1. 風味獨特疙瘩絲
炒疙瘩絲是老北京風味兒小菜。疙瘩是通俗的叫法，文學一點稱為芥菜頭。筆者沒見過芥菜的種植和收獲，但知道疙瘩和蔓菁同屬芥菜類，只是二者個頭大小，形狀不一。蔓菁渾圓，疙瘩錐狀，芥菜頭的纓兒就是雪裡蕻。雪裡蕻和蔓菁、疙瘩雖是同宗同族，但我覺得其品種或收獲期應該有別。脆嫩雪裡蕻上市的旺季，其根部的根莖肯定還未長成；芥菜頭長成，頭上的纓子應該老敗了。以此推論，二者擇一，不可兼得。沒有證實。不一定對。
水疙瘩由腌菜得名，疙瘩一般用大粒鹽腌制。選用勻溜的削皮，皮屬下腳料俗稱疙瘩皮，有原味兒和搓上五香粉的兩種。被削過皮的水疙瘩用大醬去醬，加工成高檔次的醬疙瘩。醬過再蒸（煮）熟，就是口感綿軟的「熟疙瘩」，天源醬園的「桂花糖熟芥」最有名。水疙瘩是醬菜的基礎，許多精細醬菜都用它做原料，像六必居的麻仁金絲、醬八寶菜等。
水疙瘩是老北京最普通的鹹菜，因其價格低廉，經濟實惠，曾是窮苦人家不可或缺的本命食。新疙瘩下來，沒腌制前就可以做「辣菜」吃。常用的做法有兩種，一是，三四個芥菜疙瘩洗凈，擦或切成細絲，炒鍋內倒入少許油燒熱，加花椒，出香味，即倒入芥菜絲，加些許鹽，炒勻，一分鍾左右，趁熱倒入一器皿，蓋上蓋子燜上；待涼，放置冰箱冷藏，一兩天後，就可以吃了。吃時可放些生抽、辣椒油或香油、香菜末，清爽適口，芥末的辛辣直竄鼻腔。
老北京傳統「辣菜」的製作做法是：一個卞蘿卜，即那種紅皮白肉大蘿卜，擦絲備用；三四個芥菜疙瘩，洗凈，破開，成四個牙兒狀，再逆牙兒切5毫米許的片，把芥菜片放鍋內水煮開後，即趁熱連水一齊倒入一盆或壇內，把擦好了的蘿卜絲敷在上面，密封蓋嚴，放陰涼處，燜至兩三天後可享用。吃時連湯盛入一碗中，加鹽、米醋、香油即可。清涼酸辣，敗火開胃，尤其那湯粘稠涼爽，入口芥香，冬季享用讓人精神為之一振。
早年，北京城裡大部分住戶在芥菜疙瘩、雪裡蕻上市時都會去買。三五斤不少，七八斤不多，運回家後，放向陽處吹吹水氣，然後找出頭年腌菜的傢伙什兒，刷缸洗壇兒，買大鹽粒腌制。十冬臘月，實指著它去過活。吃菜不方便時，撈個水疙瘩，切絲或挑幾根雪裡蕻切成末，倒點醋一拌，香油瓶里能控出點香油更好，來倆窩頭，一碗棒子麵粥。挺得（dei）！即便將就，也得吃得有點滋味不是。北京人就這習性。
腌鹹菜挺有意思的！這家兒人邋遢，不那麼干凈，可腌出的鹹菜味兒正，好吃；那戶人家別提多講究了，人也刷利（利落、漂亮），可腌出的鹹菜一股臭腳丫味兒。世間的事有時真是說不清楚。任誰也不能把優勢全佔了。這是天道。不過，無論做什麼都需付出，難者不會，會者不難。會亦難始，有個過程。不會腌的，一樣的東西放缸里，沒幾天，一掀蓋子，酸臭撲鼻，東西都長毛了；再看那會腌的，該綠的綠，該脆的脆，誘人眼球，令人稱道。
常腌菜的人懂得，腌東西不能洗，著水就容易壞，即便洗也要晾乾水氣。腌制時不能沾油。再有，就是要「倒缸」，腌個十天八天的，要把缸里的東西拿出來倒個，過過風，走走辣氣。
