『壹』 疙瘩白菜的做法大全
昨天去市場，看到圓白菜可真是夠便宜的，2塊錢買那麼大一個，家裡最愛吃包子了，趕緊買回來
。其實這圓白菜餡包子在老家非常受歡迎，家家都愛吃，在老家圓白菜叫疙瘩白，做法也沒那麼繁
瑣，不放肉，就放點油渣，那個味道才叫香！記得前幾年帶一些朋友回阿爾山那邊旅遊，旅館的早
餐就是這包子，沒想到這些朋友真不含糊，呼嚕嚕吃了好幾盤子，我這不好意思，人家服務員都偷
偷笑，我跟老公說，咱大北京的哥們也太愛這包子了，還真是不含糊呢，說得大家哈哈笑，沒辦法
，這包子實在太好吃了！
食材：圓白菜1大顆，油渣1小碗，麵粉700克，酵母7克，白糖2湯匙，蔥薑末適量，植物油適量，
醬油2湯匙，料酒2湯匙，料酒2湯匙，鹽適量，十三香少許
廚具：麵包機，料理棒，蒸鍋
做法：
1 備好食材，油渣是肥豬肉煉的出來的，在東北也叫它油梭子。
2 酵母撒在30度左右的溫水裡活化，別攪動，這樣發酵速度快，10分鍾左右酵母會成片散開，這時
候就可以用來和面了，掌握不好的話用半小碗水活化酵母，和面不夠再加清水
3 麵粉放入麵包機，放點白糖拌勻，加水和成比餃子面軟些的面團，再開啟發酵功能發酵到2-2.5
倍大。（沒機器的手工和面，封上保鮮膜溫暖處發酵）
4 圓白菜切成塊，清水裡加點鹽泡一會
5 撈出圓白菜用料理棒打碎
6 油渣加入料酒和少許清水用料理棒打碎。（冷凍儲存的油渣攪碎之前加少許水入微波爐町40秒，
這樣攪的碎還不硬）
7 攪碎的圓白菜稍微攥一下水，和油渣共入一盆，放入蔥薑末、十三香、醬油、鹽、植物油攪勻
8 面團發好後取出放到面案上揉光滑（備蒸鍋，加入水，屜上抹油防粘）
9 搓成長條，切劑壓扁後擀成中間厚的厚麵皮
10 包成拳頭大小的包子，隨包隨留空隙碼在屜上，包好後蓋上蓋子餳10分鍾
11 大火燒開後蒸18分鍾關火，不要立即開蓋，3分鍾後再打開可以有效防止回縮
寶媽小貼士：
1 圓白菜別攥太干，口感才滋潤
2 油渣別放太多，多了油膩不好吃
3 要點是面團一定要發到2-2.5倍大，發不起來蒸了也不好吃，10分鍾的餳發是必須的，包子才夠
暄軟
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『貳』 白菜鹵麵疙瘩的家常做法
白菜土豆打鹵面的做法
1.雞蛋攪勻，添加麵粉和一點點鹽，用筷子攪成細小的麵疙瘩，根據實際需要適量加一點點水
2.揉成光滑的，較硬的面團，蓋上濕布醒半小時，中間可以重新揉一次
3.取出醒好的面團，再次揉勻，用擀麵杖擀成厚薄均勻的大面片
4.在面片上均勻撒一層乾粉，折疊以後，切成面條，馬上抖開
5.白菜和土豆分別切碎備用
6.起油鍋，爆香蔥薑末，下入白菜和土豆翻炒均勻
7.炒至土豆和白菜變色，添加鹵牛肉和原湯，根據情況適量加水
8.煮開以後，轉小火繼續煮至土豆綿軟，用鹽和味精調味
9.起鍋淋入蛋花，撒上蔥花
11.面條開水入鍋，煮開點次涼水，再次煮開，撈出，澆上湯鹵即可
『叄』 醋溜粉疙瘩白菜怎麼做
炒疙瘩做法：
－原料：圖中基本已經都包括了, 沒在圖中出現的材料有實用油生抽老抽糖花椒大蒜蔥姜和干辣椒．
－做法: 圖中已說明疙瘩的做法．我就稍微敘述一下炒的過程: 先炒牛肉餡炒完出鍋備用．然後炒胡蘿卜也是炒完出鍋備用．另起鍋入油大火炸花椒等炸出花椒油後把花椒撈出扔掉．這時繼續把花椒油燒熱, 然後放胡蘿卜毛豆仁兒黃瓜爆炒炒一會兒後放入肉餡再稍微炒一會兒後放入瀝干水的疙瘩, 繼續大火翻炒1分鍾後放入大蒜干辣椒和醬油, 接著翻炒這時可以嘗嘗夠不夠味道, 如果缺欠點兒什麼就加點兒什麼. 如果覺得味道合適就可以關火出鍋了
醋熘白菜
材料
大白菜500克，胡蘿卜50克。調料油2大匙，鎮江陳醋1大匙，白糖1／2大匙，精鹽1／3小勺，味精1／4小勺，姜絲少許，澱粉適量。
做法
1、大白菜洗凈去葉，抹刀切成薄片，下入沸水加焯燙透，撈出投涼，瀝凈水分；胡蘿卜洗凈，切成「象眼片」焯水，撈出瀝凈水分備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用姜絲熗鍋，放入白菜片，胡蘿卜片煸炒，烹醋，加白糖、精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用豆腐條替換白菜，稱醋熘豆腐。
口味變化
調味料中加入紅油、麻油、去掉陳醋，稱熘麻辣白菜。
『肆』 雞蛋麵疙瘩的做法，白菜雞蛋麵疙瘩怎麼做好
白菜雞蛋疙瘩湯
主料
白菜200克、雞蛋150克、小麥麵粉150克
輔料
油適量、鹽適量、大蔥適量
步驟
1.白菜切絲
2.鍋燒熱，倒油，蔥熗鍋，放白菜、醬油煸炒
3.加適量的清水，水熱後打入一個雞蛋
4.扒拉疙瘩
5.雞蛋打入碗中
6.水開後放疙瘩
7.疙瘩熟後撒蛋花，加鹽、香油攪拌均勻即可
小貼士
卧雞蛋時要小火，以免愛破
『伍』 爆炒疙瘩白菜絲怎麼做好吃
用料
大白菜
鮮菇
瘦肉
胡蘿卜
鹽
生抽
生粉
三絲炒大白菜的做法
全部材料清洗干凈，分別切絲待用，瘦肉絲提前用少許油、生粉、鹽拌勻
熱油鍋，倒入瘦肉絲滑炒至變色後盛出
重新熱油，倒入胡蘿卜絲煸炒至軟身
倒入大白菜絲，煸炒至軟
加入鮮菇，翻炒均勻
加入適量鹽
淋適量生抽，翻炒均勻，加入少量清水，蓋上鍋蓋煮8分鍾左右；（水不用多放，因為煮的過程，大白菜會出水的。我家喜歡煮得軟軟的大白菜，如果不喜歡那種軟口感的，就縮短時間就ok啦）
加入炒過的瘦肉絲，翻炒均勻即可
『陸』 白菜疙瘩湯怎麼做
食材
主料
白菜
100g
小蔥
30g
麵粉
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.白菜切好備用
2.小蔥切好備用
3.熱油
4.面打成小穗
5.油熱後，爆炒白菜和小蔥
6.加入老抽和食鹽繼續翻炒半分鍾
7.加入開水
8.水開後加入面穗
小貼士
打面穗是技術活，一定要打好才好喝