1. 農村人用玉米做的一小塊,一小塊的粥是什麼東西
玉米面的疙瘩湯啊。。。。從小喝到大，裡面有玉米疙瘩和玉米粒
另外，大碴子，小碴子裡面也是有玉米粒和顆粒的
2. 玉米粥時間長表面為什麼會結塊
玉米碴主要成分大概可以想到，一部分的纖維麩質，澱粉類，還有穀物內的部分油脂，以及少量蛋白。
煮玉米粥，就是讓纖維和澱粉顆粒在高溫的水環境下，物理及化學性的分解。讓自然狀態結合緊密的玉米顆粒物，逐漸的變成小顆粒，以及水中較為均勻分布的澱粉，纖維。油脂和一部分的加熱水解後的殘留蛋白質會分布在粥的上面一層，然後再和最上層的澱粉顆粒和纖維混合。
在玉米粥的上層，因為溫度，水分容易散發掉，慢慢的會形成一層油脂和玉米糊的結合層，就變成一層乾燥的玉米糊皮。而稍微下層的澱粉類，因為高溫水環境，水分還是會不斷跑走，這里的澱粉會因為水環境消失，而逐漸的和水分形成一種水合物的狀態，大概就類似於和水出現了結晶。這樣，會改變他到底物理形態，使他的體積膨脹。這里就會結塊。
而溫度在這個時候並沒有下降到使水分不揮發的時候，所以這時，就會有水分不斷散失，而體積卻不斷膨脹的變化。逐漸的，會達到一種水平衡。這時就會出現明顯的塊狀物。但是畢竟還是澱粉，即使水合後也並不會有太高的硬度變化，而且本身還有很多的玉米纖維質，就會變成軟軟的塊狀物。而最上面一層，因為有油皮的出現，就變成裂紋的機理形態。畢竟是先有的油皮，然後經過膨脹開裂形成的。