❶ 大蒜的用途
蒜數千年來在中國、埃及、印度等國一直是一種葯食兩用的食品。自二十世紀70年代以來國際上越來越重視對大蒜葯用價值的研究和應用，現已備受國際醫學界和消費者的青睞，成為歐美等國用於抗菌、提高免疫力、調節血脂和抗腫瘤的首選天然治療葯物。國內對大蒜和大蒜制劑的研究、應用也越來越廣泛，尤其在全國人民抗"非典"過程中，大蒜及大蒜制劑可以提高免疫力、抗病毒的功效屢屢在專業報刊、中央電視台、北京電視台專家訪談欄目以及各網站中被報道。鮮蒜的價格和銷量在北京、上海等城市也屢創新高。那麽大蒜為什麼會受到如此高的重視呢？
其實這也絕非偶然。
中國古代醫學文獻《新修本草》(唐)和《名醫別錄》(梁)就已有大蒜的記載，稱為"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)記載"今人謂葫為大蒜，張騫使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"；
我國著名醫典《本草綱目》詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"氣味辛、溫"，"葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通達五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化徵積肉食…，攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食偈臘毒不能害。著名中醫名家陳藏器曰："大蒜初食不利目，多食卻明，久食令人血清，健脾胃，治腎氣；"
近代研究發現大蒜有六大保健功效
（1），抑菌、殺菌、殺病毒作用
19世紀巴期德首先發現大蒜的抗菌活性。我國學者50年代開始，研究證實大蒜對多種致病細菌（葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌葯。即使現在有了青、鏈、氯、金黴素等各種作用強大的抗菌素。但是大蒜不產生抗葯性、與黃連素或磺胺類葯物無交叉感染，因此仍有其獨特地臨床應用價值。
大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無任何毒副作用。新疆葯品檢驗所研究證實：凍干蒜粉片對白色念珠菌有肯定的抑製作用，對新型隱球菌的最小殺菌濃度優於制黴菌素；對新型隱球菌感染皮膚有明顯治療作用。北京-患白血病兒童合並黴菌性肺炎。當使用其它葯物均無效時，凍干蒜片不僅治癒黴菌感染，其體質和血液病都有好轉。上海-老年糖尿病人腳趾黴菌感染，使用多種葯物經年不愈，向新疆醫保公司索要凍干蒜片口服痊癒。
陸軍155醫院採用大蒜素治療白血病合並口腔炎取得良好的療效。
大蒜制劑的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀釋液能完全抑制巨細胞病毒（Ad 169毒株）生長，並且對正常細胞的生長無明顯影響；0.015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒。實驗顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亞磺酸酯。凍干蒜粉片在腸內可完全釋放出這些成分。
（2），降血脂、降膽固醇、抗凝、預防動脈硬化和腦梗塞
Bordia 1981年首先報告大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用優於安妥明；大蒜可作為一個有效的武器去對付當今世界死亡率最高的心腦血管疾病。這一發現使大蒜的重要保健作用遠超過其抗菌和抑菌作用。
Stephen等人採用計算機多元回歸處理了近20年來有關大蒜的研究資料並進行評價，肯定大蒜降膽固醇的功效，下降幅度為9%（0.44-0.74mm0l/L,P<0.001），並有明顯的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象，建議高膽固醇患者每天服用半頭大蒜；
近年大量實驗研究和臨床驗證證實了大蒜具有抗血小板凝聚、降血壓、改善血流纖溶活性和外周微循環、顯
著降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象、抗實驗性動脈粥樣硬化、擴張血管和防治腦梗塞等作用，對中老年人的這一常見病和多發病有肯定和綜合的防治作用。應該成為居家或旅行必備以及長期服用的良葯。
研究發現，對高膽固醇、高血脂和主動脈脂質沉積有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。
