A. 疙瘩面是怎麼做的
疙瘩面是陝西地方特色小吃，面條細長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細品慢咽，回味悠長。本品食用的方法也很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之「渴湯」嘗鮮。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛面條（約50克）。食湯面時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯；食乾麵時，用筷子挑起面條，在酸湯內涮熱涮勻，然後放回原碗，澆上臊子。
中文名
疙瘩面
主要原料
精白粉，三絲面
是否含防腐劑
否
主要營養成分
澱粉
適宜人群
老少咸宜
快速
導航
做 法
特 色
疙瘩面
材 料
精白粉250克濃白湯：500克三絲面澆頭100克
做 法
1）：麵粉中摻入冷水125克，拌和揉透，揉成冷水面團，餳放片刻．
2）：台板上撒少許乾麵粉防粘，把面團放上用長面棍來反復壓擀邊擀邊撒些麵粉放粘．皮子擀薄後．折疊幾層．用批刀切成韭菜面條．
3）：將面條投入沸水鍋中煮熟，撈入盛有濃白湯的面碗中，面上放三絲澆頭，即可上席．[1]
特 色
面條粗細薄厚均勻，湯濃味鮮
擀麵皮一定要薄厚均勻，切面條粗細要一致．
疙瘩面
清朝光緒年間，陝西三原縣城內有一叫「悅來館」的小吃店，以經營麵食為主，生意平平。當時店內有一名叫李善思、綽號「帽蓋李，，的小伙計，為人精幹，頗有心計，善於創新。他憑借三原盛產小麥的原料優勢，適應當地商賈飲食講究及其生活習慣，大膽摸索，經反復試驗，終於創製成功了一種面條，在飲食行業引起轟動，小店生意由平轉盛，顧客盈門。「帽蓋李」也成為這家小店的店主，並由此發財致富。
這種面條，條細如龍須。盛入碗內，面絲縷縷簇擁成團，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，因形而取名「疙瘩面」。它刀工細膩而勻長，面質柔軟而筋絲，臊子鮮嫩而醇香，既可干吃，又可湯吃。湯吃時，澆上精製的酸而不烈的臊子湯，用筷子挑起，既可看到面絲修長，根根到頭，稜稜相見，肉粒均勻地緊貼於面上』 如同猴子上桿，而碗內不剩斷條和肉末。形既誘人，味更饞人。每當人們遇到暑熱天氣，香氣四溢的疙瘩面，准會使你食慾大增，垂涎欲滴。為清香爽口、生津止渴、提神開胃的上乘佳品。[2]
1931年，三原縣城名餐館「明德亭」開業後，疙瘩面便成為餐館的"看家名吃「。 為金獎。年銷量由70年代的0．5萬公斤，猛增至90年代的60多萬公斤。許多歸國華僑來西安旅遊，把德懋恭水晶餅視為珍品，帶出國外，作為上等禮物，饋贈親友。使這一名特風味食品，風靡九州，名揚四海。
B. 家常麵疙瘩的做法最簡單
不會做麵疙瘩？我教你簡單方法，一步就搞定，顆粒分明好吃勁道！
說起麵疙瘩，我想沒有人不愛吧！記得以前上班的時候路邊有一家賣早點的面攤，一碗麵疙瘩都要十塊錢，有很多味道。有辣的有不辣的，可以添加自己喜歡的蔬菜和葷菜，想想那時候十塊錢一碗也是很不便宜的，但是吃的人依然是絡繹不絕呀！現在很少出去吃了，為什麼呢？因為自己會做呀！早上來碗熱乎乎的麵疙瘩湯真的很養人，胃暖暖的，舒服極了！當然我家小朋友也是很愛吃的，經常說我早餐要吃麵疙瘩，一吃一大碗。
剛開始我也不會做麵疙瘩湯，不是太大就是太硬，一次次的失敗中吸取了別人的經驗，也是越做越上手了。今天把我做的麵疙瘩湯方法分享出來，廚房新手真的必學的哦！保證你一次成功，吃了還想吃！
西紅柿麵疙瘩湯
1、准備一點麵粉，一個小的西紅柿，一個雞蛋。
2、先將麵粉裡面加點鹽用水攪拌成不是很稀的面團，西紅柿洗凈切片。
3、用豬油先將西紅柿翻炒出湯汁，翻炒的時候加一點糖和鹽。倒入一定量的開水，將西紅柿湯燒開。
4、製作麵疙瘩，簡單一步求搞定：用大漏勺，就是平時家裡面炸東西用來撈起來的。將稀的面團放在勺子裡面，用飯勺輕輕的將面團擠壓下去，這樣的麵疙瘩顆粒分明，不會黏在一起，漏進去煮一下就熟了。
5、可以打一個雞蛋或者添加你喜歡吃的食材即可。
小竅門：
1、炒西紅柿的時候放一點糖，西紅柿的湯汁就沒有澀味。
2、一定要等湯汁煮開了下麵疙瘩，這樣麵疙瘩更有勁道。
C. 像一個大麵疙瘩一樣是用來發面的叫啥
這個是用來發面的。
不同的地方對他的叫法不同。
有的叫他面頭。
有的叫他面引子。
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E. 大疙瘩面湯怎麼做
1、在湯碗里放上乾麵粉，用筷子邊攪邊加水。
2、攪至成小疙瘩狀，且碗底沒有乾麵粉，否則會糊湯。
3、取西紅柿放在火上烤至開裂，就能輕松地撕去西紅柿的皮。
4、把西紅柿切成小丁，把鮮香菇清洗干凈，切成小丁。
5、熱鍋涼油，加入西紅柿丁煸炒，炒出番茄汁後，加一大湯碗水，把香菇粒、小青菜也放進去大火燒開。
6、把攪好的疙瘩邊晃邊撒入鍋中，這樣不容易粘連，燒開。
7、再細細地倒入蛋液，哪裡的湯開，就往哪裡倒。
8、繼續大火燒開，再調入適量的鹽，即可出鍋了。如果想偷懶，不做菜也可以了。