新腌出來的水疙瘩好吃，帶著一股芥菜特有的香味兒。切絲，配蔥絲，放醋，焌點花椒油，是非常可口的佐餐小菜。一般賣早點的地方搭配的鹹菜就是水疙瘩絲，有的店家還在裡面放些辣椒油；賣豆汁的地方更是少不了它。夏天午後，一覺醒來，出門，搖著蒲扇，找一家潔凈的豆汁店坐下來，望著窗外人來人往鮮活的街景，端起藍邊大碗，吸溜一口燙嘴的豆汁，酸爽溢滿齒間，慢慢沖向喉底，汗下來了。周身通泰，倍感愜意。伸筷兒夾起兩根辣鹹菜往嘴裡一送，慢慢咀嚼著，芥香微辣，食慾悄悄打開。輕拿起一個焦圈，小巧如雙環鐲子，金黃酥脆。喝豆汁要大口灑脫豪放，而吃焦圈則需儒雅矜持秀氣。這吃食太嬌貴！不過沒關系，藍邊瓷盤兒里還托著一個呢。不頂戧（有效），再來塊炸糕，剛出鍋。
街上，猛然傳來一串清脆的自行車鈴聲，熟悉的京腔京韻：「掌櫃的，我大哥來了嗎？您給我先來碗豆汁、倆焦圈，還真餓了，我先墊補墊補。」
還是這家店，早點常客。一碗豆腐腦或一碗兩樣兒（炸豆腐和素丸子各一半），再配一套兒乾的，一大火燒剖開，夾個油餅，裡面放點水疙瘩絲，算一套兒。吃得滋潤，胃口滿足。過去鹹菜免費送。現在再去小吃店，鹹菜，有。還是它，兩毛一小碟。吃東西口重的，您單要。
上班帶飯。挎包里大飯盒裝的是米飯炒疙瘩絲。老娘偏疼，還炸了個荷包蛋悄悄地放了進去。疙瘩絲撬黃豆，算是絕配。黃豆可撤咸，亦浸潤水疙瘩的咸香，一個炒疙瘩絲吃了近百年，老北京人獨有的口味。
原料正宗是風味的根基。連最簡單的家常菜也不例外。現在市面上，包括有些菜攤兒都賣腌好的水疙瘩，編織袋包裝，天曉得是哪兒的私人作坊腌的？買來一嘗，酸頭兒，發水，與醬園和家裡腌的相去甚遠。不按傳統去腌不說，更別提「倒缸」了！也難說，這世道，錢才是爺，什麼規矩？誰還有那份閑心？一塊五一斤。批發來多少錢？是便宜。便宜沒好貨。成本關聯著呢。味道暫且不論，怎麼腌的，什麼生產環境？不由得讓人犯嘀咕。筆者的態度，寧可多花一些錢，也買正規醬園的。花錢，不光買滋味，也要買健康。居家過日子，甭太算計。貪小便宜添百病，犯懶虛度好光陰。
前不久，一個老街坊來電話，邀我去他的新家玩幾天。他在北京近郊租了一畝菜地，據說租期三十年，不到二十萬。又投了些資，把租賃方提供的房子精裝修了一番，讓菜地變成了非常舒適的度假村，生產、生活、會客、娛樂等各項設施一應俱全。這個兄弟厭倦了城裡忙亂的生活，想換個活法，就搬到了這處清凈之所。刮個大禿瓢，肩膀搭條毛巾，養雞養狗，侍弄菜地，過起了田園生活。給自己起了個昵稱：冒牌菜農。我應邀前往他的新居，認識個鄰居，一個愛養鴿子的北京人，兩百多隻鴿子養在菜地的鴿舍。人送雅號「鴿子劉」。鴿子劉鴿子養得好，炒疙瘩絲也有獨到之處。
有北京人的地方，就有老北京的味道。炒疙瘩絲不起眼兒，可鴿子劉知道這個罕見物兒對於老北京人的意義。把自己腌的水疙瘩炒了一盆兒，端著送了過來。恰巧菜農同學聚會，男男女女十來口子都到他的農家院熱鬧。多年未見，免不了雞鴨魚肉招待，可誰也沒料到，下去最快的是鴿子劉拿來的疙瘩絲。都說多年沒吃著了。這個東西好吃，想。菜農的媳婦一看這陣勢，都拿上去一盆兒得見底，就悄悄地撥出一盤。次日，吃早點時，她拿到桌上對我說，您也嘗嘗，我藏起來點兒，要不，昨個就沒了。買燒餅回來的鴿子劉見狀說，大哥愛吃，我再炒一鍋，您帶走點。我說，帶走就免了，我品嘗了。挺有特點的。就想看看你怎麼炒。