（3）保護肝臟，防治肝炎
大蒜抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損耗而達到保護肝臟的作用。可以降低因四氯化碳誘發肝損傷引起的血清ALT（丙氨酸氨基轉移酶）和AST（門冬氨酸氨基轉移酶）的水平。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，加強肝臟的解毒功能，從而提高肝功，用於肝炎的防治（永進勝次，大蒜的新葯效，96頁）。
大蒜治療50例黃疸型傳染性肝炎，4天內黃膽消失者21例，1周內消失者12例，2周內消失者9例。主要症狀以1周內消失最多。治療兩天後食慾明顯增加，肝腫4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中葯大詞典85版114頁；韓娜，大蒜素對肝損傷保護作用的，觀察，中華醫學雜志，1991；（10）：571；大蒜素保護肝功能的作用，中國葯理學通報，1991；（5）：332）。
*防治鉛中毒
單純口服大蒜片（每片0.3g）每天3次，每次4片，連服1個月為1個療程，治療15例鉛中毒和19名鉛吸收者。消化道症狀全部明顯改善，尿鉛全部降低到正常之下，尿卟啉試驗85%以上轉為陰性。收到良好效果（吳炳根等，大蒜的研究及應用，中級醫刊，1981；（8）：7）。
（4）抑制腫瘤作用
山東蒼山縣以種植大蒜著稱，當地居民從幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率為3.45/10萬，是無食用大蒜習慣的山東棲霞縣胃癌死亡率40/10萬的十分之一。1983年對山東12個地區，21個胃癌死亡率不同的縣市進行回顧性調查，對2208人進行不同時期的生活、行為、飲食、習慣等多種因素進行定量和半定量調查，並進行多因數和逐步回歸分析。結果顯示大蒜的食用量在各組的比較中，其相關系數、標准回歸系數均居第一位，說明大蒜在11個因素中起首要的作用；
一組學者在美國喬治亞州，夏威夷和希臘等地區的調查和研究得出的結果顯示，年食用大蒜2kg以上，對胃癌有防禦作用。和我國有關的研究結果相似；Kristi等對IOWA州的41837名婦女（年齡55-59歲）作流行病學研究發現，經常食用大蒜可減少50%患結腸癌的危險。
大蒜產生抑制腫瘤細胞作用的原因有以下幾方面：
1） 阻斷或抑制化學致癌物誘發腫瘤的作用，亞硝胺是胃液內的強致癌物，王美嶺等通過體外模擬胃液、家兔及人萎縮性胃炎患者的實驗研究證明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改變患者的胃內環境，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，使胃內亞硝酸鹽含量降低，抑致癌物亞硝胺的合成，從而降低了胃癌的發生率；劉近周報告；大蒜提取液可阻斷大腸桿菌、腸球菌對二乙基亞硝胺，二丁基亞硝胺合成的促進作用，並有阻斷大腸桿菌還原硝酸鹽為亞酸鹽的作用；
2） Belman發現大蒜還能阻斷其他化學品、重金屬和毒素對人體的危害，並刺激人體產生抗癌干擾素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率為42-59%；
3） 抑制動物移植性腫瘤細胞，湖北醫科大學、歐美和日本等國的研究都證明，天然大蒜或其提取物對移植性膽癌或腹腔瘤體都有顯著的抑制，切片鏡檢可看到細胞核分裂被抑制；給接種網狀細胞肉瘤和肝瘤細胞的小鼠注射大蒜提取液，能顯著延長小鼠壽命。
（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能
大蒜能促進血液循環，能較迅速解除疲勞和提高運動成績，提高巨噬細胞的吞噬能力。新疆葯物研究所證明大蒜素片能明顯降低血清中的過氧化脂質含量以及提高皮膚羥脯氨酸的含量、對陽虛動物模型有壯陽作用以及能增加氫化可的松處理小鼠的溶血素水平。進一步證明本品有改善和增強體質、擔高機體免役力以及延緩衰老和壯陽的功能；
觀察焦爐工連續食用大蒜半年，大蒜組唾液（SA）脂質過氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽過氧化物酶B提高，顯示大蒜對焦爐工的生物膜和細胞免疫均有保護功能；
將大蒜和人參作比較，發現蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的體外抗氧化活性優於人參，本體內對肝臟抑制超氧化物岐化酶的作用也優於人參。但是在腦內的作用較人參弱。提示了大蒜有延緩衰老作用。
（6）降血糖、提高機體對葡萄糖糧的耐受量功能
