝捣烂，频繁的外敷。主料
芥菜300g
辅料
调和油适量
食盐适量
元贞糖适量
醋适量
步骤1糖醋芥菜的做法大全
芥菜洗净，切断
步骤2糖醋芥菜的做法图解
锅中放油，炒芥菜
步骤3糖醋芥菜的家常做法
芥菜炒至塌锅后，加点盐
步骤4糖醋芥菜的简单做法
再加点醋，炒
步骤5糖醋芥菜怎么吃
最后加糖和水，炒熟
㈤ 腌的芥菜疙瘩有酸味咋回事
芥菜疙瘩有酸味 是当初腌菜的时候盐的加入量不足造成的
㈥ 芥菜疙瘩腌制完酸怎么办
放水里多洗几遍