『壹』 奶疙瘩的熱量是多少
奶疙瘩的熱量(以100克可食部分計)是426大卡(1782千焦)。
每100克奶疙瘩的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的18%。
『貳』 奶疙瘩怎麼做的
基本材料：
牛奶：20升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進行第一階段：32度期間
1、 溫熱牛奶
2、 加入發酵劑、
3、 切割凝乳
溫度進行第二階段：40度期間
4、 凝乳酶
5、 加壓力
溫度進行第三階段：常溫
6、 成型
7、 加壓
8、 加鹽
9、 成熟——5攝氏度
詳細步驟解釋：
一、 溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鍾，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鍾。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要准備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鍾。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鍾後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鍾，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鍾左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然後置放20分鍾，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鍾，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。
『叄』 新疆，奶疙瘩是什麼東西
我喜歡酸奶子。
『肆』 牛奶，酸奶，奶疙瘩怎麼做好吃，牛奶，酸奶，奶
食材
牛奶約一公斤
酸奶酵母或酸奶一袋或一盒
製作時間：
用餐人數：
步驟
1
牛奶都倒入鍋中版。權
2
煮沸放溫喝
3
取出小袋酸奶酵母或者一盒酸奶倒入溫熱的牛奶中拌勻。
4
放入運行的酸奶機中，等一晚上做好。
5
第二天做好的酸奶應該呈現豆腐塊狀，就是做成功了，可以直接食用。
6
把做好的酸奶繼續煮沸加熱，讓奶清分離，准備做奶疙瘩。
7
放涼，可以用類似豆漿里濾網的設備過濾。
8
把過濾好的酸奶，捏小塊晾到太陽下，晾乾。
9
好了，三個步驟做完了。我還有在優酷的視頻介紹，需要詳細看操作步驟了解的親可以去找下哦。
『伍』 奶疙瘩是冷藏還是冷凍保存
您要是存放的時間長需要冷凍的，那樣可以保持3-6個月都沒有問題保存好後冷凍格盡專量少打開使得溫度屬盡量控制在0度。您要是2天內可以給寶寶吃掉可以放冷藏的問題不大，盡量還是冰起來葯吃了再化開，寶寶的脾胃很嬌嫩，要注意的
『陸』 幾公斤奶牛奶可以做一個公斤奶疙瘩
1公斤的奶疙瘩需要10公斤的牛奶。
『柒』 家庭自製奶疙瘩的做法
工具材料：
食譜熱量：14.4(大卡)
主料
鮮牛奶
5
輔料
酸奶
1
操作方法
01
牛奶加糖，煮開後！放涼至30-35度！然後回加入答酸奶！攪拌後放入容器中！放置不被曬到的地方，但溫度要是常溫里比較高的地方（就是悶熱的環境里！！）。定期半天一攪拌！溫度要是合適的話，3至4小時一攪拌！（發酵均勻）等到成酸奶狀就可以吃了
02
酸奶疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，其製法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風干即可。
03
也有的是將酸奶加熱後冷卻，然後裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮後再壓製成各種塊狀的奶疙瘩。
『捌』 乳酪和奶疙瘩的區別
奶疙瘩復是哈薩克、柯爾克制孜、蒙古等少數民族喜歡吃的一種食品。被稱作「庫魯特」（干兒的意思），是奶子的結晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發酵，把發酵後的酸奶倒入鍋里熬，然後裝入布袋裡吊起來，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼干即成。
奶疙瘩就是乳酪，在新疆一般把軟的乳酪叫乳餅，干透的叫奶疙瘩，在內蒙古又被叫做奶豆腐。 乳酪
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶 只是說法上的不同罷了
『玖』 新疆奶疙瘩怎麼吃
含著吃的，你也可以直接咬著吃就是千萬別泡水喝那是奶疙瘩，不是乳酪
『拾』 內蒙奶疙瘩怎樣吃
可以直接吃，也來可以和奶茶自等飲品一起吃。奶疙瘩分干濕兩大類，傳統奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是這種口味，濕奶疙瘩有兩種口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的。濕奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾幹了吃，就成干奶疙瘩。