Chang及Han等發現，大蒜能提高雞肝果糖磷酸酶的活性。可改善實驗鼠的糖代謝以及影響脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高機體對葡萄糖耐受量的功能；
Sheela等發現大蒜有抗糖尿病作用。劑量200mg/Kg時，血脂、血糖以及酸性和鹼性血清磷酸酯酶、乳糖脫氫酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性顯著降低，而HMG COA還原酶和肝臟已糖磷酸激酶的活性提高；
王美玲等報告，受試者每日口服大蒜素120mg共50天。證明有提高正常人葡萄糖耐量的作用，其作用機理可能是大蒜能促進胰島素分泌、增強組織細胞對葡萄糖的吸收作用，提高人體對葡萄糖的耐受量。
山東醫學科學院和新疆葯物研究所的實驗研究都證明，大蒜制劑能降低實驗動物過高的血糖水平。
1.金香大蒜
金色象徵著富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合製作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉！
用料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。
做法：
①大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。
②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。
③炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。
製作關鍵：
火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。尊貴新意型菜餚
2.吉士蒜香片
大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳餚；金黃色、酥脆、蒜香濃郁。
用料：大蒜、吉士粉。
做法：
①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。
②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。
③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。
製作關鍵：
蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。
青春活力型菜餚。
3.蒜汁面菜
面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的朴實獨特的美味吃食，可是造福於民。
用料：麵粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。
做法：
①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。
②麵粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠麵糊。
③先用蒸鍋把稠麵糊蒸成面菜餅。
④等熟後晾涼切成面菜片。
⑤炒鍋上火，放入底油，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最後出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念。
地地道道的民間菜餚。
4.蒜醬拌菜 ��
家庭涼拌菜離不開蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黃瓜、豇豆、筍、茄泥、生菜、刺菜等，拌出來鮮美、利口、清爽、省事好吃。
用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻醬20克，醬油5克，鹽3克，味精、香油少許。
做法：
①把豇豆洗凈切段，用開水焯熟過涼。
②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調兌均勻，澆在豇豆上即可。
製作說明：
此做法可用於許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。
簡單操作平味型菜餚。
5.四川泡大蒜
�四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜餚。
