㈠ 芥菜疙瘩鹹菜整腌方法
芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩。做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用菜刀切成絲也可以。
4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）。
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。
㈡ 芥菜疙瘩的腌制方法放多少鹽你或許不知道，看看老奶奶做法
腌芥菜疙瘩放鹽的量，比照炒菜用鹽量的2倍就可以，但在實際腌制中，往往擔心疙瘩不進鹽，或高估了疙瘩分量，放鹽會超過很多，3-8倍的樣子。好在腌出來只是個食材，還要再加工才成菜，加工過程中有的是機會去掉多餘的鹽分。
腌制芥菜疙瘩是東北地區的絕活，過去家家這時候都會腌一缸。腌的方法傳統古樸，啥都不要只放鹽，有的水都不要，單靠芥菜疙瘩自身腌出來的水就夠淹住。
今天我們介紹二種做法：
1、芥菜疙瘩鹹菜：
要從冬天吃到春天，腌鹹菜真是也是個技術活，一點也不比四川泡菜來的簡單，我來分享一個腌芥菜疙瘩的方法，希望大家不要嫌棄哦！
食材及調味料准備：
芥菜疙瘩：10斤 鹽：500克 蒜：150克
味精： 適量 胡椒粉：150克 陳醋：250克
植物油：150克 糖：適量
鹹菜疙瘩腌制方法
1.將疙瘩清洗干凈，用刀削去根部。
2.疙瘩裝入容器內，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味兒。腌制不了那麼多的，可以切成條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上（有人說500克太多了，不喜咸最少不能低於400克鹽）。
3.把疙瘩放入容器內，放一層疙瘩撒一些大粒鹽。差不多十斤疙瘩一斤鹽（這是腌制大份的做法），然後往裡面注水，最好是涼開水或者礦泉水。腌制十天半個月就可以吃了，吃的時候太咸可以用清水泡一下。（大分量做法）
4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻。腌制一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很咸！
5、調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了
調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了
2、方法如下：
第一步，先把芥菜疙瘩洗干凈，削去老皮，水裡泡兩天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然後撈出來瀝干明水。
第二步，准備腌菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗干凈，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩碼進去，一層疙瘩一層鹽。然後壓上石頭。
第三步，倒入冷開水淹住就是。20天後，亞硝酸鹽全部分解完畢，就可以做菜了。
從這個操作規程看，精確地放多少鹽，不容易做到，只能是經驗法，大致在10%左右，10斤芥菜疙瘩1斤鹽。腌出來的芥菜指定咸了，做菜切絲要泡泡洗洗，去掉一些鹽分。
【小竅門小貼士】
1.腌制好時間越長芥末味道越大，這正是它的魅力所在。
2.不要用塑料製品盛裝，可能做好的鹹菜會出現苦的現象。
3.為什麼做完不能馬上吃呢？
咸一定要在腌制好之後再食用是比較安全的，腌制時間2天以內或20天以上，做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！
㈢ 芥菜疙瘩怎麼腌制
材料:榨菜3000克，鹽1100克。
製造步驟:
1.准備芥末疙瘩，放在盆里備用。
2.倒入清水浸泡。
3.用鋼珠仔細擦洗。
4.然後用刀把榨菜的根挖出來，不要挖太深。
5.挖好根系後，放入清水中再次沖洗。
6.加入兩把鹽，100克。
7.攪拌均勻，用鹽水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小時。
9.泡好後，准備泡菜壇。用廚房紙巾擦乾芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末醬放在罐子里。
1.往盆里加入1000克鹽，倒入一鍋開水。
12.把鹽水倒進罐子里。
13.鹽水沒有芥末疙瘩就好了。
14.最後，倒一小瓶白酒。
15.關上蓋子。蓋子不要蓋緊，留一條小縫，逃避芥末疙瘩的辣味，就這樣。