當天，鴿子劉拿來水疙瘩，在菜農的廚房操作起來。過程和我的做法沒什麼不同，除了一點，我注意到了，沒放一滴水。就是一鏟子、一鏟子地炒——這就是竅門。所謂秘方，自創的也好，祖傳的也罷。其實都沒什麼，可不點透，很難發現真相。
用疙瘩皮去炒，口感更好。只是切時，略顯麻煩。疙瘩皮薄厚各異，拿起來就切，出來的絲肯定寬窄不勻。最好先用刀把疙瘩皮片得薄厚一致，再切，效果就完美了。
前兩年，我去美國探望讀書的女兒，我的行李箱（限重23公斤）里，居然帶了一包2.5公斤的疙瘩皮。還好，沒有任何麻煩，順利入關到達。
二元一斤的天源醬園的疙瘩皮飛越太平洋，行程萬里之遙到了國外，成了受歡迎的好東西。帶它的初衷，是怕國外的食物吃不慣，拿上點北京老鹹菜，心裡有底。沒料到，炒疙瘩絲人見人愛，凡品嘗者均贊不絕口，包括西餐喂大的腸胃。送人一碗，戲言，都成「國禮」了。
2. 北京有什麼好吃的啊
北京好吃的特色美食：1、北京烤鴨：全聚德掛爐烤鴨、便宜坊燜爐烤鴨，色澤紅潤，肉質肥而不膩，被譽為「天下美味」而馳名中外；2、豆汁兒。老字型大小，「品正宗豆汁的好去處」。豆汁是「綠色的」，味道沒的說--「很濃」，「很純正」，入口也「沒有特別強烈的酸味」，「不喝兩三碗不回家」。店面「不大」，但飯口上人「較多」且「全是最普通的北京人」，只要一進門「就讓你回到十多年前吃飯排隊等坐的年頭」。就像郭德綱的相聲一樣，是不是北京人，一喝豆汁就知道了；3、茶湯是北京傳統風味小吃，其味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。舊時，老北京賣茶湯的大都是肩挑食擔，走街唱賣。那挑擔，一頭是裝粉子和食具的木箱，另一頭是一個閃光鋥亮的大銅壺，沖茶湯時，動作舒展利落，張弛漂亮，協調有度，舀面、抓料、倒水都毫釐不差，圍觀人群觀賞不絕等
3. 芥疙瘩絲怎樣炒好吃
芥菜不僅上面的青色部分可以食用，甚至長在土裡的白色根莖部位也是可以食用的。而芥菜白色根莖部位也被人們叫做芥菜疙瘩，由於芥菜疙瘩是一種非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面對芥菜疙瘩的時候都會一頭霧水，不知道應該如何製作。以下就為大家准備了芥菜疙瘩的相關炒制方法。
准備材料：
芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的鹹味;
2、將瘦豬肉切成絲，准備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最後加入雞精調味即可。
鹹菜疙瘩辣炒火腿絲
材料鹹菜疙瘩半個，火腿干，紅辣椒3個，蔥白一段，香菜一棵，調料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、鹹菜疙瘩切成片後再切成細絲，在清水中反復搓洗，直至水清撈出備用;
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;
3、起油鍋，油熱後，下入蔥白小火煸出香味;
4、下入火腿絲大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒;