用料: 大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
做法：
選新鮮大蒜，去外皮洗凈後用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為准，泡至一個月可食用。
製作關鍵：
鹽水要以白開水晾涼後用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
大眾型菜餚。
6.韓國蒜茸泡菜
韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。
用料：大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生薑150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。
做法：
大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗凈涼半天，然後放入瓷壇中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制一天後用涼水沖洗白菜，並把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在壇子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻後，倒入壇子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天後即可食用。
製作關鍵：
泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應保持低溫存放。
全球型菜餚。
7.蒜香土豆泥
土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細尚須功夫。西餐對土豆菜餚的製作很講究，炒、燉、燴、烤、炸。土豆泥的製作方法更是新穎入味，吃起來口感極佳。
用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。
做法：
①先將土豆洗凈削去皮，放入鍋內加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出。
②把土豆製成泥狀，不能有疙瘩。（如果太粘，可適當入加牛奶或開水調適度）。調制土豆泥的同時加入鹽和胡椒粉。
③炒勺上火，放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味濃，軟嫩潤口。
土洋結合大膽追求菜餚。
8.蒜泥蒸拌菜
魯西南民間蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可見：地里野生的薺菜、灰灰菜、掃帚菜、嫩榆樹葉、榆錢、槐花及現代蔬菜芹菜葉、豇豆、蘿卜纓、蒿子桿等都可以做蒸拌菜，其做法簡單，口感獨特，津津有味，飽含鄉土氣息。
原料：芹菜葉、蘿卜纓、蒿子桿均可，大蒜、麵粉、干辣椒、香油。
做法：
①將菜葉或菜桿洗凈，灑上乾麵粉拌均勻，蒸鍋燒開後，把拌好的菜葉或菜桿放入鍋內大火蒸八分鍾，取出攤開略晾。
②大蒜剝皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似涼還溫時，裝進干凈盆內，倒入蒜泥、鹽、辣椒油、香油拌勻裝進盤中。
蒸拌菜氣味香噴噴，菜色青絲絲，松挺不散，滑軟不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的鄉土菜，千絲萬縷的家鄉情。
製作要領是：
洗菜後要控凈水，似干非干時沾麵粉，蒸時要大火。
民間鄉音鄉情記憶菜餚。
9.大蒜燒裙邊
開國第一宴源於1949年10月1日中華人民共和國誕生。黨和國家領導人當日設宴慶祝，宴席其中有一道菜即為大蒜燒裙邊，說明大蒜早已上了國宴。
用料：大蒜200克，鮮圓魚裙邊400克,五花豬肉500克，雞半隻，蔥姜50克，黃酒200克。
做法：
①裙邊放入開水鍋內燙一燙取出，颳去黑皮，洗凈後切成大小均勻的斜象眼塊。
②五花肉、雞分別剁成塊開水焯過去血穢後，用裙邊一起放入鍋內，加入黃酒、蔥姜和適量的水，以大火燒開，中火煨至裙邊八成熟爛撈出。
③大蒜兩頭去蒂，放入油中炸至上色。
④炒勺上火，略放底油，放入蔥薑末、煨裙邊的湯，調好口味，放入裙邊，略放少許胡椒粉、水澱粉勾兌出鍋即可，鮮香肥潤，滋陰補陽。
高檔美食慾望星級菜餚。
10.蒜泥煎牛上腦
大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的調味品，十一屆亞運會西餐菜單選用蒜泥煎牛上腦，這道菜就很受歡迎。金黃色的牛肉，白、紅、綠陪襯，肉鮮嫩合口，蒜飄香入味，令人垂涎。
