① 老北京炒疙瘩的製作步驟
1首先稱好300克餃子粉，麵粉里放2克鹽（這樣可以更勁道）2用126克清水和成面團，蓋上濕布醒30分鍾3醒面團的時候准備配菜，首先將半個洋蔥切丁4三種顏色的柿子椒切丁5豬肉切丁，姜切末6毛豆剝皮用開水焯燙一下備用7面團醒好以後用擀麵棍擀成厚片8用刀切成長條9再橫著切丁10這時火上燒一鍋水11取來一個筐子（只要下面有花紋就行，沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行，或者高粱稈那種餃子簾也行）將面丁放筐子底上12用大拇指按住面丁往前一推（同時也要向下用力）13大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了14兩個手的大拇指同時搓，將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵15這時水也開了，將貓耳朵下鍋煮熟，因為面硬，所以要多煮一會兒，我加了三次冷水16貓耳朵煮熟了以後將它用冷水過涼然後控干水分備用（過冷水可以令炒制時不黏糊，比較清爽17炒鍋燒熱加入玉米油燒熱後加入肉丁和薑末一起煸炒18煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒19再加入焯過水的毛豆煸炒20加適量鹽21加入生抽煸炒均勻22再加入控干水分的貓耳朵煸炒23最後加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了24盛入碗中開吃
② 粉疙瘩怎麼炒好吃
炒疙瘩做法：
－原料：圖中基本已經都包括了, 沒在圖中出現的材料有回實用油生抽答老抽糖花椒大蒜蔥姜和干辣椒．
－做法: 圖中已說明疙瘩的做法．我就稍微敘述一下炒的過程: 先炒牛肉餡炒完出鍋備用．然後炒胡蘿卜也是炒完出鍋備用．另起鍋入油大火炸花椒等炸出花椒油後把花椒撈出扔掉．這時繼續把花椒油燒熱, 然後放胡蘿卜毛豆仁兒黃瓜爆炒炒一會兒後放入肉餡再稍微炒一會兒後放入瀝干水的疙瘩, 繼續大火翻炒1分鍾後放入大蒜干辣椒和醬油, 接著翻炒這時可以嘗嘗夠不夠味道, 如果缺欠點兒什麼就加點兒什麼. 如果覺得味道合適就可以關火出鍋了！
醋溜木須：
原料有雞蛋黃花菜黃瓜和牛瘦肉．做法是先把牛肉用雞蛋清澱粉料酒黑胡椒粉和食用油腌一下．然後起鍋入油炒牛肉，炒完牛肉以後另起鍋炒雞蛋盛出備用．另起鍋下黃花菜，炒一會兒放入牛肉黃瓜雞蛋，大火翻炒然後放入調好的醋溜汁 (醋糖生抽老抽和澱粉醋的比例要多一些因為這是醋溜而非糖醋)．放入醋溜汁後大火繼續翻炒幾下就可以出鍋了．這菜的特點就是酸的可口！
③ 老北京炒疙瘩的食材
適量豬肉丁
適量鹽
適量生抽
適量柿子椒
適量洋蔥
適量毛豆
適量薑末
