1. 疙瘩湯的麵疙瘩怎麼做
記得小時候每當感冒或者胃不舒服時，媽媽都會給我做疙瘩湯喝。小小的麵疙瘩混合著薄薄的蛋花，出鍋前撒一點香菜，滴幾滴香油，既營養又溫暖，現在回想起來都在不自覺的咽口水。
疙瘩湯既營養又暖胃，生活中大多數人都喜歡喝。但要做出黃豆粒大小、均勻一致的麵疙瘩，是需要一定的水平和技巧的，掌握不好疙瘩會很大，或者就根本做不出麵疙瘩，特別是新手，一般很難做出標準的黃豆粒大小的麵疙瘩。
今天，我就為大家分享4種做麵疙瘩的做法，保證讓您一次就能成功。
方法一：
將水龍頭的水盡量關到一滴一滴水落在麵粉上，同時搖晃面盆並用筷子迅速攪拌。麵粉沾水就會成團，耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩。
方法二：將礦泉瓶蓋扎一些眼，然後往裡面裝上純凈水，蓋上蓋子。用瓶子（或者直接用干凈的噴壺）往麵粉裡面撒水，邊撒邊用筷子向一個方向快速攪拌麵粉，這樣一會就會形成很多小很小的顆粒。
方法三：這個是把麵粉放在盆里，然後用左手醮上涼水，用手指把水彈到麵粉上面，同時用筷子不停地攪拌，然後再彈再攪拌，就能做出大小均勻的麵疙瘩了。
方法四：這個方法是我媽媽教我的。剛開始和方法1一樣，邊加水邊用筷子攪拌.。等到沒有乾粉之後，用兩個手抓起一撮麵疙瘩，盒並雙掌，來回的搓，這樣做出的麵疙瘩不僅顆粒均勻，而且吃起來勁道爽滑。
下面再為您分享一下，我家的西紅柿疙瘩湯的做法，希望您能喜歡.。
1、將西紅柿切成小丁，香菜和蔥花切末、雞蛋打散攪勻備用。
2、製作麵疙瘩（上面講了，這里就不再重復）。
3、鍋中加少許油，加入蔥花爆香，放入西紅柿煸出汁和香味，然後加入水燒開。
4、下入准備好的麵疙瘩煮開鍋，調入鹽和味極鮮，再次燒開。
5、最後順著攪動的筷子，淋入備好的雞蛋液，撒入一些香菜，淋幾滴香油就可以出鍋享用啦！
2. 北方常見的疙瘩湯在拌疙瘩時有什麼技巧
疙瘩的製作，首先我們來將製作疙瘩湯的關鍵步驟。將半碗面倒入一個比較大的容器中，面中加入適量食鹽，攪拌均勻。這樣做出來的疙瘩湯比較入味。准備一碗清水，兩三片油菜葉清洗干凈，用油菜葉沾清水，灑在面里，然後用筷子攪拌幾下。疙瘩湯有很多種做法，大家做的最多的就是搭配西紅柿、雞蛋、青菜。其實配菜還可以多樣，用西葫蘆加雞蛋，鮮蝦仁。
疙瘩湯到底怎麼做疙瘩才會小呢？其實很簡單。小麥麵粉半碗，水龍頭開到最小最小接近滴答狀、不停的攪拌、至到全部麵粉都變成小疙瘩。千萬不要多加水 加猛水 。那樣永遠也做不出來小疙瘩的。有人做疙瘩湯會選擇用水和面這樣的話做出來的麵疙瘩會比較硬，口感欠佳，那麼現在我介紹的這種做法，大家可以嘗試起來效果一定是顆顆分明的。
3. 平遙親疙瘩麵食怎麼做
原料：主料麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
製作：將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。將蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油即可。
拌疙瘩的方法與技巧：
先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散，入鍋即熟，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。
要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
提醒：麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了麵糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。
4. 北方常見的疙瘩湯在拌疙瘩時，有著什麼小技巧
北方常見的疙瘩湯，在進行攪拌疙瘩的時候，所用到的技巧一般都是直接用筷子進行攪拌，或者是直接下手去進行攪拌。作為年輕人在做疙瘩湯的時候，要知道和面是一個技術活，因為所謂的疙瘩就是能夠讓面直接裹上一些水，既不成團又不成糊。在進行和面的時候應該有一定的比例，一般水和面之間的比例都是1:，2。其實在攪拌疙瘩的時候，如果不嫌棄自己的手，就可以直接下手去進行攪拌，因為用手攪拌起來會覺得更有力道一些。
其實北方人在吃麵疙瘩的時候，大多數都比較喜歡吃口感偏硬一點的疙瘩，這樣在咀嚼的過程中會覺得更有嚼勁一些。在做疙瘩的時候盡量的不要把疙瘩做得太大，一般都是像小手拇指蓋一樣，那麼大小就可以了。把所有的疙瘩攪拌的大小一樣，這樣下鍋煮的時候才能夠盡快的煮熟。