用料：凈牛上腦400克，生菜油50克，黃油50克，大蒜100克，辣醬油5克，炸土豆條50克，煮胡蘿卜條25克，煮扁豆25克，鹽、胡椒面少許。
做法：
①牛上腦肉改刀為肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上鹽、胡椒粉、生菜油腌半小時。
②大蒜剁成泥，抹在上腦肉上，用煎鍋煎至金黃色，約七、八成熟，控去油放入盤中。
③煎鍋中放黃油，烹入辣醬油，加入少許少司湯勾兌成汁澆在牛上腦上，配炸土豆條煮胡蘿卜煮扁豆上桌。
製作關鍵：
煎肉時要根據客人的要求而定火候。一般煎肉為七層熟，煎過火影響口感。
追求異域異味回味菜餚。
11.蒜泥雞蛋
此吃法是山東金鄉大蒜之鄉的人在大蒜剛剛收獲時嘗鮮的俏菜之一。每年麥收，地里活忙，農家顧不上大魚大肉的做菜，剝幾頭大蒜，煮幾個自家的雞剛下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夾在饃中是一種特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。
用料：新大蒜、雞蛋、鹽、香油。
做法：
①新收獲的大蒜剝去皮，放入蒜臼中加鹽砸成泥。
②雞蛋煮熟也剝去皮，同大蒜一起砸成泥。
③最後放入香油調勻，成雞蛋蒜泥，可夾饃、燒餅吃。
新鮮刺激型菜餚。
12.蒜茸芝麻羊肉排
羊肉當今被稱為綠色食品，因羊多放牧，吃草而不是飼料，肉質鮮嫩不肥不膩，烤吃、燉吃、炒吃、炸吃都令人上癮。
用料：醬羊肉300克，蒜茸100克，雞蛋5個。
做法：
①將羊肉切成小丁，取配料黃瓜，馬蹄蔥頭也切小。
②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一個雞蛋，入味調勻。
③雞蛋打成糊加入麵粉吊成雞蛋皮。
④把調成糊的肉丁用雞蛋皮包成長方形壓扁。
⑤把羊肉包兩面蘸蛋液，同時粘上芝麻。
⑥油鍋上火，熱油炸成金黃色撈出控油。
⑦裝盤時將芝麻羊肉包切去兩頭,改成條壯,形似羊肉排。外香內嫩，味道鮮美。
美美型菜餚。
13、蒜香羊肉
羊肉之美在於其本味，呈鮮而帶膻，若把膻氣除去，其餘就都是鮮美了，喜食肉品，乃真「好漢」，會吃羊肉，才真「英雄」。
用料：羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個。
做法：
①羊肉洗凈分四塊放入沸水氽透。
②炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽製成醬湯，放入羊肉，小火醬熟。
③雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。
④大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調味，撒在炸好的羊肉片上。
軟爛鮮香，味醇濃郁。
別致型菜餚。
14.蒜辣牛骨髓
骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳餚，是廚師獨具匠心的創舉。骨髓有補腎填精，潤肺壯骨功效，烹製得法，即成美味佳餚。
用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干紅辣椒。
做法：
①牛髓切段過沸水氽過，再放入加料酒、鹽、蔥姜的湯中煮。
②將熟牛骨髓蘸蛋液，滾上麵包糠，入油炸發成金黃色。
③大蒜剁成茸狀，干紅辣椒切絲,在炒勺中炒成蒜茸,同時加入調味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。
品位型菜餚。
15.蒜頭扣鯰魚
鯰魚肉嫩刺少，民間多喜愛善食。北方以燒燉為主，而廣西做鯰魚，以蒸扣方法，使鯰魚肉更細嫩、清香。
用料：鯰魚一條750克，大蒜200克，陳皮絲30克。
做法：
①鯰魚宰殺去膛，魚頭不用，肉切成段，用鹽、醬油、料酒、蔥、姜略腌，過油炸成金黃色。
②大蒜、陳皮絲熗一下鍋略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鯰魚，再放入姜、料酒、醬油、湯、大料。
③放入蒸鍋中蒸一個小時，出鍋時揀去蔥姜，倒扣在盤中。將原汁回勺勾薄莧澆在魚肉上。
香味濃郁，肉嫩味厚，風味獨特。
費工費火功夫菜。
16.蒜頭熬魚
津菜多熬，特別是塘土古區，家常熬魚，隨處可見。原料多是小海魚為主，熬出來的魚有鮮香味美之稱,後來人們都借鑒此法熬魚,深受歡迎。
用料：鯉魚一條750克，蒜頭200克。
做法：
①鯉魚宰殺去鱗去腮去膛，兩面沾上乾麵粉過油炸至金黃色。
