1. 請問北方的疙瘩湯怎麼煮
材料
麵粉400克，雞蛋清8個，雞蛋黃4個，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精專鹽15克，味屬精5克，香油10克。
做法
1)將雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團，揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。
2)蝦仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。
3)將高湯倒入鍋內，放入蝦仁、精鹽、味精，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆內即成。
製作關鍵：麵疙瘩搓好後，要將麵粉抖凈，這樣煮熟後湯清，不亂湯。因是嬰幼兒食用，麵疙瘩下鍋後要多煮一煮。
2. 麵疙瘩湯怎麼做好喝
還記得小的時候，我最喜歡吃的就是麵疙瘩湯。每次下館子都必須要點一盆麵疙瘩湯，喝上好幾好幾大碗才過癮。
後來自己嘗試著做，我才發現疙瘩湯很神奇，你很難把它做的很難喝，但想把它做得很好喝也很難。
經過我的摸索，我發現幾點可以提升你疙瘩湯的好喝程度。
首先就是疙瘩要拌得細小，散碎。而做到這一點的方法就是，你在往麵粉中加水的時候一定要少量，多次。
而且每次都澆在不同的地方，然後用筷子不斷的攪拌。
直到麵粉已完全把水都吸收掉，然後再灑水拌另一個地方。
就這樣不斷的一點一點的加水攪拌，直到整盆麵粉都已經變成了細小的疙瘩。
其次就是湯底，一定要過油炒西紅柿。西紅柿最好切得細小，選多汁的那種。把它熬的稀爛，熬成糊糊狀，這樣比較好入味。
再有就是，疙瘩湯的水可以稍微多一些。因為疙瘩裡面多少會有一些撒亂的麵粉，他們會把湯糊起來，所以如果水加少了，就會變成一大盆糊糊。
再教你一個秘制絕招，就是稍微的加一點偏酸的番茄醬。會很有效的幫你提升湯的鮮味感。
最後是蛋花，打雞蛋的時候，就先放一點鹽，然後加一丟丟水，將雞蛋打好。
疙瘩湯煮沸，將要出鍋的時候，打蛋花，一定要沿著鍋邊一圈一圈的，慢慢的將蛋花打進去。然後立馬關火，再拿筷子輕輕地將蛋花攪散。
這樣打出來的蛋花比較有型，而且比較美觀。
最後如果不對味精過敏的話，可以加一些味精，完工！
3. 疙瘩湯作為北方美食之一，疙瘩製作時水和麵粉的比例應該如何控制
疙瘩湯是一道非常受歡迎的北方美食，疙瘩湯是由麵粉，雞蛋，西紅柿，青菜等多種食材製作而成的特別的主食湯，營養豐富，口感香滑，容易吸收，老少皆宜，既可以做湯，鍋燒開後，放入攪好的麵疙瘩，快速攪開，防止麵疙瘩粘到一起成大疙瘩，就不好吃了。碗內打入兩個雞蛋攪散，均勻淋入疙瘩湯中，再次燒開後放入香菜段，就可以出鍋了。
軟糯的麵疙瘩在湯底的陪襯下白凈可口，夏天炎熱沒什麼食慾的時候，做一萬疙瘩湯，不僅美味還易消化，尤其適合小孩子，消化不良的人和老年人。那麼如此美味可口的疙瘩湯應該怎麼樣做呢很高興能在這里跟大家分享美食。山東人愛吃麵食，麵疙瘩湯也是我們經常做的一款美食。可以根據自己的喜好決定麵疙瘩的大小，小一點的疙瘩爽滑，大一點的疙瘩有嚼勁。
4. 怎樣做麵疙瘩湯
麵疙瘩湯是我們常做的，特別是家裡有小孩的寶媽們，經常會做不同的版本的疙瘩湯，給版孩子當輔食。權
疙瘩湯靈魂就是在疙瘩上，這里分享一個疙瘩細碎，勁道，均勻，不生心兒的小竅門：
就是我們在拌疙瘩是打入一個或兩個雞蛋，全程不加一滴水，用筷子不停地攪拌均勻。方法其實很簡單，只是很多人不知道。飯店的廚師一般都是用這個方法。
一般我們做疙瘩湯，常用的食材是雞蛋，西紅柿，喜歡蝦皮，紫菜，香菜的可以適當放一點。
家裡比較有條件的，可以放一些老母雞湯做湯底，或者是魚湯做湯底，骨頭湯也可以。
這樣做出的疙瘩湯味道會更香。
西紅柿洗凈之後，劃十字刀，澆點開水。這樣很容易把皮去掉。
去皮的西紅柿可以切丁，熱鍋冷油下蔥花，炸鍋之後把西紅柿炒出西紅柿醬，加適量的開水，把湯汁熬制略粘稠。
用一個深一點的碗，到適量的麵粉，麵粉中打入一兩個雞蛋，用筷子不停的攪拌，直至疙瘩均勻之後，到入鍋中。
燒開之後，我們可以加一點，我們喜歡吃的紫菜和蝦皮，最後用鹽，生抽，香油，適當的胡椒粉調一下味。
也可以在湯表面淋一點雞蛋液，這樣做出的疙瘩湯不僅好看，而且味道鮮美。
5. 養胃又好喝的疙瘩湯，都有哪些簡單的製作方法
對於愛吃麵食的北方人來說，麵疙瘩湯一定是最常吃的美食之一了。軟糯的麵疙瘩在湯底的陪襯下白凈可口，夏天炎熱沒什麼食慾的時候，做一萬疙瘩湯，不僅美味還易消化，尤其適合小孩子，消化不良的人和老年人。那麼如此美味可口的疙瘩湯應該怎麼樣做呢？就是我們在拌疙瘩是打入一個或兩個雞蛋，全程不加一滴水，用筷子不停地攪拌均勻。方法其實很簡單，只是很多人不知道。飯店的廚師一般都是用這個方法。
那個時候的西紅柿比現在的吃著口感好，味道也好，現在的西紅柿，即使是在夏天，也沒了它應有的味道。我最喜歡用西紅柿做疙瘩湯，西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素,西紅柿素，被稱為神奇的菜中之果，有美容減肥，抑制細菌的作用。西紅柿做疙瘩湯，溫胃養胃，酸酸甜甜的非常好吃，既是飯來又是菜，關鍵做法超簡單，不用揉面不用醒，十分鍾即可上桌，作為早晨再合適不過了！下面我把做法分享給大家。