⑴ 農村疙瘩湯的家常做法分享，好喝又養胃
【疙瘩湯】
第一步：
做疙瘩湯面一定要提前和，不要和的太硬，和面的時候可以打兩個雞蛋增加營養，再撒一點食鹽方便形成更多的麵筋。
把雞蛋攪散用清水和面，攪成面絮以後揉成光滑的面團，這個面要和的稍微硬一點吃著更筋。
和好以後壓平用清水泡上， 最好是浸泡4個小時以上。
小時候家裡做疙瘩，一般吃過早飯就把面和好泡上了，剛好不不耽誤中午做著吃。
第二步：
疙瘩湯想要好喝那必須得有荊菜葉，其它的配菜都相當隨便了，夏天吃經常用西紅柿黃瓜，荊菜莧菜都能往鍋里放。
今天買到一小把小茴香，把荊菜葉、小茴香清洗出來。
兩個西紅柿切成小塊，打幾個雞蛋一會用來飄蛋花。切點蔥花薑片。
第三步：
鍋內燒油放入蔥花、薑片爆香，倒入西紅柿片大火翻炒出西紅柿的紅汁。
現在的西紅柿汁很少，可以加一些番茄醬這樣湯汁會更加的鮮美開胃。番茄充分炒碎以後倒入半鍋清水。
清水的量和平時吃湯面條放的量差不多。加入食鹽、胡椒粉 、雞粉 、十三香、 老抽上色。
大火把湯汁燒開，就可以下疙瘩了。
餳好的面非常有韌性 ，把它拉成薄薄的面片放入鍋中，面片太長的話就揪斷方便煮熟。
全部下完以後把比較大的面片用筷子攪攪打散，往鍋中舀入兩勺麵糊這樣面湯更加濃郁，繼續煮至湯汁沸騰把蛋液淋入鍋中飄成蛋花。
經常用勺子推動防止糊底，最後撒入荊菜葉和小茴香就可以關火。關火以後再淋入芝麻香油。
⑵ 有誰知道山東濰坊這邊的 gu zha 具體的名字是什麼
俗名：菇渣頭
菇渣頭，是在50~80年代中國農村流行的一種麵食。她起源於農村農忙季節，麵食（窩頭、饅頭，無面條）不夠家人吃的，婦女從繁就簡、就地取材，臨時應急的一種做飯方法。
菇渣頭是一種麵食，屬於流質食物的一類。具體做法：舀一碗面，加一點水，就用筷子攪。攪成了碎麵疙瘩，當然是自己滿意的疙瘩。大了不好，小了如同粥了，也不如意。太碎了，不如意。那就再加水，再攪。直到攪成不大不小，圓圓的成小杏、大棗大的就好了。下菇渣頭沒有多少講究，大鍋下當然是如同下面條似的。一抖擻，開水下鍋勺子一攪，煮熟裝碗既可。
小鐵鍋下菇渣頭，那是要過油的。豬油煉鍋，蔥姜蒜一爆，放水燒至開鍋，下上菇渣頭。當油花飄盪在菇渣頭湯面上時，那誘人的面香及蔥蒜香，絕對吊你的胃口。不止胃口舒服，那眼睛也是得意的。喝菇渣頭湯，喝得嘴巴恣恣響，在那個年代吃菇渣頭，又叫吃「白搓丸子」。
⑶ 在老家吃的油炸，油疙瘩怎麼發面啊
超市有賣乾酵母的，上面有說明。實在不行農村每家都有蒸饅頭取出來的一小塊發酵面，用水溶解後加入麵粉，發5-6小時就可以了。
⑷ 農村人用小麥粉捏成一片片煮稀飯里的叫什麼
農村人用小麥粉捏成一片片煮稀飯里的一個是叫麻食向陝西，他們那邊叫麻食，然後像我們山東這邊的話是叫疙瘩湯。就是。還是挺好喝的，一種，然後放點鹽放點芝麻油。放點雞蛋或者是放點青菜里邊都可以。早晨或者是晚上都可以喝，這個。
⑸ 求教：怎麼把疙瘩湯里的疙瘩做得又快又好
疙瘩湯確是北方人喜歡的麵食，現在很多城市都有以「疙瘩湯」為主打麵食的飯店，可以看出，北方人有多喜愛了。
但很多人做不好，主要還是在不會做麵疙瘩上。
麵疙瘩怎樣做才能既小有均勻呢？
一，用小噴壺。
像老輩人那樣用水舀子澆面，水量大小不太好控制，這樣製作出來的麵疙瘩，不僅大小不一，並且很容易形成大疙瘩，不好處理。
老輩人他們做的多，手上有數，可以做好。