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油;
7、調入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3∼0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2∼3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
4. 有誰可以告訴我銀川有什麼好玩,好吃,好看的,並把地址告訴我
寧夏回族自治區成立於一九五八年。它地處祖國中心偏北，面積僅有六萬六千四百平方公里，人口近四百萬人，是祖國大家庭中最小的一個成員。但就是這塊土地上，遠在公元五世紀初，曾建立過「五胡十六國」之一的「大夏國」。到公元十一世紀，黨項族李元昊又在這里建立了「西夏王國」。 寧夏雖有三分之二的面積處於
黃土高原和荒漠區，但銀川平原卻有著得天獨厚的地理條件。賀蘭山的天然屏障，阻擋了戈壁風沙和高寒氣流；古老的秦渠、漢渠、唐徠渠長流不息，黃河由南向北哺育著塞上的千里沃野，使之牛羊成群，稻穀滿倉。人說「天下黃河富寧夏」，此情不假。寧夏民間就流傳著這樣一日歌謠：「寧夏川，兩頭尖，東靠黃河西靠賀蘭山，金川銀川米糧川……」
濃郁的回族風情：
寧夏回族自治區是中國的回族之鄉，有回族人口152萬。回族信奉伊斯蘭教，他們的宗教習慣和生活習俗具有獨特的魅力和風貌。這里的穆斯林十分虔誠，日日禮拜，風雨無阻，每年都要過開齋節、古爾邦節、聖紀節三大節日。回族婚禮、回族歌舞、各種風味小吃，盡顯穆斯林風情的多姿多彩。
神秘的西夏王朝：
在中國五千年的歷史長河中，西夏王朝曾經創造過光輝的業績和燦爛的文化，但卻無歷史記載，以至西夏的興衰給世人留下了大多不解之謎。考察西更王朝的遺址西夏王陵，和眾多的文物古跡、西夏文字，也許能掀開這段鮮為人知的歷史面紗。
下面我就向大家介紹一下寧夏的旅遊景點：
西夏王陵：
國家級風景名勝區。位於銀川西30公里賀蘭山東麓，是西夏王朝歷代帝王陵墓遺址。陵區佔地50多平方公里，共有9座帝王陵和200餘座王侯勛戚陪葬墓。王陵高大雄偉，被稱作「中國的金字塔
沙湖：
位於銀川北56公里處，是全國35個王牌旅遊景點之一。萬畝湖水秀葦叢叢，魚鳥成群，3萬畝沙漠靜卧湖畔，沙與湖相互交織，既有江南秀色，又具塞外雄渾。沙湖觀鳥已被列入中國生態旅遊專項。
西部影視城：
銀川市西30公里處鎮北堡。原為明代一屯兵古堡，經著名作家張賢亮加工後，成為一個拍攝中國西部風光為背景的電影電視基地。影視城充滿神奇，雖人工雕飾最少，卻產出影片最多，升起的明星最多。並以其豐富的文化內涵成為一個文化休閑場所
沙坡頭：
位於寧夏中衛縣境內。不僅以其治沙工程聞名遐邇，更因黃河兩岸壯麗景觀令人嚮往。沙坡頭滑沙聆聽沙坡鳴鍾，乘羊皮筏子漂流黃河，參觀古老黃河水車，騎駱駝探險騰格里沙漠，是寧夏最具特色的旅遊項目。
六盤山：
位於寧夏南部六盤山區，因植物繁盛，風光旖旎，被稱為「黃土高原上的綠島」。須彌山大佛印證了當年絲綢古道的繁榮，《清平樂.六盤山》的碑文訴說紅軍翻越雄關的豪邁。涇河源風景區的老龍潭、二龍河、荷花苑、涼殿峽、鬼門關等景。