②炒鍋上火，放入底油，將大蒜略炒。
③加入蔥姜、醬油、料酒、醋、鹽、花椒、湯，燒開後放入炸好的魚，用小火慢慢地熬一小時以上。
熬菜多帶湯汁，調料要大些。
鄉土型菜餚。
17.蒜子牛鞭
牛鞭乃男性食補之物，市場賣點持久，可牛鞭異味大，不易做精。有心的廚師以大蒜配成，去腥增香,異味大除，香味留住,為食補菜餚添彩。
用料：牛鞭（水發）二根，大蒜150克。做法：
①牛鞭切段洗凈，下水沸水鍋滾二至三次撈出。
②大蒜切入兩頭。
③鍋燒熱放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、醬油，加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、湯大火燒開，小火煨燜半小時勾薄芡起鍋。
金紅糯鮮大補。
滋補調節型菜餚。
18.蹄蹋蒜珠
雞鴨一身都是寶，牛羊一身也都是寶，就看廚師如何開發。牛肉全世界人都在吃，罐燜牛頭成為上賓宴席菜，大蒜燒牛蹄可是西部開發菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。
用料：牛蹄一隻，大蒜150克。
做法：
①帶皮牛蹄，去毛洗凈，先過沸水去腥一遍。
②加入調料蒸至八層熟去骨待用。
③炒鍋上火，放入底油，煸炒大蒜。
④烹入醬油、料酒、蔥姜、鹽、白糖、湯，再放入脫骨的牛蹄，小火燒至二十分鍾，收汁出勺。
糜軟糯香，有形有樣，蹄蹋蒜珠。
西部開發新意型菜餚。
19.蒜燒牛尾
勤勞忠懇的牛，尾巴總是在運動著。 牛尾部位的肉質纖細精瘦，屠宰後，形成了一道供人享受的大餐。燒牛尾也是中西菜中的名餚，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳餚，專為招待貴客佳賓。
用料：牛尾750克，大蒜150克。
做法：
①牛尾剁成段，煮至八層熟。
②炒鍋放入底油,煸炒大蒜,再投入蔥姜、料酒、鹽、白糖和牛肉湯。 ③加入牛尾，中火改微火，燒至半小時入味出鍋。��
色澤紅潤，味道醇香。
尊貴型菜餚。
20.蒜肉長生果
大蒜是調味品，是健康食品；花生又稱長生果，也是人們日常生活中上乘飲食佳品。二者同菜益於食補，具有葯療治脾虛寒濕、下肢浮腫，在民間較為流傳。用料：
大蒜200克，花生米300克。
做法：
①將花生米先水泡半天。
②脹長後同蒜瓣在砂鍋中煮熟至花生米大蒜軟爛。
③煮時可加入大料、花椒、鹽、蔥姜佐料。
上桌可當冷盤，也可熱吃。
休閑食補型菜餚。
21.蒜仔全鴨
��鴨為良禽，食之有味，特別是北京烤鴨，成為名吃；南京板鴨，福滿人口；蒜仔全鴨則是十全食補。
用料： 鴨子一隻，大蒜粒150克。
做法：
��①白條鴨去內臟，用鹽、料酒在內膛中搓後把大蒜粒裝入鴨子腹內。��
②鴨子外皮掛飴糖水後晾乾。
��③油鍋上火，把鴨子過油中炸至上色後，加調料。
��④入蒸箱內蒸制一個半小時後可上桌食用。
��此法民間傳說可治腎病，但不能放鹽。現為食補萊品，同大蒜食之百益無害，又為大蒜，宴席可稱佳品。��
豪華型菜餚。
22.蒜茸蒸明蝦
��蝦營養豐富，含蛋白質和鈣量高，味道鮮美，深受人們歡迎。飲食中魚、蝦、蟹、貝四大類稱鮮霸美，是天經地義的，但如何製作的鮮香合一，是值得研究的。
用料： 中明蝦500克，大蒜150克。
做法：
①明蝦約十隻，洗凈挑去蝦線，去沙包，剪去須、蝦腿，從背部用刀�片成兩開，但不剪斷，平碼放在盤中。��
②炒勺上火，將調料蔥、姜、料酒、鹽炒出香味，澆在蝦身上。��
③把蒜茸分成若干份，分別撒在每一隻蝦肉上。��
④入蒸鍋蒸五分鍾取出。
⑤最後以熱油燒在蒜茸上烹出香氣上桌即可。大蝦鮮美，蒜茸香濃，口味獨到，美不勝收。��
高雅型菜餚。
23.蒜香基圍蝦
基圍蝦為海蝦，近年來多為養殖蝦，吃法除白灼、椒鹽做法之外，也有時以蒜茸、豉汁蒸製作，蒜香做法為獨特口味，以炒的蒜茸、薑末、辣椒為調味，使人的食味產生了新的感覺。
用料：基圍蝦400克，大蒜50克。
做法：
①將蝦洗凈去蝦線，剪須足，洗凈，入調味，腌10分鍾。��
②略蘸干澱粉，油鍋上火，把腌好的蝦過油炸至上色，控去油。��
③炒鍋上火、熗鍋、炒蒜、鮮辣椒末出香氣，下入炸好的蝦。��
④烹入料酒、蔥、薑末、鹽、味精調料，迅速翻炒，即刻出勺。香氣咄人，色澤耀眼。��
華麗型菜餚。
24.蒜泥拌海蟄
海蟄產於近海，食之多為冷盤拌制，可加入多味調之。以蒜泥拌，是為了增香提味殺菌，吃出好的口感，主要是沸水淋燙，恰到好處，需要技術手藝支持。
用料：海蟄皮400克，大蒜30克。
做法：
��①海蟄皮切絲浸泡，脹起，無海水鹹味。
��②用開水淋燙後再沖洗過涼。
❷ 孩子出水痘能吃咸鴨蛋嗎
你好 孩子出水痘要吃清淡的東西 咸鴨蛋就別吃了水痘的飲食原則
