⑴ 食材_苤藍竅門
苤（pie）藍是一種甘藍類蔬菜，它的形狀稱橢圓形，成熟後外皮漸硬，內質清脆，可以做為炒菜或者拌菜食用，但多數時是作為腌制鹹菜的原料，因為它清脆的口感，外加它腌製成鹹菜以後，比較容易儲存，所以在我們這里都把它當做冬儲鹹菜。在我們這它還有另外一個名字，叫做「苤勒疙瘩」，而對於它的腌制方法，也非常的簡單，下面我就為大家說說，在我們當地是怎樣腌制苤藍的。
腌苤藍
所用食材:苤藍5000克，大粒咸鹽1200克
做法:
①將苤藍的外皮用刀切掉，去除兩頭的硬結，用水清洗干凈濾干水分備用。
②將苤藍切為四瓣，平鋪在缸里，在每層苤藍上面的撒入一層大粒咸鹽，以此類推，鋪滿為止，然後在上面壓上一個干凈的石塊，讓苤藍自己慢慢出水，三天以後，在缸中加入涼開水，沒過苤藍就可，在將石塊壓上，外面用蓋子蓋上，不要將它封閉太嚴，要保持空氣流通，腌制一個月以後，即可食用，放在陰涼通風處可以防止一年以上，也不會產生變質腐爛現象。
★苤藍的質地清脆，色澤白亮，本身沒有太大異味，用苤藍製作出的腌菜，清脆爽口，非常下飯。
再為大家分享一種涼拌苤藍鹹菜的做法。
所用食材:苤藍鹹菜200克，調料油10克，辣椒油5克，味精1克，小蔥適量，生抽5克，醋5克
做法:
①苤藍鹹菜用水清洗一遍，然後切成細絲，切好以後在次用水投洗干凈，攥干水分後備用。
②在整理好的苤藍鹹菜絲裡面，加入調料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小蔥末攪拌均勻即可。
★在製作苤藍鹹菜時，必須要分兩次清洗，這樣才能去出掉腌菜湯的味道，而我們在拌制鹹菜時，使用的調料油是提前製作好的，就是用花椒，八角，蔥，姜經過食用油炸制而成，在拌制鹹菜時加入進入，味道會更加鮮香。