㈠ 在家自己做酱菜疙瘩头做法谁教一下
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味 工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
还有：洗净削去须和根，在疙瘩顶部用刀切成小片但不能切到底。放入缸内一层一层摆放整齐，在每一层之间要放一层大粒盐，放满后密封盖好，在盖上压上一个石块。里面千万不能放水。过一个月后，打开缸盖，全部拿出来摆在有阳光的地方晒干，后在放上五香粉，盐，在次腌制，过几天就成了。
最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
方法B
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
C: 一、原料：
1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；
2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；
3、清油350克（烧开放凉最后放）；
4、生姜、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、盐、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用
㈡ 五香酱疙瘩咸菜怎么腌
淹制咸抄菜的方法
方法袭A
最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
方法B
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
C: 、原料：
1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；
2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；
3、清油350克（烧开放凉最后放）；
4、生姜、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、盐、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用、
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㈢ 酱疙瘩的家常做法大全怎么做好吃视频
主料来
菜头
8个
酱油
850ml
辅料自
花椒
30颗
食盐
适量
步骤
4.酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用！
㈣ 酱香的辣炒酱疙瘩怎么做好吃又简单，做法
食材
主料
酱疙瘩抄
200g
辅料
植物油
10茶勺
青红辣椒
两个
味级鲜
2茶勺
大蒜
1 瓣
鸡精
1g
盐
1g
步骤
1.主料：尖椒、酱疙瘩
辅料：植物油、盐、味级鲜、大蒜、鸡精2.把酱疙瘩多清洗几遍，切丝
3.再用凉水浸泡20分钟，中间换一次水，捞起
4.把大蒜切末，尖椒洗净去籽切丝
5.热锅凉油，油热7成下尖椒丝翻炒出辣味
6.加大蒜末、加少许盐翻炒出香味
7.加酱疙瘩丝翻炒出酱香味，加味级鲜翻炒均匀
8.加鸡精
9.翻炒均匀即可
小贴士
酱疙瘩一定的浸泡久一些，这样去掉咸味
翻炒辣椒时加盐一定少加
㈤ 酱疙瘩怎么做好吃
酱疙瘩
食材
菜头8个
酱油850ml
花椒30颗
食盐适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1，菜回头洗净
2 这个需要答点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度
3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。
4，酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用！
㈥ 怎样做五香酱疙瘩头
原料/工具
生疙复瘩：500g
盐：12g
酱油：适制量
醋：适量
方法/步骤
1.疙瘩清洗干净。
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
大量腌制方法:
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。
菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:
芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
㈦ 好吃的辣炒酱疙瘩怎么做好吃又简单，做法
食材
主料
酱疙瘩
200g
辅料
植物油
10茶勺
青红辣椒
两个
味级鲜
2茶勺
大蒜
1 瓣
鸡精专
1g
盐
1g
步骤
1.主料：尖椒属、酱疙瘩
辅料：植物油、盐、味级鲜、大蒜、鸡精2.把酱疙瘩多清洗几遍，切丝
3.再用凉水浸泡20分钟，中间换一次水，捞起
4.把大蒜切末，尖椒洗净去籽切丝
5.热锅凉油，油热7成下尖椒丝翻炒出辣味
6.加大蒜末、加少许盐翻炒出香味
7.加酱疙瘩丝翻炒出酱香味，加味级鲜翻炒均匀
8.加鸡精
9.翻炒均匀即可
小贴士
酱疙瘩一定的浸泡久一些，这样去掉咸味
翻炒辣椒时加盐一定少加
㈧ 酱疙瘩的制作方法
酱疙瘩的做法
菜系及功效：卤酱菜 工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：内
主料：芥菜头5000克容
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
酱疙瘩的做法：
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
㈨ 粉条酱疙瘩的做法，粉条酱疙瘩怎么做好吃，粉条
干粉条50克
酱疙瘩150克
红辣椒半个
植物油12茶勺
芝麻红油3茶勺
姜2克
香葱两根
白糖专1克
味级鲜3茶勺
制作时属间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
主料：干粉条、酱疙瘩红辣椒 辅料：植物油、味级鲜、白糖、香葱、姜、芝麻红油
2
把酱疙瘩多清洗几遍切丝，用凉水浸泡20分钟以上，中间换一次水，捞起沥干水分
3
干粉条用热水浸泡软，捞起用凉水过凉，捞起沥干水分
4
葱姜红辣椒洗净洗净切末
5
热锅凉油，油热7成下葱姜末翻炒出香味
6
下酱疙瘩丝翻炒出酱香味
7
加粉条翻炒均匀，如果太干（加少许水）翻炒
8
加味级鲜翻炒均匀
9
加芝麻红油翻炒均匀
10
加白糖、加红辣椒和香葱末
11
翻炒均匀即可
㈩ 凉拌酱疙瘩丝的做法大全
用料
疙瘩
盐
醋
酱油
糖
味精
香油
凉拌疙瘩丝的做法
疙瘩切丝，绰水
醋里放入盐版，酱油，味精，糖，搅拌均匀权
调好的佐料，放入绰好水的疙瘩丝里，拌匀，最后淋上香油即可