(1)宜給予易消化及營養豐富的流質及半流質飲食。宜飲綠豆湯、銀花露、小麥湯、粥、面片、龍須雞蛋面等。
❸ 皮膚病不能吃哪些發物
皮膚病不能吃哪些發物
皮膚病不能吃哪些發物，我們的皮膚表層對我們人體是有一定的保護作用，也是人體最大的器官，而所以很多的愛美人士都是會非常的注意皮膚上的保養的習慣和注意事項。以下分享皮膚病不能吃哪些發物？
皮膚病不能吃哪些發物1
要根據具體的病種，因為皮膚病的種類有很多，有2400多個病種，它不同的病種對於食物或者說是平時生活工作的狀態要求是不一樣的。比如一些感染性的疾病，像尋常疣，扁平疣或者是尖銳濕疣等等，它和食物是沒有什麼必然關系的，它是病毒感染，所以就不需要嚴格的忌口。
如果說一些過敏性的疾病，比如蕁麻疹、濕疹、皮炎、或者是葯疹，那麼要注意，一定要避免引起過敏反應的這些食物或者是葯物，即使是不是直接的誘發因素，辛辣刺激的食物，或者是過於油膩厚重的食物，也要注意避免或者是少吃。第三，有一些可能會引起光敏反應的食物，比如像泥螺、灰菜、香菜等等。
如果是有過敏性皮炎、日光性皮炎的患者，一定要注意避免，因為這些會增加我們皮膚的過敏性，總之皮膚的種類很多，對於食物和生活的要求是各不一樣的，要根據具體的病種進行決定。提示：皮膚病的種類很多，如果是過敏性皮炎、日光性皮炎的患者，就要避免泥螺、灰菜、香菜等光敏食物的攝入。
皮膚病不能吃哪些發物2
1、皮膚病不能吃海鮮發物
因為這些發物容易造成任何疾病的加重,某些瘙癢性皮膚病如銀屑病、瘙癢症等,發生瘙癢的確切原因不甚明了,但攝入刺激性食物後可刺激味覺反射弧,引起反應性血管擴張充血,皮膚發紅,瘙癢加重。
2、皮膚病不能吃辛辣食物
因此,此類病人應忌辣椒、蔥、蒜、姜、濃茶、咖啡、煙酒等;光感性皮膚病常常是由於服食泥螺、莧菜、油菜等,再經日光曝曬引起的皮膚急性炎症反應,所以,患者應避免食用上述食物;皰疹樣皮炎患者,則要忌食海帶、紫菜等含碘豐富的食物;長期使用皮質類固醇激素的皮膚病患者,要禁食腌製品,提倡低鹽飲食,以減少激素引起水鈉瀦留的副作用。
3、各種皮膚病食物禁忌
皮膚有炎症或有瘙癢症
有此症狀的皮膚症的朋友,為了能有效減緩發炎和瘙癢感,應該對魚、蝦、海鮮、雞蛋、腌臘味、蠶豆、豌豆、筍類及上面所有說到罐頭食品等要忌食。
皮膚有脂溢性皮炎
脂溢性皮炎會表現出皮刺癢、鱗鱗屑多、耳後、背後及面兩旁等多處都會有油性皮屑,這類病人應該對肥肉、奶油等高脂肪食物有所禁忌,以及要少吃煎炸酒辣糖果食物。
蕁麻疹
這類病人首先要避免冷熱、日光的刺激,防止蚊毛蟲的叮咬,避免與蕁麻、漆樹的接觸,還要對魚蝦蟹雞蛋酒楊梅牛奶等容易致過敏的食品。
嬰兒濕疹
俗稱的奶癬,主要的原因就是因為嬰兒對雞蛋蛋白、魚、牛奶過敏所致,如果寶寶還在喝母乳,那媽媽也要忌口:少吃或者不吃雞蛋、海鮮、牛奶和辣椒等食物。
皮膚病治療偏方
1、皮膚癢:鮮韭菜、淘米水,按1:10重量配好,先泡二小時再連韭菜一起燒開,去韭菜用水洗癢處或洗澡,一次見效,洗後勿用清水過身,一日一次,連洗三天永不再癢。
2、牛皮癬、頑癬(銀屑病):側柏葉、蘇葉*、各200克,蒺藜*40克,共研粗末,裝紗布袋內,用水6斤沸煮後小火煮30分鍾,塗洗患處,日3次。
3、神經性皮炎(或過敏、或季節性發生):老豆腐三、四兩炒焦,用芝麻油調勻塗患處,一日3次,三、四天有特效。
4、風疹塊、痱子:鮮韭菜汁每天塗患處,一次即明顯見效,一日三次,2-3天即愈。
5、白癜風:烏梅30-50克浸泡在95%酒精100毫升中,2周後過濾再加二甲亞礬(葯店有售)5毫升,每日擦患處3次,每次用力擦5分鍾。
6、濕疹(皮膚起紅點、水泡、發癢):用綠豆3兩炒焦研成粉,用醋調勻塗患處,一日二次,連塗一星期可根治。忌花椒、胡椒。
7、蚊蟲咬傷(紅腫、癢):可選用大蒜、生薑擦或用醋、牙膏、鹽水、香煙灰加水調勻塗,均可立即見效止癢、解毒消腫。
皮膚病食療方
1、紅柿肉末蒸豆腐
原料:西紅柿一個、瘦肉60克、土豆二個、豆腐一盒。
調料:清油、食鹽、味精適量。
製法:先將其豆腐切成小塊在沸水鍋中焯一下撈出,放入大碗內,上面散上一點鹽;土豆切成絲狀投入沸水鍋焯一下,放入豆腐上面;瘦肉斬成肉末後放在土豆上面;再放入切成塊狀的西紅柿，少許加一點鹽;用旺火蒸約10分種取出,放入味精拌一下,即可享用。
特點:此菜富含一定的蛋白質和維生素,味道清淡可口,能提高人體的`免疫功能。
2、素炒六樣
原料:芹菜、胡蘿卜、香乾、菠菜、黃瓜、花菜各適量。
調料:清油、食鹽、味精各少許。
製法:將上述原料分別切成寸段或片狀;再將芹菜、香乾、菠菜和花菜分別投入沸水鍋中焯水後備用。炒鍋放油燒熱,先投入胡蘿卜片多炒幾下,再加入黃瓜和其它主料同炒,加入食鹽和少許清水,用旺火滾幾滾,加入味精出鍋。
皮膚病不能吃哪些發物3