年輕人都做的少，只是當做偶爾調節一下飯桌，所以，很難控制好。
我們可以用一個小的噴壺，把水均勻的噴在麵粉上，但不能把麵粉濕透，那樣容易把麵粉濕成一坨。
噴灑到可以起疙瘩的程度即可。
然後用兩個牙簽或者筷子，攪拌到起麵疙瘩。
這種做法，雖然麵疙瘩大小不是整齊劃一，但都不會太大，可以直接下鍋。
二，用漏勺。
如果家裡有漏勺，可以先把麵粉和成漿糊狀。
這個要注意的是，麵粉的稀稠要能從漏勺眼漏下去即可。
再把湯料放在鍋里，加清水，漏勺直接放在鍋上面，把麵糊透過漏勺往鍋里下。
這樣，漏勺里出來的麵疙瘩大小畫一，均勻好看，很有食慾。
疙瘩湯起源是在農村最貧困的時候，那時候做一碗疙瘩湯多是為了省時、省事，再者就是疙瘩湯比較養胃，容易消化，適合添加雞蛋等各種較為營養的食材，這樣就成為了一種滋補類型的 美食 。
最早的疙瘩湯食材還是比較單一的，主料就是麵粉，用很少的青菜和蔥姜調味。但這種麵食的適合人群很廣，男女老幼，大病初癒的人都喜愛吃，甚至成為了一種習慣。
發展至今，吃慣了大魚大肉的人又將久遠的疙瘩湯翻出了食譜。豈止是疙瘩湯，很多家庭 美食 都成了現代餐桌上膾炙人口的佳餚。但疙瘩湯的構成已有了根本的變化，除保留了養胃、易消化的特點，食材的變化和添加把今天的疙瘩湯變成了一種暖心、暖胃的營養品。
今天把我了解的疙瘩湯分享於你。
1、清水疙瘩湯
取半碗麵粉，加比1/2麵粉少一點水清，順著一個方向攪動，直到麵粉上筋。你能明顯的看到碗里的面團很像一團麵筋，用用筷子能輕松的挑起，而且碗里乾乾凈凈，這就是麵粉己充分上筋的表現。達到這個程度，基本上用筷子要攪動150~200下。
然後往碗里加大半碗清水，把攪好的麵筋沒上，這樣醒面20分鍾，然後用筷子將麵筋剝開，一定要挑成條塊狀。
鍋里燒適量的開水，水開後把調好的麵筋倒進鍋里，用筷子順著一個方向快速攪動。這一點很重要，只有這個時候快速的攪動，倒進鍋里的麵筋才會在水流外力的作用下，出現像魚尾一樣的小尾巴，而且麵筋團、麵筋條都會被拉長，會變成有點透明狀。
這個時候在熬煮10分鍾，要用勺子不停的攪動防止糊底，此時可以打兩個雞蛋液輕輕的淋入鍋中，瞬間變成蛋花。這就是非常普通常規的：清水雞蛋疙瘩湯。面香味很濃，常常用來代替粥飲。
2、營養疙瘩湯
取一個西紅柿切丁，和蔥姜絲一並炒出西紅柿汁，可以加適量的番茄醬翻炒提味，然後加適量的開水並調味，燒開熬煮5分鍾。
取小半碗麵粉倒入小盆中，用線狀的流水淋在麵粉上，用筷子輕輕的不停攪動，麵粉會變成絮狀，大小塊都有，直到盆里沒有乾麵粉為止，這就是攪好的麵疙瘩。然後倒入開鍋的西紅柿湯鍋里，水開煮兩分鍾，下入喜歡的青菜，開鍋淋入雞蛋液，然後根據個人的喜好在調味，這就是目前最流行的營養疙瘩湯，可以在裡面加各種營養食材。
3、麵疙瘩的其它做法
盆里倒入半碗麵粉，找一個飲料瓶，瓶蓋上扎出數個針孔，裝上清水，一手端著面拍，一手用雨狀的清水淋入麵粉盆，這個時候一定要輕輕晃動面盆，面盆里很快會出現很多的面球球，慢慢的把麵粉粘的很乾凈，麵粉就變成了無數個面球球。
這種做麵疙瘩的方法很多人都在用，但我還是喜歡用筷子攪動，這樣做出的麵疙瘩才有靈魂，因為這是真正的麵疙瘩。
還有就是把麵粉調成麵糊，倒在漏勺里，慢慢地流在調好味的湯鍋里……
以上是我所了解的麵疙瘩做法，並在家裡也經常吃麵疙瘩，今天無保留地分享出來，屬拋磚引玉，希望你也能發表高見，把從前的民間 美食 發揚光大。