金川旅遊區：
位於銀川東13公里處黃河河畔。有距今3萬年的水洞溝古人類文化遺址，有清代康熙皇帝西征橫渡黃河的古渡口，有拍攝西夏歷史劇《賀蘭雪》的影視基地橫城堡。還有明長城、漢墓群、甘露寺等景點。
青銅峽旅遊區 ：
位於寧夏青銅峽市黃河大壩內。天下黃河富寧夏，在這里遊人可觀賞寧夏發達的水利工程，塞上江南的美景，濃郁的回鄉風情。青銅峽108塔塔數眾多，造型獨特，是中國古塔建築中唯一的大型塔群。
賀蘭山岩畫：
春秋戰國以前北方游牧民族和西夏時期的岩畫，分布在賀蘭山山麓周圍。幾萬幅的岩畫多是反映少數民族生活習俗、宗教觀念、戰爭、懇牧和狩獵活動的圖畫。還有西夏文字，鑿刻簡潔，線條粗獷，構圖朴實，形象生動，是古代游牧民族創造的藝術畫
總之，寧夏是離我們最近的一個具有典型西部風光的非旅遊熱點城市，他的各種旅遊消費比較低，就算你天天吃大餐也花不了許多，。99年我們去的時候，基本上把當地的各種風味嘗遍，每頓飯在150左右（8人），包車也是非常便宜：70-80公里大概超不過60元，去中衛算是最遠的才230元/車（300多公里），還給送到沙坡頭。當地的風味基本上以羊肉為主，其中一道羊棒骨是北京所沒有的，8元一份上來一看，就是羊肘子，足有一斤多，實惠極了，還有羊這羊那的吃不完！土特產是著名的寧夏四寶：賀蘭石、枸杞、發菜和灘羊皮。有空去看看！
行程：
第一天：到達銀川後，很容易在市中心如玉皇閣、鼓樓找到很實惠的賓館，如玉皇閣賓館，標間房價140左右。找輛計程車，砍好價格約100-150一天，只去賀蘭岩畫和西夏王陵。千萬別去當地人向你推舉的沙湖和電影城，那裡沒有寧夏的人文歷史，只有今人造作的人工工程。
從銀川市到賀蘭岩畫的路約30分鍾，可以花2、3個小時仔細研究甚至自己發現幾千年前游牧民族留下的岩畫，體會與先人進行的思想交流。
再經過大約30分鍾的車稱，就可到達西夏王陵。這里的展館是寧夏唯一有看頭的。你有充分的時間在陵區尋找那消失的黨項王國的歷史蹤跡。我建議朋友們在參觀完已開放的李元昊陵後，到其它附近未開發的王陵看看。在夕陽里，賀蘭山麓的這片神秘的土地會給你特殊的感慨。
第二、三天，趕8:11的火車去中衛縣城。11點到達後，在火車站花30元租車去沙坡頭。有興趣的話，進沙坡頭旅遊區看看黃河與沙漠交織的景色。 不要去做遊艇和羊皮伐，30元只漂200米。也不要在這里騎駱駝。
最值得去的是沙坡頭對面的騰格里大沙漠。在這里，你可以見到真正的沙漠，20元可騎1小時的駱駝。如果有興趣，300元租只駱駝到25公里外的通湖草原過夜，6小時的路程。要是你有勇氣，自己走到通湖草原。草原上有蒙古包供住宿。
離開中衛前，參觀中衛高廟。到汽車站座長途車到青銅峽小壩市。三小時後，到達市區，可住在第一招待所。
第四天，在招待所門口坐專線交通車到青銅峽水庫。去108塔，注意不要坐船，從大壩過只需要5元，路程很短，可坐船要20元。
玩過青銅峽後，回小壩市，在汽車站承長途車回銀川，40分鍾後就結束了。
參考資料：http://www.he.xinhuanet.com/luyin/2003-12/26/content_1405274.htm