民以食為天。吃得不合適是導致皮膚病的重要原因之一，如痤瘡、濕疹、蕁麻疹、銀屑病、白癜風等，均與飲食密切相關。同理，適宜的飲食調理能夠促進疾病的康復，所謂「葯食同源」。
中醫認為，皮膚病多因外感六淫邪氣、蟲邪、疫癘，而發病於肌膚腠理，其病因與體內陰陽氣血的偏盛和偏衰相關。食物葯物均有四性五味及其偏性，進入人體後必然會引起人的陰陽氣血之變化，從而誘發皮膚疾病。因此，辨識食物的偏性是區分皮膚病忌口的一個出發點。通常飲食禁忌包括六大類。
辛辣類：包括辣椒、胡椒、生薑、大蒜、韭類、花椒、青蔥、芥末、酒類等。
生冷類：包括西瓜、梨、柿子、菠蘿、香蕉等生冷水果；蘿卜、白菜、苦瓜、竹筍、蠶豆等寒涼蔬菜；冰棒、冰淇淋、冷藏飲料或果品等冷凍食品。
發物類：包括鵝肉、牛肉、羊肉、豬頭肉、公雞肉、狗肉、蝦、蟹、竹筍、芥菜、南瓜、韭菜、香椿、香菜等。
海腥類：包括蝦、蟹、螺、貝類、帶魚、海鰻、烏賊、魷魚等水產品。
油膩類：包括豬油、動物內臟和油炸、燒烤食品。
重口味：咸類食物有鹽、醬油、豆醬、鹹菜、咸鴨蛋等；甜品包括白糖、紅糖、各種糖果、糕餅、甜食以及含糖多的葡萄、荔枝、龍眼、甘蔗等水果。
了解食物的性質謂之「知彼」，接下來要「知己」。日常飲食、作息和情志變化，都對皮膚病的發生和預後有一定影響。脾胃為後天之本，生冷、油膩、重口味食物易導致脾胃運化失常，日久則氣血生化乏源，以致血虛不能濡養肌膚，血虛生風化燥，風邪停於肌膚，引起皮膚瘙癢、乾燥、脫屑、痛癢、粗糙等情況。
所以，有皮膚疾病的人應忌食生冷、油膩、重口味以及辛辣、溫熱發物。具體來說，不同的皮膚病致病原因不同，忌口也有所不同。
過敏體質的人，被蚊蟲叮咬不容易好，接觸某種東西會非常癢，常表現為濕疹、蕁麻疹、接觸性皮炎等。在飲食上，最好不要吃蝦、蟹、螺、貝類、帶魚、魷魚等水產品及牛奶、蛋類等高異體蛋白物。宜多食性味清淡寒涼的蔬果，如絲瓜、黃瓜、苦瓜、胡蘿卜、芹菜、綠豆、赤小豆、柚子、梨、荸薺、甘蔗等。
熱燥性皮膚病患者，如痤瘡、酒糟鼻、銀屑病、脂溢性皮炎、腳癬、單純皰疹、帶狀皰疹等，可適當吃寒涼的蔬果，如芹菜、番茄、胡蘿卜、苦瓜、荸薺、冬瓜等；忌食辛辣、肥甘厚膩，咖啡、紅茶、酒類、糖果也應少吃為佳。
寒冷性皮膚病患者，如多形紅斑、凍瘡、脈管炎、雷諾病等，應忌食生冷瓜果、肥肉、動物內臟及煙酒，宜適當吃些溫熱性質的食物，如大棗、板栗、雞肉、蔥、蒜、辣椒等。
王莒生院長也有自己的護膚小秘訣：除了規律作息、吃好、心情好外，她常用蠶繭或蠶繭桑葉芽泡茶喝，晚上洗臉時用蠶繭輕搓皮膚，可起到內外兼養，濡潤肌膚的作用。
❹ 得串蛇丹的老年人什麼食物不能吃
串蛇丹又名纏腰蛇丹，西醫被稱為帶狀皰疹，是皮膚科常見的病毒感染類疾病。得串蛇丹的老年人以下幾類東西不能吃。
1、辛辣類：包括辣椒、胡椒、生薑、大蒜、韭類、花椒、青蔥、芥末、酒類等。
2、生冷類：包括西瓜、梨、柿子、菠蘿、香蕉等生冷水果；蘿卜、白菜、苦瓜、竹沒和筍、蠶豆等寒涼蔬菜；冰棒、冰淇淋、冷藏飲料或果品等冷凍食品。
3、發物類：包括鵝肉、牛肉、羊肉、豬頭肉、公雞肉、狗肉、蝦、蟹、竹筍、芥菜、南瓜、韭菜、香椿、香菜等。
4、海腥類：包括蝦、蟹、螺、貝類、帶魚、海鰻、烏賊、魷魚等水產品。
5、油膩類：包括豬油、動物內臟和油炸、燒烤食品。
6、重口味：咸類食物有鹽、醬油、豆醬、鹹菜、咸鴨蛋等；甜品包括白糖、紅糖、各種糖果、糕餅、甜食以及含糖多的葡萄、荔枝、龍眼、甘蔗等水果。
(4)皰疹能吃咸鴨蛋嗎擴展閱讀：
得串蛇丹以後，要積極就醫及早治枝激療。
一、預防感染：感染是誘發本病的原因之一。老年患者應預防各種疾病的感染，尤其是在看秋季節，寒暖交替，要適時增減衣服，避免受寒引起上呼吸眉感染。此外，口腔、鼻腔的炎症應積極給予治療。
二、增強體質，提高抗病能力：老年人應堅持適當的戶外活動或參加體育運動，以增強體質，提高機枯搭盯體歷御疾病的能力。
三、防止外傷：外傷易降低機體的抗病能力，容易導致本病的發生。因此老年患者應注意避免發生外傷。
四、增進營養：老年人應注意飲食的營養，多食豆製品，魚、蛋、瘦肉等富自蛋白質的寶物及新鮮的瓜果蔬菜，使體格健壯，預防發生與本病有直接或間接關系的各種疾病。
五、避免接觸毒性物質：盡呈避免接觸化學品及毒性葯物，以防傷害皮膚，影響身體健康，降低機體抵抗力。
❺ 大蒜吃多了好不好
吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重，影響和他人的交流。其實，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時准備些口香糖，也可以在吃完大蒜後派上用場。
還有大蒜吃多了也可以引起或者引發貧血，大蒜中的某些元素可以讓我們人體的紅細胞和血紅蛋白的含有量降低，從而引起貧血，所以有貧血的人群盡量不吃大蒜。